Zucchini cheese muffin slab

Sin complicaciones con los moldes para magdalenas (¡sé que tú también odias limpiarlos!). Económico.

Verduras ocultas. Caducidad de 5 días. QUESO.

¡Te reto a que pienses en una razón para no prepararlos inmediatamente! 🙂

Bandeja de muffins de calabacín y queso

Adaptada de mi pastel de calabacín con queso, esta versión en magdalena del popular pastel de calabacín australiano surgió cuando, sin ningún pudor, horneaba para el personal del hospital veterinario mientras Dozer estaba ingresado para una cirugía. ¿Yo, sobornando a los médicos y enfermeras con dulces para asegurar que Dozer recibiera atención especial?

¡Jamás! 😇 La verdad es que, después de tres tandas de magdalenas, perdí las ganas de limpiar otro molde para magdalenas (¿los moldes de papel no pegan con las magdalenas saladas?) y me pasé a lo que bauticé como magdalena de calabacín.

Es mucho más fácil hacer una plancha grande y luego cortarla en trozos que usar molde tras molde para magdalenas. Aunque las versiones iniciales estaban bien, en las últimas semanas he estado ajustando la receta para mejorarla aún más (¡gracias al equipo de RTM por sus comentarios tan sinceros!) para que la miga sea más suave y esponjosa, y para que dure hasta 5 días.

¡Estoy muy contenta con el resultado final y espero que a ti también te encante!

Ingredientes de la bandeja de muffins de calabacín con queso

El calabacín es el ingrediente clave de esta bandeja de magdalenas.

No se trata solo de añadir verduras extra o esos trocitos verdes tan ricos. ¡Además, gracias a la humedad del calabacín, esta base de magdalenas se conserva fresca hasta 5 días!

Calabacín

En esta receta utilizo 3 calabacines.

Dos calabacines se rallan y se incorporan a la masa, después de escurrirlos con un poco de sal para eliminar el exceso de agua. ¡Los calabacines tienen más del 90% de agua!

El tercero se usa para decorar la parte superior. No he probado con otras verduras en esta receta porque me da la impresión de que la miga quedará un poco más seca de lo ideal.

Incluso después de escurrir el exceso de agua del calabacín, aún queda bastante, la cual se libera en la masa durante el horneado. De hecho, notarás que la masa es un poco más espesa que la de las magdalenas tradicionales; ¡esto se debe a la humedad residual del calabacín!

Ingredientes secos

• Harina común (harina para todo uso): no use harina con levadura incorporada. En general, los pasteles y las magdalenas no suben tan bien y la miga no queda tan suave. Es mejor añadir un agente leudante, como levadura en polvo.
• Levadura en polvo y bicarbonato de sodio: esta receta usa ambos porque así se consigue una miga más suave y uniforme (en lugar de una cúpula grande). Sé que es un fastidio tener que usar los dos, pero de verdad que da el mejor resultado. ¡Probé todo tipo de combinaciones! Sin embargo, si solo tienes levadura en polvo, puedes sustituir el bicarbonato de sodio por 1 1/2 cucharaditas adicionales de levadura en polvo, aunque la miga quedará un poco menos tierna (pero subirá casi igual de bien).
• Vinagre blanco común: ¡Su acidez activa el bicarbonato de sodio! No se nota el sabor, solo sirve para activarlo. El vinagre u otro ingrediente ácido (como yogur o crema agria) es bastante común en la mayoría de mis recetas de repostería con bicarbonato de sodio. Yo uso vinagre blanco común, pero cualquier vinagre transparente (o casi transparente) funciona igual de bien. ¡No uses vinagre balsámico! 🙂
• Queso: Usa tu queso favorito para fundir, como cheddar, sabroso, colby (este es mi queso de todos los días), Monterey jack (antes era común, pero ahora es difícil de encontrar en Australia), gruyere (si te lo puedes permitir), etc. PD: ¡El queso rallado previamente está bien para esta receta! No se recomienda la mozzarella porque no tiene mucho sabor. Si tuviera que usar mozzarella, probablemente usaría 150 g / 5 oz de mozzarella más 75 g / 2 1/2 oz de parmesano.
• Leche: La leche de vaca entera es la mejor, aunque la desnatada también sirve.
• Huevos grandes a temperatura ambiente: huevos de 55-60 g (2 oz) de un envase etiquetado como «huevos grandes». Asegúrese de que estén a temperatura ambiente, no fríos de la nevera. Más información sobre huevos para hornear aquí (incluida una forma rápida de descongelarlos).
• Aceite y mantequilla: El aceite mantiene los pasteles y las magdalenas húmedos, mientras que la mantequilla les da sabor. Me molesta mucho que las magdalenas se sequen al día siguiente, así que insistí en usar un poco de mantequilla. Sin embargo, echaba de menos el sabor de la mantequilla cuando solo usaba aceite. ¡Así que opté por una combinación de ambos! Usa cualquier aceite de sabor neutro.
• Ajo: ¡Me encanta el toque de ajo en esta base de magdalenas! Usa dientes de ajo frescos (no secos), machacados con un prensador de ajos o rallados finamente con un rallador microplane. Si usas un cuchillo, pícalo finamente y luego úsalo para formar una pasta.

Cómo hacer una bandeja de muffins de calabacín y queso

Sé que es tentador saltarse el paso de cocinar el calabacín. Lo intenté.

Y me arrepentí. ¡La masa quedó demasiado blanda y no se cocinó bien!

Si realmente tienes poco tiempo, puedes reducirlo a 10 minutos de sudoración, pero usa un paño de cocina para escurrir el exceso de agua (obtendrás más que si lo haces con las manos).

• Sumergir durante 20 minutos: Espolvorear el calabacín rallado con sal y mezclar. Dejar reposar durante 20 minutos para que suelte el agua.
• Exprime el exceso de agua con las manos. Simplemente toma puñados y aprieta. No es necesario quitar hasta la última gota (para eso, te recomiendo usar un paño de cocina), ya que la masa está diseñada para ser un poco más espesa de lo normal, pues aprovecharemos el agua residual del calabacín para añadir humedad durante la cocción. ¡Pero por favor, esfuérzate un poco al exprimirlo! Cantidad necesaria: Necesitamos 2 tazas de calabacín bien escurrido y compacto. Un poco más o menos no importa, la receta es bastante flexible. Pero si tienes, por ejemplo, 3 tazas, la masa quedará demasiado pesada.
• Aderezo decorativo: Corta el tercer calabacín en rodajas finas como prefieras (yo lo corto a lo largo y luego por la mitad; también queda bien en rodajas). Luego, mézclalo con un poco de aceite y pimienta (no sal, ya que le hará sudar; le añadiremos sal más tarde).
• Mezclar los ingredientes secos: para la masa, es tan sencillo como para la mayoría de los muffins. Mezcla los ingredientes secos en un tazón grande (harina, polvo para hornear, bicarbonato de sodio y sal).
• Mezclar los ingredientes líquidos: Luego, bate todos los ingredientes líquidos en un recipiente aparte. Es importante que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente, de lo contrario no se mezclarán bien. Por ejemplo, si se añade una jarra de leche fría a la mantequilla derretida, ¡esta se solidificará!
• Combinar: Luego, vierte los ingredientes líquidos sobre los secos. Mezcla hasta que la harina se incorpore casi por completo, pero no del todo. Deja de mezclar cuando aún veas algunos grumos de harina.
• Ingredientes adicionales: Añade el queso y el calabacín y mézclalos bien. Deja de mezclar una vez que el calabacín y el queso estén bien integrados. ¡Mezclar demasiado hará que la masa quede menos suave!
• Extienda la mezcla en una bandeja de 23 x 33 cm / 9 x 13″ forrada con papel (yo la engraso con mantequilla).
• Cubra con las rodajas de calabacín.
• Hornea durante 40 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. Deja enfriar un poco y ¡listo para comer!

Asuntos de servicio y almacenamiento

Este es uno de esos alimentos que sirven para cualquier momento del día, ya sea para un desayuno rápido, para rellenar la lonchera, como merienda después de la escuela o para llevar a la oficina y compartir con los compañeros. Además, me gusta especialmente que sea fácil de comer y listo, sin tener que preocuparse por los platos.

¡Solo una servilleta, si te sientes civilizado! Se mantendrá fresca hasta por 5 días en un recipiente hermético en el refrigerador, aunque si no hace demasiado calor donde estás, incluso puedes dejarla en la despensa.

La miga se mantiene húmeda gracias a la humedad del calabacín y al aceite de la receta. Incluso cuando ya casi no se puede conservar, un ligero tostado en el horno es suficiente para revivirla. ¡Me encantaría saber qué te parece si la pruebas!

En particular, me encantaría saber para qué lo usa la gente. ¿Para alimentar a adolescentes hambrientos?

¿Té de la mañana en la oficina? ¿Club de lectura?

¡Dime, quiero saber! – Nagi x

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La vida de Dozer

Su primera visita a la playa para perros de Bayview después de su cirugía.

¡Mira esa sonrisa! ❤️ Sé que esa foto es maravillosamente alegre. ¡Y realmente captura un momento que me hizo muy feliz!

Pero la verdad es que no nadó. Simplemente trotó un instante y, casualmente, le saqué una foto. 😂 Lo cierto es que aún está en pleno proceso de recuperación.

Estoy aprendiendo a ser paciente y a bajar mis expectativas sobre el ritmo de recuperación y la fuerza que logrará recuperar. Todavía no es ni la sombra de lo que era hace tres meses, antes de que su parálisis laríngea apareciera tan repentinamente. Pero lo he llevado a una fisioterapeuta canina que me ha dado ejercicios para fortalecer sus músculos (es increíble la cantidad de masa muscular que ha perdido en tres meses), lo que le permitirá disfrutar más de estar al aire libre.

Ahora se levanta y sale más que antes de la cirugía, pero aún pasa la mayor parte del día descansando. La buena noticia es que la comida apetitosa le despierta el interés lo suficiente como para levantarse y volver a hacer de las suyas, ¡como antes! Aquí lo vemos ayer en una sesión de fotos: a la izquierda está Rob Palmer (fotógrafo profesional) y a la derecha nuestro chef JB.

Y aquí tenéis algunas fotos más de Dozer durante las vacaciones de Semana Santa. Cuidando del cordero asado a fuego lento:

Ah, sí, y su cara de preocupación al ver los gorros de Pascua… 😂 ¡Y no estoy segura de si es su cara de tolerancia (por el abrazo de oso) o su cara de relajación (por las caricias en la barriga)! ¡Gracias de nuevo por todos los maravillosos mensajes de apoyo y ánimos para la recuperación de Dozer!

Espero poder seguir trayendo buenas noticias, ¡y prometo dedicarme por completo a su rehabilitación! – Nagi x