Improvised Pot Beans -- Frijoles de Olla
Antes era muy estricta al preparar frijoles en casa, ¡pero ya no tanto!
- 1 libra de frijoles secos (aproximadamente 2.5 tazas)
- 2-3 cucharadas de manteca de cerdo o grasa de tocino
- 1/2 cebolla
- 1 jalapeño
- 2 cucharaditas de orégano mexicano
- 2 cuartos de galón de agua (y más si es necesario)
- 2 cucharaditas de sal (y más al gusto)
- Revisa las habas y desecha las que tengan piedrecitas o estén blandas. Enjuaga las habas.
- Añade las alubias a una olla y cúbrelas con 2 cuartos de galón de agua, de manera que el nivel del agua quede aproximadamente 2 pulgadas por encima de las alubias.
- Agregue a la olla la media cebolla y el jalapeño picados gruesamente, junto con 2 o 3 cucharadas de grasa de tocino o manteca de cerdo y 2 cucharaditas de orégano mexicano.
- Llévalos a ebullición, luego reduce el fuego, tapa parcialmente y deja que hiervan a fuego lento durante un par de horas. Nota: cuando están parcialmente tapados, uso fuego bajo en mi estufa para que hiervan a fuego lento.
- Asegúrese de que los granos estén siempre sumergidos en líquido. Si el nivel del agua parece demasiado bajo, simplemente puede añadir unas cuantas tazas más.
- Normalmente empiezo a probarlos después de unos 90 minutos. Si todavía están firmes o granulosos, necesitan más tiempo. Cuando estén casi listos, puedes añadir dos cucharaditas de sal; en este caso, eso fue alrededor de las dos horas.
- Una vez saladas, déjelas cocer a fuego lento durante otros 10-15 minutos y luego pruébelas para ajustar la sazón. A esta tanda le añadí una pizca generosa de sal, así que en total fueron aproximadamente 3 cucharaditas.
- Una vez cocidos, puedes dividirlos en porciones de una taza. Asegúrate de incluir un poco de caldo en cada porción. Yo suelo congelar algunas porciones, donde se conservan durante meses, y guardo un par en el refrigerador para usarlas en los próximos días.
Ahora improviso y las preparo cuando se me acaban. Eso significa que la lista de ingredientes varía, pero el resultado suele ser sorprendentemente consistente, ¡así que espero que esta publicación te inspire a preparar una tanda en casa!
Cómo preparar frijoles en olla improvisados
Una tanda tradicional de alubias se cuece a fuego lento en manteca de cerdo durante unas horas.
Me acostumbré a derretir manteca de cerdo y usarla para preparar unas auténticas judías verdes. Y si se me acababa la manteca casera, pues... ¡se acababan las judías!
Pero últimamente tengo la costumbre de guardar la grasa del tocino en el refrigerador, así que la he estado usando junto con cualquier otra cosa que me apetezca en ese momento. Para esta tanda, eso significa:
2 cucharaditas de orégano mexicano
Tras varias tandas improvisadas, estoy convencido de que es el simple hecho de cocinar a fuego lento los frijoles lo que les confiere su mayor sabor. Si bien la lista de ingredientes y un poco de grasa influyen en el sabor final, el simple hecho de cocinarlos en casa es lo que realmente aporta el resultado final.
¡Son buenas noticias! Empieza por echar un vistazo rápido a una libra de frijoles secos.
Para esta tanda usé frijoles negros, pero sin duda puedes usar pintos o peruanos. Desecha cualquier piedrecita o grano duro y luego enjuágalos bien.
Añádelos a una olla junto con:
2-3 cucharadas de grasa de tocino o manteca de cerdo
2 cucharaditas de orégano mexicano ¿Qué es el orégano mexicano?
La cantidad de agua dependerá de la olla que uses, pero un buen punto de partida es asegurarte de que el nivel del agua esté aproximadamente 5 cm por encima de los frijoles. Para esta olla, fueron 2 cuartos de galón.
Llévalo a ebullición, luego tapa y baja el fuego para que hierva a fuego lento durante las próximas dos horas (en mi cocina, el fuego era bajo). Suelo empezar a revisarlos después de unos 90 minutos.
Saca uno y dale un mordisco; si todavía está firme o granuloso, necesita un poco más de tiempo. Así quedó esta tanda después de 2 horas de cocción a fuego lento. Cuando estén casi listos, puedes añadir la sal.
Agrega 2 cucharaditas de sal, revuelve bien y deja que hierva a fuego lento durante unos 15 minutos más. Los frijoles son muy sensibles a la cantidad de sal, ¡así que este es probablemente el paso más importante! Cada tipo de frijol tiene su punto óptimo de sal, así que vale la pena probarlos y añadir más hasta que tengan el sabor perfecto para ti.
A esta tanda le añadí otra pizca generosa de sal (es decir, un poco menos de 3 cucharaditas, o un poco menos de una cucharada).
Y estaban deliciosas 🙂
Normalmente sé cuándo el nivel de sal es el correcto porque el caldo también me sabe bien, así que vale la pena probarlo. Hablando de caldo, para esta tanda no necesité añadir agua durante la cocción a fuego lento.
A veces sucederá (sobre todo si los cocinas sin tapar), pero siempre puedes añadir unas cuantas tazas más para mantener el nivel del agua por encima de las alubias. ¿Por qué es importante esto?
Dejar reposar los frijoles en el caldo ayuda a que se conserven por más tiempo, pero lo más importante... ¡Facilita la preparación de frijoles refritos!
Solo tienes que poner algunos frijoles en una sartén con un poco de caldo, machacarlos y cocinarlos a fuego medio-bajo hasta que tengan la consistencia adecuada. Por eso los guardo en porciones individuales de una taza con bastante caldo, así:
Esta tanda ya tiene mucho sabor recién sacada de la olla, pero si alguna vez quieres añadirle más sabor a tus frijoles refritos, consulta la receta de Frijoles Refritos Picantes. Esta libra de frijoles secos rinde 7 porciones de una taza de frijoles cocidos.
Congelé cinco porciones, donde se conservarán durante meses, y guardé las otras dos en el refrigerador para consumirlas en los próximos días. ¡Espero que esta publicación te inspire a preparar unas deliciosas alubias caseras!
Notarás una gran mejora en el sabor en comparación con las versiones compradas en tiendas, y te permitirá preparar todo tipo de comidas rápidas y deliciosas. ¡Buen provecho!
Notas
Usé estos frijoles para hacer unas tostadas de frijoles increíbles: ¿Todavía tienes hambre?
