Slow Cooked Shredded Beef Ragu Pasta
Un corte de carne económico, ingredientes básicos de la despensa, un poco de paciencia y pasta pappardelle.
- 1,25 kg / 2,5 lb de carne de res para estofado (u otro corte de carne de res para cocción lenta, cortado en 4 trozos iguales (Nota 1))
- 2 cucharaditas de sal de cocina / sal kosher ((1 1/2 cucharadita de sal de mesa, 3 cucharaditas de escamas))
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 3 cucharadas de aceite de oliva (separadas)
- 3 dientes de ajo (picados)
- 1 cebolla (picada)
- 1 taza de zanahorias (en cubos (Nota 2))
- 1 taza de apio (, picado (Nota 2))
- 800 g / 28 oz de tomates triturados enlatados
- 3 cucharadas de pasta de tomate
- 2 cubos de caldo de res (, desmenuzados (Nota 3))
- 1 taza de vino tinto (con cuerpo, como merlot o cabernet sauvignon, o sustituir por caldo de res).
- 1 1/2 tazas de agua ((Nota 3))
- 3/4 cucharadita de tomillo seco (o 2 ramitas de tomillo fresco)
- 3 hojas de laurel (secas o frescas)
- 1 lb / 500 g de pappardelle seca (u otra pasta de su elección (Nota 4))
- Queso parmesano recién rallado o parmigiano reggiano
- Perejil fresco (finamente picado (opcional))
- Sazona la carne, dórala y retírala. Cocina el sofrito, luego agrega todos los ingredientes del ragú y la carne dorada. Cocina a fuego lento de 2 a 2 1/2 horas, desmenuza la carne y cocina a fuego lento en la salsa durante 30 minutos. Mezcla con pappardelle al dente con 1/2 taza del agua de cocción de la pasta y sirve con queso parmesano.
- Sazona la carne: seca la carne con papel de cocina y espolvorea con sal y pimienta.
- Dorar la carne: Calentar 1 cucharada de aceite de oliva a fuego alto en una olla de fondo grueso. Añadir la carne y sellar cada trozo enérgicamente por todos lados hasta que esté bien dorado (de 3 a 5 minutos en total), luego retirar a un plato.
- Soffrito: Baja el fuego a medio-bajo y añade las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva. Agrega el ajo y la cebolla y sofríe durante 2 minutos. Luego, añade las zanahorias y el apio y sofríe lentamente durante 5 minutos (se endulzarán).
- Añade el resto de los ingredientes del ragú y vuelve a poner la carne en la olla (con los jugos que se hayan acumulado). Sube el fuego y deja que hierva a fuego lento, luego bájalo al mínimo para que burbujee muy suavemente. (Nota 7)
- Cocción lenta de 2 a 2 1/2 horas: Cubra la olla y cocine durante 2 a 2 1/2 horas o hasta que la carne esté lo suficientemente tierna como para desmenuzarla. Revise a las 2 horas. La carne con buena infiltración de grasa se cocinará más rápido que las partes más duras y magras. (Nota 5 para olla de cocción lenta y olla a presión).
- Desmenuzar: Retirar la carne y desmenuzarla groseramente con dos tenedores. Volver a colocar la carne en la olla. Cocinar a fuego lento durante 30 minutos sin tapa hasta que la salsa se reduzca y espese; la carne se ablandará un poco más durante este paso.
- Última temporada: Prueba la salsa y ajusta la sazón con sal y pimienta a tu gusto. Si te resulta un poco ácida, añade media cucharadita de azúcar (Nota 6). Tapa la salsa y déjala reposar hasta el momento de servir (¡está aún mejor al día siguiente y se congela perfectamente durante meses!).
- Pasta al dente: Pon a hervir una olla grande con agua y 1 cucharada de sal. Agrega la pasta y cocínala durante 1 minuto menos del tiempo de cocción recomendado en las instrucciones del paquete.
- Ragú caliente: Mientras tanto, si el ragú está caliente, coloque 5 tazas en una sartén o cacerola grande. Caliéntelo a fuego medio-alto mientras se cuece la pasta. (Si el ragú ya está caliente, puede omitir este paso y mezclar la pasta con la salsa en la misma cacerola).
- Mezclar - Cuando la pasta esté lista, SACA una taza del agua de cocción antes de escurrirla. Escurre la pasta y agrégala al ragú, junto con aproximadamente 1/2 taza del agua de cocción reservada. Mezcla suavemente la pasta (yo uso dos cucharas de madera) durante 1 o 2 minutos a fuego medio-alto hasta que el agua de la salsa se evapore y quede una salsa ragú espesa que cubra la pasta. (Si queda demasiado espesa, añade más agua de cocción para aligerarla).
- ¡A servir! ¡Grita a tu familia para que se sienten a la mesa porque tienes que servirlo inmediatamente! Sírvelo con abundante queso parmesano recién rallado, o mejor aún, con parmesano reggiano.
Esta salsa ragú de carne deshebrada cocinada a fuego lento con pappardelle podría ser la reina de todas las pastas. ¡Sin duda, es una de mis pastas favoritas de todos los tiempos!
Salsa ragú de carne de res desmenuzada cocinada a fuego lento
Hay algo molesto que me ha estado fastidiando toda mi vida laboral. Algo llamado orgullo.
No soy fotógrafo profesional de comida, ni estilista culinario, ni videógrafo, ni chef, para ser sincero. Pero eso no importa.
Lo que importa es sentirme orgullosa de todo lo que tengo en mi sitio web, sabiendo que, aunque haya gente que pueda tomar mejores fotos y hacer mejores videos, he hecho lo mejor que he podido y estoy orgullosa de lo que comparto. Después de tres años blogueando con más de 500 recetas, todavía me emociono cuando publico una receta nueva o actualizada.
Y después de haber reescrito, vuelto a fotografiar y grabado un vídeo de este ragú de ternera desmenuzada que compartí por primera vez hace más de dos años, sí, voy a sentir mariposas en el estómago cuando le dé a publicar (¡otra vez!), porque es uno de mis platos favoritos de siempre. 🙂 Tengo debilidad por todo lo que se cocina a fuego lento, pero sin duda este ragú de ternera desmenuzada es uno de mis favoritos. Me atrevería a decir que me gusta incluso más que el tradicional ragú a la boloñesa.
Lo que me convence del todo es la carne deshebrada. La forma en que absorbe la salsa y se adhiere a la pasta.
¡Es una auténtica maravilla! Estoy casi segura de que aprendí a preparar salsa ragú de ternera desmenuzada cocinada a fuego lento con pappardelle gracias a Lidia Bastianich. Hace años, su programa "Lidia's Italy" era uno de los pocos programas de cocina que se emitían en abierto por televisión y solía verlo una y otra vez.
Casi todo lo que sé sobre cocina italiana (incluida la razón por la que buscaba la col rizada una década antes de que se pusiera de moda) se lo debo a Lidia Bastianich. Cocina italiana auténtica, de la vieja escuela. 🙂
La mejor pasta para acompañar el ragú.
La pregunta de qué tipo de pasta servir con diferentes salsas es una que me hacen con bastante frecuencia.
En general, la mayoría de las salsas para pasta combinan a la perfección con los tipos de pasta más comunes, como espaguetis, fettuccine, linguine, penne/ziti, macarrones, conchas, etc. Y aunque esta salsa ragú de carne deshebrada cocinada a fuego lento queda genial con cualquier tipo de pasta, la mejor pasta para una salsa tan rica como este ragú es la pappardelle.
Esta pasta ancha y plana es ideal para esta receta porque la carne desmenuzada se adhiere a sus hebras anchas. Para los pappardelle, soy bastante exigente con la marca que uso porque en el pasado he tenido problemas con una cocción irregular.
Yo uso San Remo, una marca muy conocida y de confianza aquí en Australia. Los pappardelle vienen empaquetados en nidos, de forma que quedan completamente sumergidos al echarlos en agua hirviendo. Además, los nidos están lo suficientemente sueltos como para que el agua hirviendo separe los fideos y los pappardelle se cocinen de manera uniforme. Encontrarás los pappardelle San Remo en todos los supermercados principales, así como en fruterías y tiendas de delicatessen.
Y aquí tienen una foto para que se hagan una idea del tamaño: pasta gigante en mis manitas de bebé… Ah, y la otra razón por la que prefiero la pasta San Remo Pappardelle para el ragú es porque lleva huevo. La adición de huevo hace que la pappardelle sea más resistente, así que no se rompe al mezclarla con la salsa espesa y sabrosa.
Si has invertido horas de paciencia cocinando a fuego lento la salsa hasta que quede tierna y perfecta, me harás llorar si simplemente echas la pasta cocida en un plato y la cubres con la salsa. Y toda Italia llorará conmigo. 😉 ¡Por favor, prométeme que mezclarás el ragú con la pasta antes de servir!
¡Vale la pena, te lo prometo! ¡Mira cómo cada hebra de pappardelle está perfectamente cubierta con ese delicioso ragú! – Nagi xx
Mira cómo hacerlo
¡Vídeo con la receta de ragú de ternera desmenuzada cocinado a fuego lento con pappardelle!
NOTA: Error tipográfico en el tiempo de cocción lenta, debería ser de 2 a 2 1/2 horas. 🙂 ¿Tienes hambre de más?
Para servir (Nota 4):
Información nutricional: La receta de hoy es posible gracias a San Remo.
Cuando me preguntaron si consideraría incluir uno de sus productos en una receta, me pareció una señal del destino, ya que quería volver a publicar este ragú de ternera desmenuzada cocinado a fuego lento. De hecho, ¡había grabado el vídeo con pasta pappardelle San Remo antes de que me contactaran! Lo interpreté como una señal. ❤️ San Remo es la marca de pasta más conocida de Australia y está disponible en supermercados de todo el país, incluyendo la pappardelle que recomiendo para esta receta.
La vida de Dozer
Cachorro Pappardelle. (Intenta decir eso 10 veces muy rápido después de un par de copas de vino).
