Cocina

Bangers and Mash (Sausage with Onion Gravy)

Salchichas con salsa de cebolla y puré de papas —conocido cariñosamente como “Bangers and Mash”— es uno de los platos más reconfortantes. Una receta de salchichas para una cena rápida y sencilla, acompañada de guisantes o verduras al vapor para mojar en la salsa casera.

Ingredientes · Porciones 4

1/2 cucharada de aceite
8 salchichas a elección ((Nota 1))
25 g (1 1/2 cucharadas) de mantequilla sin sal (si es necesario)
1 cebolla grande (, a la mitad y cortada finamente (amarillo, blanco o marrón) (Nota 2))
2 dientes de ajo (picados)
3 cucharadas de harina (común)
2 tazas de caldo de res
1/4 cucharadita de salsa de soja oscura ((o colorante para salsas) (Nota 4))
1/4 cucharadita de sal de cocina / sal kosher
1/2 cucharadita de pimienta negra
Puré de patatas
Guisantes

Preparación · 25 min

Preparación de las salchichas: Calentar aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Añadir las salchichas y cocinarlas, dándoles la vuelta, hasta que estén bien doradas por todos lados y completamente cocidas. El tiempo de cocción varía según el tamaño de las salchichas; las mías tardan unos 8 minutos.
Coloca las salchichas en un plato. Baja el fuego a medio.
Quedan 2 cucharadas de aceite: Necesitas que queden unas 2 cucharadas de aceite en la sartén. Si queda mucho menos, añade un poco de mantequilla.
Sofreír cebolla y ajo: Añadir la cebolla y el ajo, cocinar hasta que estén dorados, aproximadamente 4 minutos.
Cocción de la harina durante 1 minuto: Añada la harina y mezcle bien. Luego, cocine, revolviendo constantemente, durante 1 minuto.
Agregue gradualmente el caldo de res: Añada aproximadamente 3/4 de taza de caldo de res y mézclelo con la cebolla hasta que se forme una pasta. Luego, agregue el resto del caldo de res y mezcle hasta que se integre. Si quedan grumos, use un batidor para suavizar la mezcla. Agregue salsa de soja oscura, si lo desea.
Espesar la salsa: Cocine a fuego lento, revolviendo, durante 2 o 3 minutos hasta que la salsa espese, pero quede un poco más líquida de lo deseado; espesará más al servirla.
Sazona: Añade sal y pimienta. Remueve, prueba y, si quieres, añade más sal.
Sirva las salchichas con abundante salsa, acompañadas de puré de patatas y guisantes. (Opción baja en carbohidratos: puré cremoso de coliflor).

La salsa de cebolla está para chuparse los dedos, pero solo necesitas 4 ingredientes: cebolla, ajo, caldo de res y harina. ¡Eso es todo!

Salchichas con puré de patatas

Tengo que reconocerlo, los británicos siempre inventan nombres geniales para la comida.

Bubble and Squeak: sobras de asado fritas. Spotted Dick (¡no pienses en cosas sucias!

Es un pudín con forma de tronco salpicado de pasas!). Toad In the Hole – Salchicha en una masa de Yorkshire Pudding. (PD: No busques fotos en Google porque probablemente obtendrás… bueno, ya sabes.

Sapos en un agujero. ¡Qué asco! Y salchichas con puré de patatas: ¡salchichas con salsa!

¿Por qué se llama Bangers and Mash? "Bangers and Mash" es la forma cariñosa en que el británico llama a las salchichas con puré de patatas cremoso, servido con salsa. "Bangers" se refiere a las salchichas, llamadas así porque antiguamente, al cocinarlas, estallaban con un fuerte estallido a menos que se pincharan con un tenedor.

A veces, ¡todavía lo hacen! ¡Esta es la primera receta de salchichas que me viene a la mente cuando planeo preparar salchichas para la cena! Es obvio, ¿verdad?

Salsa de cebolla

La salsa de cebolla es lo que realmente hace especial a esta receta de salchichas.

Las cebollas no solo aportan sabor, sino que también espesan la salsa, así que puedes echarle mucha y cubrir las salchichas. Es muy fácil de preparar y no difiere de la salsa que se prepara para asados como cordero, pollo o pavo.

Lo que necesitas para hacer salchichas con puré de patatas

Aquí tienes todo lo que necesitas para preparar salchichas con puré de patatas:

Las mejores salchichas para acompañar salchichas con puré de patatas

Para disfrutar de un auténtico plato clásico de salchichas con puré de patatas, no hay nada mejor que unas salchichas de cerdo grandes y jugosas. Busca unas de buena calidad, hechas solo de carne, sin rellenos; revisa los ingredientes o pregúntale a tu carnicero.

Las únicas salchichas que no recomiendo usar son las magras, ya que no sueltan suficiente jugo ni grasa para hacer una salsa realmente sabrosa. Si usas salchichas bajas en grasa, ¡no me hago responsable de la falta de sabor en la salsa!

Lo que necesitas para hacer salsa de salchichas con puré de patatas

Jugo de salchichas: Se refiere a los trocitos marrones que se adhieren al fondo de la sartén y al aceite/jugo de las salchichas que queda después de dorarlas. ¡El jugo de las salchichas es la clave para una salsa de cebolla deliciosamente irresistible!
Ajo y cebolla: ¡ingredientes básicos esenciales para dar sabor a muchísimos platos salados!
Harina: esto es lo que espesa la salsa.
Caldo de res: el líquido para la salsa que le da sabor. Si usas agua, te decepcionarás, ¡así que no lo hagas!

Cómo preparar salchichas con puré de patatas

Dora las salchichas en una sartén y retíralas cuando estén cocidas. Si hay demasiado aceite en la sartén, puedes desechar un poco. Pero conviene conservar al menos 1 1/2 a 2 cucharadas de grasa para cocinar las cebollas y formar la base de sabor de la salsa.
Sofría la cebolla y el ajo en la grasa de la salchicha hasta que la cebolla esté transparente.
Cocer la harina: Añade la harina a la mezcla de cebolla y cocínala durante un par de minutos. Esto eliminará el sabor a crudo de la harina.
Agregue caldo de res. La harina mezclada con la cebolla se disolverá en el líquido. Al principio estará aguada, pero al calentarse, se espesará hasta adquirir una consistencia de salsa.

¿Cómo evitar que la salsa quede grumosa? El truco para evitar que la salsa quede grumosa es empezar añadiendo solo un poco de caldo a la mezcla de harina y cebolla y remover hasta formar una pasta espesa antes de incorporar el resto.

Este lodo se disolverá más fácilmente en el caldo restante, creando una salsa deliciosa y sin grumos ¡sin necesidad de batir! ¡Consejo!

Si buscas una versión horneada de salchichas con puré de patatas, prueba este pastel de salchichas. ¡Viene acompañado de una salsa que se prepara en el horno al mismo tiempo que se cocinan las salchichas!

Qué servir con salchichas y puré de patatas

En el Reino Unido, estoy casi segura de que es ilegal servir salchichas con puré de patatas con otra cosa que no sea puré de patatas cremoso. 😂 Aunque cualquier arroz también funcionaría de maravilla (blanco, integral, jazmín, basmati), al igual que la pasta, la polenta, la quinoa, la cebada e incluso el cuscús. En caso de una emergencia baja en carbohidratos, el puré de coliflor cremoso es una alternativa estupenda e inesperadamente deliciosa. – Nagi x

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Ingredientes

2 tazas de caldo de res, bajo en sodio, comprado en la tienda o casero (Nota 3)

Información nutricional:

Actualizado en octubre de 2021 con nuevas fotos y un nuevo vídeo. ¡Me encantan las buenas recetas de salchichas!

Las salchichas son una excelente manera de preparar una comida rápida y sabrosa, ya que están repletas de sabor. No te limites a cocinarlas enteras: ¡extrae la carne y cocínala como si fuera carne picada!