Ensalada picante de col rizada y quinoa con aderezo cremoso de aguacate
Una ensalada ligera y refrescante de col rizada y quinoa bañada en una vinagreta cremosa de aguacate a base de yogur.
- 1 manojo de col rizada
- 2 tazas de quinua cocida
- 1 jalapeño
- 1/2 taza de zanahorias (yo usé zanahorias encurtidas)
- 1/4 taza de semillas de girasol
- 1 limón
- sal
- pimienta negra recién molida
- aceite de oliva
- 1 aguacate
- 1/4 taza de yogur griego natural
- 1/2 jalapeño
- 2 dientes de ajo
- 15-20 ramitas de cilantro
- 1 lima
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1/4 cucharadita de sal
- pimienta negra recién molida
- 1/2 taza de agua
- 1 cucharada de crema (o nata espesa o mayonesa)
- Si vas a cocinar la quinoa, enjuaga 1 taza y agrégala a una cacerola junto con 2 tazas de agua (o caldo) y 1/2 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, reduce el fuego y deja cocer a fuego lento hasta que se absorba el líquido, de 10 a 15 minutos.
- Separe las hojas de la col rizada y deseche los tallos más gruesos, que parecen costillas. Enjuague bien la col rizada con agua fría.
- Añade la col rizada a un bol junto con un chorrito de aceite de oliva, el zumo de medio limón y una pizca de sal y pimienta. Masajea la col rizada con las manos durante unos minutos, apretándola como si le estuvieras escurriendo el agua.
- Agrega 2 tazas de quinoa cocida a la col rizada, junto con 1 jalapeño picado, 1/2 taza de zanahorias y 1/4 de taza de semillas de girasol. Mezcla bien y agrega condimentos adicionales si lo deseas.
- Para el aderezo cremoso de aguacate, añade los siguientes ingredientes a una licuadora o procesador de alimentos: 1 aguacate, 1/4 taza de yogur griego natural, 1 cucharada de crema (o mayonesa), 1/2 jalapeño, 2 dientes de ajo, 15-20 ramitas de cilantro, el jugo de 1 lima, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1/4 cucharadita de sal, pimienta negra recién molida y 1/2 taza de agua. Mezcla bien y prueba, añadiendo más sal y lima si lo deseas. También puedes añadir más agua si quieres que quede más líquido.
- Rocía la mezcla de col rizada y quinoa con el aderezo de aguacate y sírvela inmediatamente. Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador.
Tan saludable como puede ser y repleto de sabor. Llevar a ebullición, reducir el fuego y dejar cocer a fuego lento hasta que se absorba el líquido, de 10 a 15 minutos. Separar las hojas de col rizada y desechar los tallos más gruesos, como nervaduras.
En un bol, mezcla la col rizada con un chorrito de aceite de oliva, el jugo de medio limón y una pizca de sal y pimienta. Masajea la col rizada con las manos durante unos minutos, apretándola como si le estuvieras escurriendo el agua. Agrega 2 tazas de quinoa cocida, 1 jalapeño picado, 1/2 taza de zanahorias y 1/4 de taza de semillas de girasol.
Mezcla bien y añade más condimentos si lo deseas. Para el aderezo cremoso de aguacate, agrega los siguientes ingredientes a una licuadora o procesador de alimentos: 1 aguacate, 1/4 taza de yogur griego natural, 1 cucharada de crema (o mayonesa), 1/2 jalapeño, 2 dientes de ajo, 15-20 ramitas de cilantro, jugo de 1 lima, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1/4 cucharadita de sal, pimienta recién molida y 1/2 taza de agua. Mezcla todo y prueba, añadiendo más sal y lima si lo deseas.
Si lo prefieres más líquido, puedes añadir más agua. Rocía la vinagreta de aguacate sobre la mezcla de col rizada y quinoa y sirve inmediatamente.
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador.
