Pan rápido de queso, ajo y hierbas (sin levadura)

Este pan, como su nombre indica, se prepara rápidamente, ya que no lleva levadura, ni amasado, ni levado.

Es un pan rápido de queso, hierbas y ajo con espirales de hierbas y vetas de queso fundido. ¡Ideal para la merienda o para mojar en sopas!

Una receta estupenda para pan sin levadura.

Esta es una de esas recetas que en realidad no es un pan en el sentido tradicional, sino una masa para magdalenas horneada en un molde para pan.

No tiene esa textura masticable del pan de levadura tradicional, pero es irresistible por sí solo, con una miga suave y esponjosa repleta de sabor a ajo y hierbas, y vetas de queso en cada rebanada. Pero lo mejor de todo es que ya lo estás comiendo mientras todos esos panaderos aún esperan a que su masa suba. 😈

La primera vez que compartí esta receta fue en 2015, pero con el tiempo la fui modificando, principalmente porque el método original requería suero de leche, que no suelo tener en la nevera, y también para que la miga quedara más suave y durara más. Llevo un tiempo disfrutando de esta versión mejorada… ¡Es hora de confesar y compartirla! Esto es lo que necesitas para prepararla:

Aromatizantes: queso, hierbas y ajo.

El queso se corta en tiras para cubrirlo con la masa, mientras que las hierbas, el ajo y el aceite se usan para hacer una mezcla tipo pesto que se añade por cucharadas. Se mezcla bien. (PD: ¡Sí, puedes usar pesto casero o comprado!)

- Queso: Me gusta usar cheddar, colby o queso sabroso (un tipo de cheddar popular aquí en Australia). Aun así, puedes usar cualquier queso que se derrita, aunque no recomiendo usar mozzarella (su sabor y sal son demasiado suaves) ni quesos duros como el parmesano o el pecorino (son demasiado salados).

Hierbas frescas: Me encanta la combinación de romero para un sabor terroso y aromático (además, tengo abundantes del jardín) y perejil para un sabor fresco y verde. El romero tiene un sabor bastante intenso, y para este pan, creo que usar más de dos cucharadas es demasiado. ¡Anímate a experimentar con las combinaciones que más te gusten!

Originalmente usé cantidades iguales de eneldo, tomillo, romero y perejil, ya que tenía restos de estos en ese momento. - Hierbas secas: ¡La combinación siempre confiable y a mano de tomillo y orégano! Solía ​​usar solo hierbas frescas, pero ahora prefiero usar tanto hierbas frescas como secas en este pan en particular, para obtener una mezcla de sabores frescos y terrosos.

- Ajo: Fresco, machacado con un prensador de ajos o rallado, para que su sabor se impregne mejor en el aceite que picándolo finamente con un cuchillo. - Aceite de oliva: Para integrar la mezcla de hierbas y ajo.

- Sal: realza el sabor de las hierbas. Los ingredientes de este pan sin levadura son similares a los de un muffin, pero modifiqué el método para que sea menos quebradizo, lo que permite cortarlo en rebanadas e incluso tostarlo.

- Yogur: Un truco de repostería para que la miga quede húmeda y fresca por más tiempo (¡se conserva fresca en la despensa hasta por 5 días!). Usa cualquier yogur natural sin azúcar, ya sea normal o griego, preferiblemente entero. El yogur bajo en grasa también funciona, pero la miga queda un poco menos esponjosa.

- Leche: Leche de vaca entera, aunque se puede usar descremada. (El yogur con leche sustituye al suero de leche de la receta original). - Harina: Harina común/de uso general. - Bicarbonato de sodio: El agente leudante que hace que este pan suba.

Es más potente que el polvo para hornear y hace que este pan suba mejor, con una miga más suave. Sin embargo, si no lo tienes, puedes sustituirlo por 3 1/2 cucharaditas de levadura en polvo.

- Huevos: Asegúrate de usar huevos grandes de 50-55 g (2 oz) con cáscara, que se venden en cartones etiquetados como "huevos grandes". Si solo tienes huevos jumbo o extragrandes, consulta esta publicación para saber cómo medir la cantidad correcta.

- Mantequilla y aceite: la grasa de este pan. Uso una combinación porque la mantequilla le da mejor sabor que el aceite, pero el aceite hace que la miga sea más húmeda y la mantiene fresca por más tiempo. - Ajo: ¡Con ajo tanto en la mezcla de hierbas como en la masa, el sabor a ajo es inconfundible!

- Sal: realza el sabor de todo.

Cómo preparar pan rápido de queso y ajo

Me gusta incorporar trozos de queso a la masa y mezclarlos con aceite de hierbas y ajo para obtener deliciosos trocitos de queso, vetas de color a hierbas y una corteza con una textura estupenda en la parte superior.

Pero también puedes mezclar la mezcla de hierbas y el queso rallado con la masa; ¡será aún más rápido de preparar! - Mezcla de hierbas y ajo - Simplemente pon todo en un bol y mezcla. Debe tener una consistencia que permita añadir cucharadas, así que si está un poco seca, añade un poquito más de aceite. 💡CONSEJO: En lugar de picar finamente las hierbas con un cuchillo, puedes triturarlas con una batidora de mano.

Esto lo hace un poco más fino y parecido al pesto, por lo que no es tan verde una vez horneado, ¡pero funciona perfectamente y es más rápido de hacer! Instrucciones en las notas de la tarjeta de método. - Ingredientes secos: Batir los ingredientes secos en un tazón.

- Ingredientes líquidos: Bate los ingredientes líquidos en un recipiente aparte. - Combina los ingredientes líquidos y secos: Haz un hueco en el centro de los ingredientes secos, vierte los ingredientes líquidos y mezcla solo hasta que ya no veas harina.

La masa tendrá una apariencia algo grumosa, lo cual es completamente normal. No sigas mezclando para intentar que quede suave; los grumos se deshacen al hornearse y, si mezclas demasiado, la miga del pan quedará menos esponjosa.

- Queso, hierbas y ajo: me gusta hacer los remolinos de hierbas y ajo y las cintas de queso en 3 capas, usando un molde de 21 x 11 x 7 cm (8.3 x 4.5 x 2.75″) que hace un pan alto y bonito. Extiende 1/3 de la masa en el molde.

Coloca un tercio de la mezcla de hierbas y ajo por encima y presiona y pasa el cuchillo al azar; no hay reglas ni técnicas específicas para esto. Simplemente puedes esparcir la mezcla sobre la superficie.

Luego, introduce las lonchas de queso en posición vertical, como se muestra en la imagen; no importa que sobresalgan un poco. Repite este proceso dos veces más.

No importa que el queso sobresalga por la parte superior: ¡así la superficie se dora y el queso queda crujiente! Hornee durante 30 minutos sin tapar a 180 °C/350 °F (tanto en hornos con ventilador como en hornos convencionales).

Si te preguntas por qué la temperatura es la misma para ambos tipos de hornos, porque estás acostumbrado a ver que la temperatura del horno de convección es 20 °C más baja, ¡buena pregunta! Consulta las preguntas frecuentes; es demasiado extenso explicarlo allí. 🙂 - Hornea tapado durante 20 minutos. - Retira del horno y cubre ligeramente con papel de aluminio.

Luego, hornee durante 20 minutos más o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. Deje enfriar 5 minutos en el molde y luego al menos 10 minutos sobre una rejilla antes de cortarlo (es muy frágil cuando está caliente, recién salido del horno).

Sírvelo para la merienda, llévalo a un picnic o como guarnición. ¡También es fantástico para mojar en sopas y guisos a fuego lento! PD: Está riquísimo a temperatura ambiente, pero si lo comes en las primeras horas después de sacarlo del horno y le añades la mantequilla (que parece opcional), puede que sea lo mejor que comas en toda la semana.

El método original publicado en 2015 incluía suero de leche. Con el paso de los años, al preparar esta receta para mí, me he visto obligada a modificarla por necesidad, ya que el suero de leche no es un ingrediente básico en mi nevera.

En su lugar, utilicé una combinación de yogur y leche, ambos básicos de la nevera. Con el tiempo, se convirtieron en ingredientes habituales en recetas de pan como esta, tanto dulces como saladas.

No solo por la comodidad, ya que siempre tengo los ingredientes a mano, sino también porque el pan queda mejor. La miga es más suave y, además, se conserva fresco durante más tiempo: de 4 a 5 días, en comparación con los 2 o 3 días de la versión con suero de leche.

Me temo que no lo he probado con harina sin gluten. Se conserva 4 días en la despensa, y a partir del quinto día, simplemente se tuesta ligeramente para que quede más fresco. La verdad es que, si no lo disfruto caliente y recién hecho, ¡casi siempre lo tuesto!

El método original que publiqué en 2015 era uno que ya tenía y que había estado usando para mí misma durante años. Eso sí, en aquel entonces solo llevaba un año con esta página web, así que todavía tenía un montón de recetas guardadas para explorar.

Hoy en día, la mayoría de las recetas son creaciones totalmente nuevas. 🙂 Por lo tanto, el método original no requirió desarrollo. Esta versión nueva y mejorada es la que evolucionó con los años mientras preparaba esta receta para mí y la perfeccionaba.

Cuando me di cuenta de que llevaba unos años guardando la versión mejorada para mí, ¡comprendí que era hora de compartirla! 🙂 Como esta era una receta mía que ya tenía, JB no participó en el proceso de desarrollo.

Dicho esto, como con todos los métodos que publicamos, él mismo lo probó de forma independiente para comprobar su eficacia. ¡Nos complace informar que le gustó!

Por lo general, la temperatura de los hornos con ventilador es 20 °C menor que la de los hornos convencionales. Por eso, la mayoría de mis recetas indican precalentar el horno a 180 °C si es un horno convencional o a 160 °C si es un horno con ventilador. Esto se debe a que el ventilador genera un calor más intenso en el horno, lo que acelera la cocción.

La mejor manera de explicarlo es con la siguiente analogía: si estás mojado en un día frío, sientes más frío cuando sopla el viento. Los ventiladores de los hornos funcionan igual: hacen que la comida se cocine más rápido.

Con este pan, quizás debido a su altura y a que la mayor parte de la cocción interior se realiza cuando está cubierto con papel de aluminio, descubrí que tarda mucho más en hornearse a 160 °C con ventilador que en un horno convencional a 180 °C. Sin embargo, al aumentar la temperatura del horno con ventilador a 180 °C, se horneó en el mismo tiempo.

Esto ocurre con algunas recetas de vez en cuando. 🙂 Es una anomalía, ¡pero no es algo insólito! En lugar de picar las hierbas frescas con un cuchillo, puedes triturarlas con una batidora de mano. Las hierbas quedan picadas más finas, por lo que los remolinos no se ven tan verdes al hornearse, ¡pero funciona a la perfección y sin duda es más rápido!

Para ello, coloca todos los ingredientes en una jarra lo suficientemente grande como para que quepa el cabezal de una batidora de mano. Necesitarás 1/2 taza de perejil ligeramente compactado y 1/4 de taza de hojas de romero.

No añadas el ajo entero, ya que triturarlo requiere más esfuerzo que las hierbas y acabarás triturándolas demasiado en el batido verde. Por eso, añádelo rallado o machacado con un prensador de ajos. Tritura hasta que las hierbas estén finamente picadas, pero detente antes de convertirlo en un batido verde. Puede que necesites una cucharada extra de aceite para que la mezcla quede más suelta.

Pan rápido de queso, ajo y hierbas (sin levadura)

- Bloque de queso de 200 g (cheddar o similar), cortado en lonchas de 3 mm de grosor, de diferentes anchos para formar vetas irregulares. (Nota 1)

Remolino de hierbas y ajo

- 2 cucharadas de romero fresco, finamente picado

- 2 cucharadas de hojas de perejil fresco, finamente picadas - 2 dientes de ajo, machacados con un prensador de ajos o finamente rallados

- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra - 1/2 cucharadita de sal de preparación / sal kosher (la mitad si se usa sal de mesa fina)

Ingredientes secos

- 2 1/4 tazas de harina común (harina para todo uso)

- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio (sustituir por 3 1/2 cucharaditas de levadura en polvo) - 3/4 de cucharadita de sal de cocina / sal kosher (la mitad si se usa sal de mesa)

Ingredientes húmedos

- 1/2 taza de yogur natural, griego o normal (entero, sin azúcar) - 3/4 taza de leche, entera es mejor, baja en grasa también está bien

- 2 huevos grandes (~50-55 g cada uno) - 3 1/2 cucharadas (50 g) de mantequilla sin sal, derretida

- 2 dientes de ajo pequeños, machacados con un prensador de ajos o rallados. - Precalentar el horno a 180 °C (tanto el horno de convección como el convencional). - Molde para pan: engrasar ligeramente un molde de 21 x 11 x 7 cm (8,3 x 4,5 x 2,75") con mantequilla o aceite en aerosol y forrarlo con papel de hornear. (Nota 3)

- Mezcla de hierbas y ajo: Mezcla los ingredientes en un tazón pequeño; debe quedar una mezcla espesa que se pueda verter en cucharadas. - Ingredientes secos: Bate los ingredientes secos en un tazón.

- Ingredientes líquidos: Bate los ingredientes líquidos en un recipiente aparte. - Mezcla: Haz un hueco en el centro de los ingredientes secos. Vierte los ingredientes líquidos y mezcla hasta que se combinen.

- Remolinos y queso Capa 1 – Vierta 1/3 de la masa en el molde para pan. Coloque 1/3 de las hierbas por encima y luego use un cuchillo para hacer remolinos en la masa de arriba hacia abajo, y además voltee la masa (vea la foto a continuación).

Usa 1/3 de las lonchas de queso y presiónalas al azar en la masa. Presiona algunas hasta el fondo y deja otras sobresaliendo.

- Capas 2 y 3: Repita dos veces más. No se preocupe si la mezcla de hierbas queda expuesta o si las lonchas de queso sobresalen de la superficie; ¡queda espectacular al hornearse!

Hornee durante 30 minutos, o hasta que la superficie esté dorada. Retire del horno, cubra con papel de aluminio y hornee durante 20 minutos más (tiempo total de horneado: 50 minutos).

Comprueba que el centro esté cocido insertando un palillo; este debe salir limpio. Deja enfriar en el molde durante 5 minutos y luego desmolda el pan sobre una rejilla.

Deja enfriar durante al menos 10 minutos antes de cortar rebanadas gruesas. ¡La mantequilla es opcional, pero siempre bienvenida!