Salted Caramel Cheesecake

¡Esta tarta de queso con caramelo salado fue exasperantemente difícil de preparar! Cuando eres tan goloso como yo y quieres un auténtico sabor a caramelo en cada bocado, no solo un ligero toque que "vagamente sabe a caramelo... ¿quizás?", hacer una tarta de queso con caramelo salado se vuelve de repente más difícil de lo que parece.

Realmente pensé que sería sencillo: mezclar caramelo con mi masa de tarta de queso favorita, ponerlo en capas o verterlo por encima. Pero todas las opciones tenían problemas.

Los remolinos se derretían casi por completo durante el horneado o se agrietaban si usaba demasiado caramelo. En las versiones sin hornear, los remolinos y las capas se separaban, y mezclar el caramelo a menudo impedía que el pastel de queso cuajara correctamente. Al verterlo por encima, simplemente goteaba a menos que fuera tan espeso que te pegara los dientes.

Y aunque originalmente quería una tarta de queso alta y redonda, simplemente no pudo soportar el peso del caramelo. ¡Menudo desastre!

¡No, no estaba haciendo tarta de queso tipo bundt! ¡El centro simplemente no cuajaba con la cantidad de caramelo que insistí en poner! 😩

Al final, el sabor se impuso a la apariencia. Opté por una porción más fina y grande con remolinos (una proporción perfecta de caramelo y tarta de queso), aproveché las grietas, las rellené de caramelo y rocié más por encima. Quizás no sea la tarta de queso más bonita del mundo, pero cada bocado de esta cremosa tarta está repleto de caramelo salado, y para mí, eso es lo que realmente importa.

¡Perfectamente imperfecto! PD.

Observa cómo todos inspeccionan las rebanadas para agarrar la que tenga más grietas, porque esas tienen más caramelo. 😉

Ingredientes para la tarta de queso con caramelo salado

La tarta de queso con caramelo salado de hoy está hecha con mi clásico relleno de tarta de queso horneada, probado y aprobado por muchos desde que la publiqué por primera vez, incluyendo todo tipo de variaciones de sabor. Es deliciosa y cremosa, pero a la vez ligera y aireada; esa combinación perfecta de exquisitez sin ser demasiado pesada.

Aquí tienes lo que necesitas para preparar esta tarta de queso con caramelo salado.

• 1. salsa de caramelo salado

Por favor, no caigas en la tentación de usar caramelo comprado en la tienda. Además de que el sabor es muchísimo mejor, la consistencia del caramelo que usamos aquí está especialmente diseñada para asegurar que no se hunda en la masa del pastel de queso, lo que podría impedir que el pastel cuaje correctamente o que los remolinos se hundan.

• Azúcar extrafino: estos granos son más finos que el azúcar común o granulado, por lo que se derriten de manera más uniforme y ofrecen una excelente protección contra el riesgo de que el caramelo se queme (un problema común al hacer caramelo). El azúcar común o granulado también funciona, pero hay que vigilar el caramelo mientras se derrite para evitar que se queme en algunas partes (lo que arruinaría toda la tanda).
• Nata – Normalmente uso nata espesa o crema de leche, pero cualquier nata líquida entera sirve. No uses nata cuajada ni nata espesa para servir, ya que el caramelo quedará demasiado espeso.
• Mantequilla – Mantequilla fría, cortada en cubos. (PD: Creo que cogí el bloque de mantequilla equivocado para la foto de los ingredientes, ¡ese bloque es demasiado grande! 😂 Solo usamos 75 g (5 cucharadas).
• Sal: Yo uso sal de cocina o sal kosher. Si solo tienes sal de mesa, reduce la cantidad a la mitad. Si usas sal en escamas, auméntala a la mitad.
• 2. Base de tarta de queso con galletas Biscoff

Elegí Biscoff para la base porque tiene un sabor a caramelo incorporado. Sin embargo, es más caro que otras galletas comunes que se usan para bases de tarta de queso (y, para colmo, necesitas comprar dos paquetes, aunque solo usarás un poco del segundo), así que consulta más abajo otras opciones de galletas más económicas.

• Biscoff – Como ya mencioné, lo elegí porque tiene un delicioso sabor a caramelo. Además, está muy de moda, sobre todo entre los menores de 25 años. Ya lo sé, ya lo sé, soy muy guay. 😂 Sin embargo, tiene un precio elevado, así que puedes usar cualquier otra galleta normal. Otras opciones de galletas: galletas María (base común para tarta de queso aquí en Australia), galletas digestivas, galletas Graham (EE. UU.). Evita las galletas cubiertas de chocolate o rellenas (como las Oreos) porque pueden afectar a la consistencia de esta base sin hornear.
• Mantequilla: Es lo que mantiene unida la base del pastel de queso y hace que se solidifique una vez horneado.
• Azúcar: solo una pizca, para darle un toque extra de dulzor a la base.
• Canela: para un toque extra de sabor. Si usas galletas simples, duplica la cantidad.
• Una pizca de sal: ¡para realzar los sabores!
• 3. Relleno de tarta de queso

El relleno de la tarta de queso es el mismo que el de mi tarta de queso clásica horneada, sin limón (queda raro con el caramelo) y sin harina. Utilizo una pizca de harina en las tartas de queso altas y redondas para que tengan más estabilidad y no se desinflen.

No hay de qué preocuparse con una tarta de queso de lámina más fina.

• Queso crema: yo siempre uso Philadelphia, pero si te ha funcionado bien otra marca, puedes usarla. Ablandado a temperatura ambiente: sácalo del refrigerador al menos 30 minutos antes para que se ablande y se pueda batir fácilmente hasta obtener una mezcla suave y esponjosa. Bloques, no tarrinas: esta receta requiere bloques de queso crema, que son más firmes que las tarrinas, ya que están diseñadas para untar. Si solo encuentras tarrinas, úsalas (la misma cantidad que en la receta) y omite la crema agria en los ingredientes.
• Azúcar: yo uso azúcar extrafina, que es la que uso habitualmente para hornear, pero puedes usar azúcar normal o azúcar blanca granulada si es lo que tienes.
• Vainilla: utilice extracto de vainilla, que es el sabor auténtico extraído de las vainas de vainilla (¡de ahí su nombre!), en lugar de esencia de vainilla, que es una imitación.
• Crema agria: esto aligera el relleno para que no quede demasiado denso y pesado. Se puede sustituir por yogur natural espeso.
• Huevos grandes a temperatura ambiente: usa huevos de un cartón etiquetado como "huevos grandes" (aproximadamente 55 g cada uno) y déjalos a temperatura ambiente antes de usarlos para que se integren bien en la masa. Intentar mezclar huevos fríos de la nevera con la masa del pastel de queso es un desastre: solidifica el queso crema y terminas con un montón de grumos en la mezcla. ¿Cómo crees que lo sé? 🤭 Consulta aquí qué hacer si tienes huevos mucho más grandes o más pequeños.

Cómo preparar tarta de queso con caramelo salado

Esta tarta de queso tarda unas 9 horas en prepararse de principio a fin, teniendo en cuenta 7 horas de enfriamiento y reposo (en el horno y luego en la nevera), 1 hora de enfriamiento del caramelo, además del tiempo de horneado y preparación.

Así que empieza a prepararlo temprano por la mañana si quieres servirlo para la cena. Yo suelo prepararlo el día anterior y lo dejo en la nevera toda la noche.

• 1. Salsa de caramelo salado: comenzar 1 hora antes.

Primero prepara la salsa, ya que necesita enfriarse completamente a temperatura ambiente antes de usarla, lo cual puede tardar hasta una hora. También puedes preparar la salsa de caramelo con antelación, ya que se conserva en el refrigerador durante dos semanas.

• Derrite el azúcar en 4 tandas: coloca una cacerola a fuego medio-alto (o medio si tu cocina es potente). Vierte 1/4 del azúcar y deja que se derrita (revuelve si es necesario para que se derrita uniformemente). Una vez derretida, añade otro 1/4, deja que se derrita y repite el proceso dos veces más. De esta forma, reduces el riesgo de que el caramelo se queme, ¡un problema muy común!
• Color ámbar: Cuando el azúcar se haya derretido y convertido en líquido, déjelo al fuego durante uno o dos minutos hasta que adquiera un color ámbar. ¡No se aleje, ya que pasará de caramelo dorado a quemado en un instante!
• Mantequilla: Retira la cacerola del fuego. Agrega la mantequilla y la sal, y bate hasta que la mantequilla se derrita. No importa si no se integra completamente al caramelo en este punto.
• Crema – Vierta lentamente un tercio de la crema, con cuidado, ya que burbujeará y humeará un poco. Incorpórela batiendo, y una vez que esté integrada, agregue el resto de la crema (no humeará ya que el caramelo está más frío).
• Cocción a fuego lento: Vuelva a colocar la cacerola en la estufa. Cuando vea burbujas, déjela cocer a fuego lento durante 1 minuto, revolviendo de vez en cuando.
• Vierta el caramelo salado en un bol.
• Cubra con film transparente, asegurándose de que toque la superficie para evitar que se forme una capa seca.
• Déjelo enfriar a temperatura ambiente. Asegúrese de que esté completamente frío antes de usarlo (aproximadamente 1 hora). También puede refrigerarlo hasta por dos semanas, pero asegúrese de que esté a temperatura ambiente antes de usarlo para hacer remolinos, ya que cuando está frío es más espeso y se hundirá en la masa.
• 2. la tarta de queso

Lo bueno de las tartas de queso rectangulares es que son mucho más fáciles de armar que las tartas de queso redondas altas con paredes de galleta. Además, son menos propensas a derrumbarse, y las grietas no son un problema, ¿recuerdan? ¡Las estamos adoptando y rellenándolas de caramelo!

• Caramelo a temperatura ambiente: Asegúrate de que el caramelo esté a temperatura ambiente, no frío de la nevera. El caramelo frío es más espeso y se hundirá en la masa; además, bajará la temperatura de la masa del pastel de queso, por lo que tardará más en hornearse.
• Prepara la masa: Bate el queso crema hasta que esté suave y cremoso. El objetivo es batir lo menos posible, ya que batir en exceso incorporará burbujas de aire al relleno, lo cual resulta antiestético.
• Para terminar la masa, añade la crema agria, el azúcar, la vainilla y la sal. Bate solo hasta que se incorporen. Luego, añade los huevos uno a uno, batiendo durante el tiempo mínimo necesario hasta que se integren y la masa esté suave.
• Vierta la masa sobre la base preparada y extiéndala uniformemente.
• Remolinos: Usaremos la mitad del caramelo para los remolinos; reserva la otra mitad para decorar. Mezcla bien el caramelo antes de usarlo. Luego, con una cuchara, haz grandes porciones y vetas al azar sobre la superficie de la masa. ¡Aleatorio es la clave! ¡No intentes hacer un patrón uniforme!
• Remolinos – Luego, usa un palillo chino o un cuchillo de mantequilla (algo delgado) para hacer remolinos por toda la superficie. No hagas demasiados remolinos, ya que terminarás mezclando el caramelo con la masa, lo que podría afectar la consistencia del pastel de queso. Y no te preocupes por los remolinos perfectos, ¡ya que terminaremos con un chorrito que los cubrirá casi por completo! El propósito de los remolinos es principalmente extender el caramelo sobre el pastel de queso de una manera más o menos atractiva.
• Hornee durante 35 minutos en un horno precalentado a 160 °C (140 °C con ventilador). El centro del pastel de queso debe estar ligeramente blando y crudo (puede comprobarlo pinchándolo); se endurecerá al enfriarse.
• Deja enfriar en el horno con la puerta abierta durante una hora. Durante este tiempo, algunas de las espirales más grandes se abrirán formando grietas. ¡No te preocupes, no te preocupes! Las rellenaremos con caramelo en el siguiente paso. ¡Que tu tarta de queso tenga muchas grietas!
• Rellena las grietas y rocía: utiliza la mayor parte del caramelo salado reservado para rellenar las grietas y rocíalo de forma aleatoria (¡y generosa!) sobre la superficie.
• Refrigerar para que cuaje: Luego, refrigerar durante al menos 6 horas para que el pastel de queso cuaje. Yo suelo dejarlo toda la noche para asegurarme.
• Retire la tarta de queso utilizando el papel sobrante.
• Espolvorea con escamas de sal marina y luego corta para servir.

Corta la tarta de queso en trozos del tamaño que prefieras. En el vídeo verás que la corto en 16 trozos, lo que me parece una ración adecuada teniendo en cuenta que es más cremosa que una tarta de queso normal gracias al caramelo.

Normalmente corto 12 porciones estándar de una tarta de queso redonda hecha con la misma cantidad de masa. También puedes hacer porciones individuales tipo petit four: puedes obtener 77 piezas cuadradas de 3 cm (1,2 pulgadas) o 40 piezas cuadradas de 4 cm (1,6 pulgadas).

Colócalas en una bandeja con algunas fresas o flores comestibles para darle color: ¡quedarán preciosas!

Preguntas frecuentes sobre la tarta de queso con caramelo salado

Se conserva bien en el frigorífico durante 4 o 5 días, pero es mejor consumirlo en las primeras 48 horas si se quiere que la base de galleta esté crujiente (que es como me gusta a mí).

Al tercer día se nota que está más blando, pero no empapado en absoluto; simplemente no tiene la misma firmeza que cuando está recién hecho. Personalmente, no me molesta, y nunca he oído quejas, ¡solo estoy siendo quisquilloso! Caramelo salado: se puede refrigerar durante dos semanas, pero déjelo a temperatura ambiente antes de usarlo en esta receta (el caramelo frío es más espeso y se hunde en la masa).

Sí, ¡esta tarta de queso se congela de maravilla! La parte de tarta de queso y caramelo queda perfecta al descongelarse, pero la base no está tan firme como cuando está recién hecha. Aun así, no queda blanda ni desagradable, y desde luego no lo suficiente como para que nadie se queje.

Con mucho gusto serviría una porción a mis invitados después de congelarla. Puedes congelar la tarta de queso entera, una parte o incluso solo porciones.

Solo tienes que sustituir las galletas Biscoff por tus galletas sin gluten favoritas y seguir las instrucciones de la receta para la prueba del pellizco de "arena mojada" cuando las migas estén mezcladas con mantequilla. ¡Me sorprendió muchísimo, pensé que sería facilísimo!

El principal reto consistía en incorporar suficiente sabor a caramelo en la propia tarta de queso para que cada bocado supiera realmente a caramelo, sin comprometer la consistencia de la tarta.

Por qué no basta con ponerle un toque final.

La mayoría de las recetas se basan en que el sabor a caramelo provenga de una capa superior o de una salsa vertida al servir. Pero para que una capa superficial tenga un verdadero impacto de sabor en una tarta de queso alta y redonda, debe ser bastante gruesa, lo que significa preparar un caramelo casi masticable.

Los caramelos más blandos y fáciles de verter gotean por todas partes en el momento en que los cortas.

Mezclar caramelo en la masa: un fracaso.

En cuanto a mezclar caramelo con la masa, es un desastre total. Hay que añadir muchísimo, casi una taza, para que se note el sabor, y para entonces la masa ya está muy aguada y no cuaja (¡vean la foto al principio de la publicación para ver un ejemplo!).

Remolinos y capas: también un fracaso.

También probé a mezclarlo con movimientos circulares y capas en la tarta de queso.

¡Vaya! En cuanto a las tartas de queso sin hornear, eso fue otro fracaso.

El caramelo no se adhiere correctamente, por lo que cualquier veta de caramelo hace que el relleno de la tarta de queso se separe al cortarla o comerla.

El punto de inflexión: tarta de queso al horno.

Fue entonces cuando me di cuenta de que tenía que ser una tarta de queso horneada, para que el caramelo se cocinara dentro del relleno y se adhiriera correctamente a él.

Pero, según pruebas anteriores, sabía que una versión alta y redonda (como mi tarta de queso clásica) tenía dificultades para contener suficiente caramelo sin que se produjeran problemas estructurales. Los remolinos se hundían y desaparecían, o se disolvían en la masa, lo que impedía que el relleno cuajara.

El gran avance: tarta de queso en plancha

Así que opté por una tarta de queso horneada en plancha, y a partir de ahí fue pan comido. Incorporé una taza de caramelo a la masa, celebré cuando quedó perfectamente horneada, y luego me preocupé cuando algunos remolinos se abrieron formando lo que pensé que eran antiestéticas grietas, hasta que me di cuenta de que en realidad eran huecos perfectos para añadir más caramelo.

Por qué la losa funciona mejor

El resultado final es justo lo que buscaba en una tarta de queso con caramelo salado.

La lámina más fina, con su mayor superficie, ofrece una mayor proporción de caramelo respecto al cheesecake, logrando un intenso sabor a caramelo en cada bocado, además de una base de galleta más crujiente (soy adicta a la corteza, sin complejos). Es más fácil de cortar, rinde más y se hornea con mayor facilidad: no se deshace en el centro ni se agrietan las paredes de galleta.

La conclusión

A veces, el camino hacia la receta final parece complicado (y bastante molesto), ¡pero te lleva exactamente a donde querías llegar!

La paciencia es una virtud que espero aprender algún día… 🤭 Nuestra política es que quien tenga una receta la escriba, lista para publicar en el sitio web, y luego la imprima para que la otra persona la prepare como prueba.

Para esta tarta de queso con caramelo salado, que yo "dominé", la primera vez que JB la preparó, las instrucciones de la receta no indicaban claramente que el caramelo debía enfriarse durante una hora antes de poder usarlo. Así que preparó la masa de la tarta de queso y luego tuvo que dejarla reposar durante una hora mientras el caramelo se enfriaba.

El pastel de queso funcionó bastante bien, pero no cuajó tan bien como debería, lo que creemos que se debió a que la masa del pastel de queso reposó durante una hora, con la ciencia de los alimentos haciendo todo tipo de cosas, como que el azúcar "cocinara" los huevos y extrajera líquido del queso crema, etc. (esto me lo estoy inventando, pero sé que el azúcar es un ingrediente que realmente altera las cosas si se deja mezclado con otros ingredientes cuando una receta no lo requiere específicamente).

Así que ajusté la receta para que quedara bien claro y empecé a preparar el caramelo una hora antes de la masa del pastel de queso. Luego, JB llegó muy temprano esta mañana, insistiendo en hacerlo de nuevo solo para asegurarse al 100% de que funcionara. ¡Y funcionó! ¡A la perfección!

Mira cómo hacerlo

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RECETA ABREVIADA:

• Caramelo – derrita el azúcar en 4 tandas, bata la sal, la mantequilla y la crema fuera del fuego, cocine a fuego lento 1 min. Deje enfriar completamente. Base – triture las galletas hasta convertirlas en migas, luego todo lo demás. Presione en un molde forrado de 23 x 33 cm (9×13"). Relleno – Bata el queso crema, luego bata la vainilla, la crema agria, el azúcar y la sal. Incorpore los huevos uno a la vez. Vierta sobre la base, agregue la mitad del caramelo, hornee 35 min a 160 °C/320 °F (140 °C con ventilador), deje enfriar en el horno con la puerta abierta, refrigere 6 hrs. Rocíe con caramelo y escamas de sal.

RECETA COMPLETA: Caramelo salado para tarta de queso (comience esto 1 hora antes):

Relleno de tarta de queso:

• El caramelo salado ha sido diseñado especialmente para esta receta (la consistencia es clave), así que no recomiendo usar caramelo comprado (ver Nota 4). 🙂
• Asegúrese de que el queso crema, los huevos y la crema agria estén a temperatura ambiente; de ​​lo contrario, la masa del pastel de queso quedará grumosa.
• No caigas en la tentación de convertir esto en un pastel de queso redondo más alto, no aguantará la cantidad de caramelo que lleva (lo intenté varias veces).
• Una base de galletas Biscoff queda de maravilla en esta receta, pero puedes usar cualquier galleta normal; ¡las Arnott's Marie, las Digestives y las Graham Crackers son algunas de las que uso habitualmente!
• 1. Azúcar extrafino: Los granos son más finos que el azúcar común (azúcar granulado), por lo que se derriten más fácil y uniformemente, reduciendo el riesgo de que se queme (¡un problema común del caramelo!). El azúcar común también sirve, pero hay que tener más cuidado, ya que se derrite de forma menos uniforme. Usa un palillo para remover el azúcar (superficie pequeña = menos desastre de caramelo). Sí, sé que uso una cuchara de madera en el vídeo, ¡qué despistada soy! Nota: La cristalización (un problema común del toffee) no debería ocurrir aquí porque la mantequilla y la nata estabilizan el azúcar derretido. 2. Base de Biscoff: Necesitarás 2 paquetes estándar de Biscoff (250 g cada uno, 32 galletas en cada uno) y usar 1 paquete completo más 6 galletas adicionales (esto son 300 g). Sustitúyelo por cualquier otra galleta dulce simple (es decir, sin cobertura de chocolate ni relleno como las Oreos), como galletas Marie, galletas digestivas, galletas Graham*. Si la galleta que usas no se mantiene unida al pellizcarla después de mezclar la mantequilla, simplemente agrega un poco más de mantequilla hasta que lo haga (algunos tipos son un poco más secos).* Galletas Graham (EE. UU.): usa ~ 42 cuadrados / 21 láminas completas, o usa migas de paquete (2 1/2 tazas).3. Queso crema: en el Reino Unido y algunas partes de Europa, el queso crema en bloque no está disponible. Si solo puedes conseguir queso crema para untar en tarrinas (más suave que el bloque), omite la crema agria.4. Salsa de caramelo salado: no recomiendo el caramelo comprado en la tienda porque varía en espesor, a menudo es mucho más líquido. Esta receta hace que el caramelo sea lo suficientemente espeso como para que los remolinos permanezcan visibles en la masa, y el glaseado de encima cuaje bien cuando se refrigera. ¡Además, el sabor casero es supremo! Pruébalo una vez y nunca mirarás atrás. 🙂5. Las escamas de sal hacen un maravilloso toque final espolvoreadas sobre la superficie. Si no tienes (¡lo entiendo, son más caras que la sal común!), agrega 1/4 de cucharadita extra de sal de cocina / sal kosher a la mitad de la porción de caramelo salado reservada para rociar sobre la superficie. Realmente funciona aquí: la sal equilibra el dulzor del caramelo. 6. Migas: O tritura en una bolsa ziplock usando un rodillo o una lata grande. Después de agregar la mantequilla, debe mantenerse unida al presionarla entre los dedos. 7. Enfriar en el horno: Esto minimiza las grietas de remolino de caramelo que aparecen en la superficie, al permitir que el pastel de queso se enfríe lentamente. 8. Diferentes medidas: Las tazas y cucharas varían ligeramente entre países (EE. UU. y Canadá son diferentes a la mayoría del resto del mundo). ¡He hecho la receta del pastel de queso usando medidas tanto de EE. UU. como de Australia sin problemas! La masa es una receta probada y comprobada que uso para todos mis cheesecakes horneados. Almacenamiento: se conserva de 4 a 5 días en el refrigerador, pero la base de galleta está notablemente más blanda al tercer día. Personalmente no me molesta, y nunca he escuchado quejas, ¡solo estoy siendo quisquillosa! Caramelo salado: se puede refrigerar durante 2 semanas, pero déjelo a temperatura ambiente antes de usarlo en esta receta (caramelo frío = más espeso = se hunde en la masa). Congelación: ¡Sí, se congela! La base no está tan crujiente como en los días 1 y 2, pero no está lo suficientemente blanda como para que alguien se queje. Ciertamente no yo cuando me la comí para el desayuno después de descongelar una rebanada durante la noche en el refrigerador. 🙂 Información nutricional por rebanada asumiendo que se usa todo el caramelo (pero en realidad, normalmente me queda alrededor de 1/3 de taza después de rociar), para 16 rebanadas (un buen tamaño promedio, creo, ¡más grande se vuelve bastante rico!).

Recordando a Dozer

Recuerdos de 2019: así me recibía Dozer cada vez que volvía de vacaciones. 😂 ¡Sin un saludo educado, solo una carga a toda velocidad!

Daría cualquier cosa por una entrada más. ❤️