Almond-Apricot Crostata

Una corteza mantecosa (tradicionalmente pasta frolla) envuelve un centro de mermelada o crema pastelera, dando como resultado un pastel maravillosamente sencillo pero delicioso. Esta versión se ciñe a la preparación clásica, pero utiliza una masa quebrada simple hecha en procesador de alimentos que es a la vez tierna y consistente.

Rellena la tarta con un centro de mermelada de albaricoque dulce aderezada con limón fresco, lo que le aporta un toque de frescura aromática. Puedes sustituir la mermelada de albaricoque por cualquier otra conserva o mermelada de frutas que prefieras. (Mermelada de higos, mermelada de frambuesa o incluso crema de limón comprada serían excelentes opciones). Una capa de almendras laminadas y azúcar glas le da a la tarta un acabado similar al de un cruasán de almendras y una agradable textura crujiente, cubriendo la rejilla de la tarta con una capa crujiente de frutos secos.

Información de la receta

• Tiempo total: 2 horas
• Rinde 12 porciones

Preparación

• Paso 1 Tuesta ½ taza de almendras laminadas en una sartén pequeña y seca a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que estén doradas y fragantes, aproximadamente 5 minutos. Transfiérelas inmediatamente a un procesador de alimentos y agrega 3 tazas (375 g) de harina de trigo, 1 taza (110 g) de azúcar en polvo y 2 cucharaditas de Diamond Crystal o 1¼ cucharadita de sal kosher Morton; procesa hasta que las nueces estén muy finamente picadas, aproximadamente 30 segundos. Agrega 2 yemas de huevo grandes, 1½ tazas (3 barras) de mantequilla sin sal fría, cortada en trozos, 1 cucharada de extracto de vainilla y 1 cucharadita de extracto de almendra; procesa hasta que se forme una masa suave, aproximadamente 30 segundos. (Un trozo debe mantenerse unido cuando lo aprietas en tu mano). Paso 2 Transfiere la masa a una superficie ligeramente enharinada, presiónala en una masa cohesiva y divídela por la mitad. Presiona firmemente 1 trozo de manera uniforme en el fondo y los lados del molde para tarta. En un tazón pequeño, mezcla ¾ de taza de mermelada de albaricoque, 2 cucharadas de ralladura de limón finamente rallada, 1 cucharada de jugo de limón fresco y una pizca de sal kosher. Extiende la mezcla uniformemente sobre el fondo de la masa en el molde. Estira la masa restante hasta formar un círculo de aproximadamente 35 cm de diámetro y unos 6 mm de grosor. (Quedará bastante suave. Si se pega, puede espolvorear generosamente con más harina). Corte en tiras de 5 cm de grosor. Coloque la mitad de las tiras a lo largo sobre la mezcla de mermelada, espaciándolas uniformemente, luego coloque las tiras restantes transversalmente, alternando por encima y por debajo de las tiras longitudinales para crear un patrón de rejilla (deje muy poco espacio entre las tiras para que la parte superior quede completamente cubierta). Con la palma de la mano, presione directamente sobre la masa a lo largo de los bordes del molde para recortar y crear un borde limpio. Deseche la masa recortada. Paso 3 Bata ligeramente 1 huevo grande en un tazón pequeño hasta que se mezcle. Unte la parte superior de la masa con el huevo, luego espolvoree el ⅓ de taza restante de almendras laminadas en una capa fina. Coloque el molde sobre una bandeja para hornear con borde y refrigere en el congelador durante 30 minutos. Paso 4 Coloque una rejilla en el centro del horno; precaliente a 190 °C. Hornee la tarta en la bandeja para hornear, girándola de adelante hacia atrás a la mitad del tiempo, hasta que las almendras y la masa estén de un color marrón dorado intenso, de 45 a 55 minutos. (Asegúrese de hornearla más allá de que esté dorada). (marrón). Transfiera la crostata a una rejilla y deje enfriar. Paso 5: Justo antes de servir, retire la crostata del molde y transfiérala a un plato grande o soporte para pasteles; espolvoree con azúcar glas. Preparación anticipada: La crostata (sin azúcar glas) se puede hornear con 2 días de anticipación. Consérvela bien envuelta a temperatura ambiente.