Crostata de almendras y albaricoques
Una crostata italiana es el lienzo perfecto para lucir prácticamente cualquier sabor que te guste.
- ½ taza más ⅓ de taza de almendras laminadas
- 3 tazas (375 g) de harina de trigo común, más un poco más para la superficie.
- 1 taza (110 g) de azúcar glas, más un poco más para espolvorear.
- 2 cucharaditas de Diamond Crystal o 1¼ cucharaditas de Morton kosher, y más
- 2 yemas de huevo grandes
- 1½ tazas (3 barras) de mantequilla sin sal fría, cortada en trozos
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- 1 cucharadita de extracto de almendra
- ¾ taza de mermelada de albaricoque
- 2 cucharadas de ralladura de limón finamente rallada
- 1 cucharada de jugo de limón fresco
- 1 huevo grande
- Molde para tarta de 24 cm de diámetro con base desmontable
- Tuesta ½ taza de almendras laminadas en una sartén pequeña y seca a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que estén doradas y fragantes, aproximadamente 5 minutos. Transfiérelas inmediatamente a un procesador de alimentos y agrega 3 tazas (375 g) de harina de trigo, 1 taza (110 g) de azúcar glas y 2 cucharaditas de sal Diamond Crystal o 1¼ cucharadita de sal kosher Morton; procesa hasta que las almendras estén muy finamente picadas, aproximadamente 30 segundos. Agrega 2 yemas de huevo grandes, 1½ tazas (3 barras) de mantequilla sin sal fría, cortada en trozos, 1 cucharada de extracto de vainilla y 1 cucharadita de extracto de almendras; procesa hasta que se forme una masa suave, aproximadamente 30 segundos. (Un trozo debe mantenerse unido al apretarlo con la mano).
- Transfiera la masa a una superficie ligeramente enharinada, presiónela hasta formar una masa cohesiva y divídala por la mitad. Presione firmemente 1 trozo uniformemente en el fondo y los lados del molde para tarta. Mezcle ¾ taza de mermelada de albaricoque, 2 cucharadas de ralladura de limón finamente rallada, 1 cucharada de jugo de limón fresco y una pizca de sal kosher en un tazón pequeño. Extienda uniformemente sobre el fondo de la masa en el molde. Extienda la masa restante hasta formar un círculo de aproximadamente 14" de diámetro, de aproximadamente ¼" de grosor. (Estará bastante suave. Puede espolvorear generosamente con más harina si se pega). Corte en tiras de 2" de grosor. Coloque la mitad de las tiras a lo largo sobre la mezcla de mermelada, espaciándolas uniformemente, luego coloque las tiras restantes transversalmente, trabajando alternativamente por encima y por debajo de las tiras longitudinales para crear un patrón de rejilla (deje apenas espacio entre las tiras para que la parte superior quede completamente cubierta). Con la palma de su mano, presione directamente sobre la masa a lo largo de los bordes del molde para recortar y crear un borde limpio. Deseche la masa recortada.
- Bate ligeramente un huevo grande en un tazón pequeño hasta que se integre. Pinta la superficie de la base con el huevo batido y luego esparce el ⅓ de taza restante de almendras laminadas en una capa fina. Coloca el molde sobre una bandeja para hornear con borde y refrigera en el congelador durante 30 minutos.
- Coloca una rejilla en el centro del horno; precaliéntalo a 190 °C. Hornea la tarta en una bandeja para hornear, girándola de adelante hacia atrás a la mitad del tiempo de cocción, hasta que las almendras y la corteza estén bien doradas, de 45 a 55 minutos. (Asegúrate de hornearla hasta que esté bien dorada). Transfiere la tarta a una rejilla y déjala enfriar.
- Justo antes de servir, retire la crostata del molde y colóquela en un plato grande o en una bandeja para pasteles; espolvoree con azúcar glas. Preparación anticipada: La crostata (sin azúcar glas) se puede hornear con dos días de antelación. Consérvela bien envuelta a temperatura ambiente.
An Italian crostata is the perfect canvas to show off just about any flavor you like.
A buttery crust (traditionally pasta frolla) houses a center of jam or custard, resulting in a wonderfully simple yet delicious bake. This version sticks to the standard construction, but uses a simple food processor-made shortbread dough that is both tender and sturdy.
It fills the tart with a center of sweet apricot jam gussied up with fresh lemon, lending the tart a pop of aromatic freshness, although you can swap out the apricot jam for whatever fruit preserve or jam you fancy. (Fig preserves, raspberry jam, or even a store-bought lemon curd would all be welcomed here.) A blanket of sliced almonds and powdered sugar gives the tart an almond croissant-like finish and welcomed crunch, coating the lattice topping in a nutty rubble.
