Red Wine-Braised Short Ribs

El sabor se construye por capas: las costillas de res con hueso se doran y luego se estofan lentamente en un vino tinto seco y con cuerpo, junto con cebollas, zanahorias, apio y pasta de tomate, hasta que estén increíblemente tiernas. Los aromáticos son los protagonistas, aportando personalidad a la salsa antes de colarla para crear una salsa sedosa al estilo de los restaurantes.

Mejor aún: las costillas estofadas en vino tinto quedan más deliciosas si se preparan con antelación. Los sabores se intensifican durante la noche, convirtiéndolas en un plato principal ideal, fácil de preparar y con un gran impacto, perfecto para agasajar a tus invitados.

Sírvelo sobre puré de patatas, polenta, risotto o fideos de huevo para que absorba hasta la última gota de esta rica y brillante salsa. Prueba esta receta con este vino recomendado por expertos de la tienda de vinos Bon Appétit.

Preguntas frecuentes sobre costillas estofadas

¿Tengo que colar las verduras?

Al colar, se obtiene una salsa suave y brillante. Para un acabado más espeso y rústico, retire las hierbas y luego triture las verduras en el líquido de cocción. ¿Cuál es la mejor manera de recalentar las costillas cortas?

Las costillas cortas están aún mejor al día siguiente. Si las preparas con antelación, déjalas enfriar en la salsa, refrigéralas durante la noche, retira la grasa y caliéntalas suavemente (tapadas) en un horno a 160-175 °C hasta que estén bien calientes.

¿Cuál es el mejor vino para las costillas estofadas? Cualquier vino tinto seco sirve.

El Cabernet Sauvignon aporta estructura; el Pinot Noir o los tintos al estilo del Ródano son más suaves y afrutados: elige el que más te guste. Necesitarás una botella entera para el estofado, así que compra una segunda para acompañar la cena. Encuentra la botella perfecta para este plato en nuestra tienda de vinos Bon Appétit, con una cuidada selección de vinos.

¿Puedo usar costillas cortas deshuesadas? Sí, pero las costillas cortas con hueso tienen más sabor.

Si usas costillas sin hueso, comprueba si están listas un poco antes y ten en cuenta que la salsa tendrá un poco menos de consistencia. ¿Cómo sé cuándo están listas las costillas cortas?

Estarán listos cuando estén tiernos al pincharlos con un tenedor y casi se desprendan del hueso. Empiece a comprobarlos unas 2 horas, pero no se sorprenda si necesitan cerca de 3 horas; cocínelos hasta que estén tiernos, no se guíe estrictamente por el tiempo.

Información de la receta

• Tiempo total: 3 horas y 20 minutos
• Rinde 6 porciones

Ingredientes

5

3 3

3 2

3 1

1 1

10 8 4

2 2

4 ¿Necesitas hacer una sustitución?

Preparación

• Paso 1: Precalentar el horno a 350°. Sazone 2,2 kg de costillas cortas de res con hueso, cortadas transversalmente en trozos de 5 cm, con sal kosher y pimienta negra recién molida. Caliente 3 cucharadas de aceite vegetal en una olla grande de hierro fundido u otra olla pesada a fuego medio-alto. Cocine las costillas cortas en 2 tandas, volteándolas ocasionalmente, hasta que se doren por todos lados, aproximadamente 8 minutos por tanda. Transfiéralas a un plato. Retire todo el jugo de la olla excepto 3 cucharadas. Paso 2 Cocine 3 cebollas medianas picadas, 3 zanahorias medianas peladas y picadas, y 2 tallos de apio picados, en la misma olla a fuego medio-alto, revolviendo con frecuencia, hasta que las cebollas se doren, aproximadamente 5 minutos. Agregue 3 cucharadas de harina de trigo y 1 cucharada de pasta de tomate y cocine, revolviendo constantemente, hasta que se combinen y adquieran un color rojo intenso, de 2 a 3 minutos. Paso 3 Incorpore una botella de 750 ml de vino tinto seco (preferiblemente Cabernet Sauvignon), luego agregue las costillas cortas junto con cualquier jugo que haya soltado. acumulado en el plato. Llevar a ebullición; reducir el fuego a medio y cocer a fuego lento hasta que el vino se reduzca a la mitad, unos 25 minutos. Añadir 1 cabeza de ajo, cortada por la mitad transversalmente, 10 ramitas de perejil, 8 ramitas de tomillo, 4 ramitas de orégano, 2 ramitas de romero y 2 hojas de laurel frescas o secas; incorporar 4 tazas de caldo de res bajo en sodio. Llevar a ebullición, tapar y transferir la olla al horno. Brasear hasta que las costillas estén tiernas, de 2 a 2½ horas. Paso 4 Destapar la olla y transferir las costillas a una fuente. Colar la salsa a través de un colador de malla fina en un vaso medidor resistente al calor; retirar la grasa de la superficie con una cuchara y desecharla. Sazonar la salsa con sal y pimienta. Colocar las costillas en tazones poco profundos, sobre puré de papas si se desea, y verter la salsa por encima. Nota del editor: Esta receta de costillas se publicó por primera vez en nuestra edición de octubre de 2011; diríjase aquí para ver más de nuestras comidas reconfortantes favoritas →