‘Kedgeree’ eggs royale
Los Eggs Royale son un plato clásico de brunch que utiliza salmón ahumado en lugar del jamón, que es más común (lo que convierte el plato en unos Eggs Benedict).
- 4 huevos Freshlay Farms Golden Yolker®
- 1 chorrito de vinagre de vino blanco
- 2 panecillos ingleses, cortados por la mitad y tostados.
- 200 g de lonchas de salmón ahumado
- Cebollino finamente picado, para decorar
- ralladura de limón, para decorar
- 1 puñado de mezcla Bombay, para decorar
- 2 yemas de huevo Freshlay Farms Golden Yolker®
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco
- 100 g de mantequilla sin sal, derretida y tibia.
- 1/2 cucharadita de garam masala
- 1 pizca de cúrcuma molida
- zumo de limón, al gusto
- Para la salsa holandesa, coloque las yemas de huevo y el vinagre en un bol resistente al calor sobre una cacerola con agua a fuego lento. Bata hasta que espese ligeramente, luego incorpore muy lentamente la mantequilla derretida tibia sin dejar de batir. Debería espesar hasta formar una emulsión suave.
- Retirar del fuego y añadir las especias, el zumo de limón y sal al gusto. Mantener caliente.
- Lleve a ebullición suave una cacerola con agua, agregue un chorrito de vinagre y cree un pequeño remolino.
- Deslice cada huevo y escalfe durante 3 minutos. Retire con una espumadera.
- Coloca las mitades de los panecillos tostados sobre salmón ahumado.
- Añade un huevo escalfado encima y vierte la salsa holandesa al curry caliente. Termina con cebollino, ralladura de limón y una pizca de mezcla de especias Bombay.
Aquí le hemos dado un toque inspirado en el kedgeree, con una salsa holandesa especiada que combina a la perfección con el pescado ahumado. Sin embargo, el ingrediente estrella del plato son los exquisitos huevos escalfados Freshlay Farms Golden Yolker®, que deben cocinarse hasta que las claras estén cuajadas y las yemas aún líquidas.
Una pizca de mezcla de Bombay por encima le da un toque crujiente. Para la salsa holandesa, pon las yemas de huevo y el vinagre en un bol resistente al calor sobre una cacerola con agua a fuego lento. Bate hasta que espese ligeramente y, a continuación, incorpora muy lentamente la mantequilla derretida tibia sin dejar de batir.
Debe espesar hasta formar una emulsión suave. Ponga una cacerola con agua a hervir suavemente, agregue un chorrito de vinagre y cree un pequeño remolino.
Deslice cada huevo y escalfe durante 3 minutos. Retire con una espumadera.
Añade un huevo escalfado encima y vierte la salsa holandesa al curry caliente. Termina con cebollino, ralladura de limón y una pizca de mezcla de especias Bombay.
