Green Goddess Harvest Salad
Esta abundante ensalada de col rizada con tofu asado y batatas, aderezada con una vinagreta verde ligeramente ácida, es mucho más económica que pedirla en una cadena de ensaladas.
- 1 libra de batatas (aproximadamente 2 grandes), lavadas y cortadas en trozos de 2.5 cm.
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, divididas
- 1¼ cucharadita de sal Diamond Crystal o ¾ cucharadita de sal kosher Morton, dividida, más
- 2 cucharadas de salsa de soja baja en sodio
- 2 cucharaditas más 1 cucharada de ajo en polvo
- 1 paquete de 400 g de tofu firme, escurrido, secado con papel de cocina y cortado en trozos de 2,5 cm.
- 1 taza (bien compacta) de hierbas tiernas (como perejil, eneldo, cilantro y/o albahaca)
- ¾ taza de yogur griego natural de leche entera
- ⅓ taza de mayonesa
- 1 cucharada de ralladura de limón finamente rallada
- 4 cucharadas de jugo de limón fresco, dividido
- 1 libra de col rizada toscana (aproximadamente 2 manojos), sin nervaduras ni tallos, hojas cortadas en rodajas finas.
- ½ taza de semillas de girasol tostadas y saladas o almendras tostadas y saladas picadas
- 1 manzana roja crujiente (como Fuji, Honeycrisp o Gala), lavada, sin corazón y cortada en trozos de 1,2 cm.
- Coloca una rejilla en el centro del horno; precaliéntalo a 425°. Mezcla 1 libra de batatas (aproximadamente 2 grandes), lavadas, cortadas en trozos de 1", 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y ½ cucharadita de Diamond Crystal o ¼ de cucharadita de sal kosher Morton en una bandeja para hornear grande con borde para cubrirlas; empújalas a un lado. Bate 2 cucharadas de salsa de soya baja en sodio, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharaditas de ajo en polvo y ¼ de cucharadita de Diamond Crystal o sal kosher Morton en un tazón grande. Agrega un paquete de 14 oz de tofu firme, escurrido, secado con palmaditas, cortado en trozos de 1", y mezcla para cubrirlo. Vierte sobre el lado vacío de la bandeja para hornear. Hornea, revolviendo a la mitad del tiempo, hasta que el tofu esté de un color marrón dorado intenso y comience a crujir y las batatas estén muy tiernas, de 35 a 40 minutos. Deja enfriar.
- Mientras tanto, licúa 1 taza (bien compacta) de hierbas tiernas (como perejil, eneldo, cilantro o albahaca), ¾ de taza de yogur griego natural entero, ⅓ de taza de mayonesa, 1 cucharada de ralladura de limón finamente rallada, 3 cucharadas de jugo de limón fresco, ½ cucharadita de sal Diamond Crystal o ¼ de cucharadita de sal kosher Morton y la cucharada restante de ajo en polvo hasta obtener una mezcla homogénea. Prueba el aderezo y sazona con más sal si es necesario.
- Coloca 450 g de col rizada toscana (aproximadamente 2 manojos), sin tallos ni nervaduras, con las hojas cortadas en tiras finas y un par de pizcas grandes de sal en un bol grande y limpio; masajea la col rizada con las manos hasta que se ablande un poco y su color se intensifique, aproximadamente 1 minuto. Agrega 1/2 taza de semillas de girasol tostadas saladas o almendras tostadas saladas picadas, la mitad del aderezo y las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva virgen extra y mezcla con las manos para cubrir bien. Transfiere a un bol grande y poco profundo.
- Mezcla 1 manzana roja crujiente (como Fuji, Honeycrisp o Gala), lavada, sin corazón, cortada en trozos de 1,2 cm, una pizca de sal y la cucharada restante de jugo de limón fresco en un tazón pequeño. Coloca la manzana, las batatas y el tofu sobre la col rizada en montones separados. Sirve con el aderezo restante aparte. Preparación anticipada: Las batatas y el tofu se pueden asar, la col rizada se puede cortar en rodajas y el aderezo se puede preparar con 5 días de anticipación. Coloca en recipientes herméticos separados; refrigera.
Ingredientes 1 libra de batatas (aproximadamente 2 grandes), lavadas, cortadas en trozos de 1 pulgada 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, divididas 1¼ cucharadita de sal kosher Morton, dividida, más 2 cucharadas de salsa de soya baja en sodio 2 cucharaditas más 1 cucharada de ajo en polvo 1 paquete de 14 onzas de tofu comercial, escurrido, secado con palmaditas, cortado en trozos de 1 pulgada 1 taza (bien compacta) de hierbas tiernas (como perejil, eneldo, cilantro y/o albahaca) ¾ taza de yogur griego natural de leche entera ⅓ taza de mayonesa 1 cucharada de ralladura de limón finamente rallada 4 cucharadas. jugo de limón fresco, dividido 1 libra de col rizada toscana (aproximadamente 2 manojos), sin nervaduras ni tallos, hojas cortadas en rodajas finas ½ taza de semillas de girasol tostadas saladas o almendras tostadas saladas picadas 1 manzana roja crujiente (como Fuji, Honeycrisp o Gala), lavada, sin corazón, cortada en trozos de ½". Método Coloque una rejilla en el centro del horno; precaliente a 425°.
Coloca 450 g de batatas (aproximadamente 2 grandes), lavadas y cortadas en trozos de 2,5 cm, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y ½ cucharadita de sal kosher Morton en una bandeja para hornear grande con borde para cubrirlas; apártalas hacia un lado.
En un tazón grande, bate 2 cucharadas de salsa de soya baja en sodio, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharaditas de ajo en polvo y ¼ de cucharadita de sal kosher Diamond Crystal o Morton. Agrega un paquete de 14 onzas de tofu comercial, escurrido, secado con papel de cocina, cortado en trozos de 1 pulgada y revuelve para cubrirlo.
Asar, volteando a la mitad, hasta que el tofu esté de un color marrón dorado intenso y comience a ponerse crujiente y las batatas estén muy tiernas, de 35 a 40 minutos. Mientras tanto, mezclar 1 taza (bien compacta) de hierbas tiernas (como perejil, eneldo, cilantro y/o albahaca), ¾ de taza de yogur griego natural de leche entera, ⅓ de taza de mayonesa, 1 cucharada de ralladura de limón finamente rallada, 3 cucharadas de jugo de limón fresco, ½ cucharadita.
Licúa la sal kosher Morton y la cucharada restante de ajo en polvo hasta obtener una mezcla homogénea. Prueba el aderezo y sazona con más sal si es necesario.
Col rizada toscana (aproximadamente 2 manojos), sin nervaduras ni tallos, hojas finamente picadas y un par de pizcas grandes de sal en un tazón grande y limpio; masajee la col rizada con las manos hasta que se ablande un poco y su color se intensifique, aproximadamente 1 minuto. Agregue ½ taza de semillas de girasol tostadas saladas o almendras tostadas saladas picadas, la mitad del aderezo y las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva virgen extra y mezcle con las manos para cubrir. Mezcle 1 manzana roja crujiente (como Fuji, Honeycrisp o Gala), lavada, sin corazón, cortada en trozos de ½", una pizca de sal y la cucharada restante de jugo de limón fresco en un tazón pequeño.
Coloca la manzana, el boniato y el tofu sobre la col rizada en montones separados. Preparación anticipada: El boniato y el tofu se pueden asar, la col rizada se puede cortar en rodajas y el aderezo se puede preparar con 5 días de antelación.
