Tofu al estilo peruano con salsa cremosa de cilantro
Hemos tomado los sabores de gran impacto tradicionalmente usados en el marinado para pollo peruano (salsa de soja, comino y pimentón) y los hemos aplicado aquí al tofu asado.
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharaditas de sal Diamond Crystal o 1¼ cucharaditas de sal kosher Morton
- 2 cucharaditas de comino molido
- 2 cucharaditas de azúcar
- 2 cucharaditas de pimentón
- Pimienta recién molida
- 2 bloques de tofu firme de 400 g cada uno, escurridos.
- 1 manojo de cilantro, se le quita la parte inferior de los tallos (2,5 cm) y se corta en trozos de 5 cm.
- 6 cebolletas, cortadas en trozos de 5 cm
- ½ aguacate, sin hueso, pelado y cortado por la mitad
- 1 chile serrano, sin tallo
- 1 diente de ajo pequeño
- ¼ taza de jugo de lima fresco
- ¼ taza de mayonesa
- ½ cucharadita de comino molido
- Aceite vegetal (para la parrilla)
- Mezcla 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharaditas de sal kosher Diamond Crystal o 1¼ cucharadita de sal kosher Morton, 2 cucharaditas de comino molido, 2 cucharaditas de azúcar y 2 cucharaditas de pimentón en una fuente para hornear de 33x23 cm hasta que se combinen; sazona generosamente con pimienta recién molida. Corta cada uno de los dos bloques de tofu firme de 400 g, escurridos, en 4-6 láminas; transfiérelas a la fuente y gíralas para cubrir cada lado uniformemente con la marinada. Coloca el tofu en una sola capa; cúbrelo con film transparente y déjalo reposar al menos 30 minutos y hasta 12 horas (refrigéralo si lo marinas durante más de 30 minutos; no es necesario dejarlo a temperatura ambiente antes de asarlo).
- Mientras el tofu se marina, licúa 1 manojo de cilantro, sin los tallos inferiores (1 pulgada), cortado en trozos de 2 pulgadas, 6 cebolletas, cortadas en trozos de 2 pulgadas, ½ aguacate, sin hueso, pelado y cortado por la mitad, 1 chile serrano, sin tallo, 1 diente de ajo pequeño, ¼ de taza de jugo de lima fresco, ¼ de taza de mayonesa, ½ cucharadita de comino molido y ¼ de taza de agua en una licuadora hasta que quede casi suave (algunos trocitos de cilantro están bien). Transfiere la salsa de cilantro a un tazón pequeño y cúbrelo con film transparente, presionando directamente contra la superficie (esto ralentizará la oxidación). Refrigera hasta el momento de servir.
- Prepara una parrilla a fuego medio-alto; engrasa generosamente la rejilla con aceite vegetal. Retira el tofu del marinado, dejando que el exceso escurra de nuevo en el plato, y ásalo hasta que aparezcan marcas marrones oscuras en la parte inferior, aproximadamente 5 minutos. Dale la vuelta con cuidado (usar una espátula para pescado o una espátula metálica rígida facilitará despegarlo de la parrilla); ásalo hasta que aparezcan marcas marrones oscuras en la parte inferior, aproximadamente 5 minutos.
- Coloca el tofu en una fuente y sírvelo con la salsa de cilantro. Preparación anticipada: La salsa se puede preparar con dos días de antelación. Manténla refrigerada.
We’ve taken the high-impact flavors traditionally used in the marinade for Peruvian chicken, soy sauce, cumin, and paprika, and applied them here to grilled tofu.
Paired with a creamy cilantro dipping sauce based on the ají verde typically served with the chicken results in a deeply rewarding vegetarian main that’s exactly what your summer evenings crave. This recipe yields a generous portion of sauce.
Double it if you’re feeding a particularly large crowd and then save any left over for drizzling over nachos or fried eggs or serving alongside sandwiches and quesadillas for dipping, it’s worth its weight in gold.
Mix 2 Tbsp. extra-virgin olive oil, 2 Tbsp. soy sauce, 2 tsp. Diamond Crystal or 1¼ tsp. Morton kosher salt, 2 tsp. ground cumin, 2 tsp. sugar, and 2 tsp. paprika in a 13x9" baking dish to combine; season generously with freshly ground pepper. Cut each of two 14-oz. blocks firm tofu, drained, into 4 a 6 planks; transfer to dish and turn to coat each side evenly in marinade. Arrange tofu in a single layer; cover with plastic wrap and let sit at least 30 minutes and up to 12 hours (chill if marinating longer than 30 minutes; no need to bring to room temperature before grilling).
