Cocina
Peruvian-Style Tofu With Creamy Cilantro Sauce
Hemos tomado los sabores intensos que se usan tradicionalmente en el adobo para el pollo peruano (salsa de soja, comino y pimentón) y los hemos aplicado aquí al tofu a la parrilla.
Ingredientes · Porciones 6
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharaditas de sal Diamond Crystal o 1¼ cucharaditas de sal kosher Morton
- 2 cucharaditas de comino molido
- 2 cucharaditas de azúcar
- 2 cucharaditas de pimentón
- Pimienta recién molida
- 2 bloques de tofu firme de 400 g cada uno, escurridos.
- 1 manojo de cilantro, se le quita la parte inferior de los tallos (2,5 cm) y se corta en trozos de 5 cm.
- 6 cebolletas, cortadas en trozos de 5 cm
- ½ aguacate, sin hueso, pelado y cortado por la mitad
- 1 chile serrano, sin tallo.
- 1 diente de ajo pequeño
- ¼ taza de jugo de lima fresco
- ¼ taza de mayonesa
- ½ cucharadita de comino molido
- Aceite vegetal (para la parrilla)
Preparación · 40 minutes
- Mezcla 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharaditas de sal kosher Diamond Crystal o 1¼ cucharadita de sal kosher Morton, 2 cucharaditas de comino molido, 2 cucharaditas de azúcar y 2 cucharaditas de pimentón en una fuente para hornear de 33x23 cm hasta que se combinen; sazona generosamente con pimienta recién molida. Corta cada uno de los dos bloques de tofu firme de 400 g, escurridos, en 4-6 láminas; transfiérelas a la fuente y gíralas para cubrir cada lado uniformemente con la marinada. Coloca el tofu en una sola capa; cúbrelo con film transparente y déjalo reposar al menos 30 minutos y hasta 12 horas (refrigéralo si lo marinas durante más de 30 minutos; no es necesario dejarlo a temperatura ambiente antes de asarlo).
- Mientras el tofu se marina, licúa 1 manojo de cilantro, sin los tallos inferiores (1 pulgada), cortado en trozos de 2 pulgadas, 6 cebolletas, cortadas en trozos de 2 pulgadas, ½ aguacate, sin hueso, pelado y cortado por la mitad, 1 chile serrano, sin tallo, 1 diente de ajo pequeño, ¼ de taza de jugo de lima fresco, ¼ de taza de mayonesa, ½ cucharadita de comino molido y ¼ de taza de agua en una licuadora hasta que quede casi suave (algunos trocitos de cilantro están bien). Transfiere la salsa de cilantro a un tazón pequeño y cúbrelo con film transparente, presionando directamente contra la superficie (esto ralentizará la oxidación). Refrigera hasta el momento de servir.
- Prepara una parrilla a fuego medio-alto; engrasa generosamente la rejilla con aceite vegetal. Retira el tofu del marinado, dejando que el exceso escurra de nuevo en el plato, y ásalo hasta que aparezcan marcas marrones oscuras en la parte inferior, aproximadamente 5 minutos. Dale la vuelta con cuidado (usar una espátula para pescado o una espátula metálica rígida facilitará despegarlo de la parrilla); ásalo hasta que aparezcan marcas marrones oscuras en la parte inferior, aproximadamente 5 minutos.
- Coloca el tofu en una fuente y sírvelo con la salsa de cilantro. Preparación anticipada: La salsa se puede preparar con dos días de antelación. Manténla refrigerada.
Acompañado de una cremosa salsa de cilantro para mojar, elaborada con el ají verde que suele servirse con el pollo, se obtiene un plato vegetariano principal sumamente delicioso, perfecto para las noches de verano. Esta receta rinde una generosa porción de salsa.
Duplica la receta si tienes que alimentar a mucha gente y guarda lo que sobre para rociar sobre nachos o huevos fritos, o para acompañar sándwiches y quesadillas para mojar; vale su peso en oro.
Información de la receta
- Tiempo total: 40 minutos
- Rinde 6 porciones
Preparación
- TofuPaso 1Mezcle 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharaditas de Diamond Crystal o 1¼ cucharadita de sal kosher Morton, 2 cucharaditas de comino molido, 2 cucharaditas de azúcar y 2 cucharaditas de pimentón en una fuente para hornear de 33x23 cm para combinar; sazone generosamente con pimienta recién molida. Corte cada uno de los dos bloques de tofu firme de 400 g, escurridos, en 4-6 láminas; transfiera a la fuente y gire para cubrir cada lado uniformemente con la marinada. Coloque el tofu en una sola capa; cubra con papel film y deje reposar al menos 30 minutos y hasta 12 horas (enfríe si se marina por más de 30 minutos; no es necesario dejarlo a temperatura ambiente antes de asar).
- Salsa y montajePaso 2Mientras el tofu se marina, licúa 1 manojo de cilantro, quitando la parte inferior de los tallos (2,5 cm), cortado en trozos de 5 cm, 6 cebolletas, cortadas en trozos de 5 cm, ½ aguacate, sin hueso, pelado, cortado por la mitad, 1 chile serrano, sin tallo, 1 diente de ajo pequeño, ¼ taza de jugo de lima fresco, ¼ taza de mayonesa, ½ cucharadita de comino molido y ¼ taza de agua en una licuadora hasta que quede casi suave (algunos trocitos de cilantro están bien). Transfiere la salsa de cilantro a un tazón pequeño y cúbrelo con film transparente, presionando directamente contra la superficie (esto ralentizará la oxidación). Refrigera hasta que esté listo para servir. Paso 3Prepara una parrilla a fuego medio-alto; engrasa generosamente la rejilla con aceite vegetal. Retira el tofu de la marinada, dejando que el exceso gotee de nuevo en el plato, y ásalo hasta que aparezcan marcas marrones oscuras en la parte inferior, aproximadamente 5 minutos. Dale la vuelta con cuidado (usar una espátula de pescado o de metal rígido para despegarlo de la rejilla hará que sea más fácil). más fácil); asa a la parrilla hasta que aparezcan marcas marrones profundas en la parte inferior, aproximadamente 5 minutos. Paso 4 Transfiere el tofu a una fuente y sírvelo con salsa de cilantro. Preparación anticipada: La salsa se puede preparar con 2 días de anticipación. Mantén refrigerada.
