Esta 'Czernina' (sopa de sangre de pato polaca) está buenísima, ¡es espeluznante!
Czernina z Krwi Kaczki
- 1 carcasa de pato (incluyendo alas y cuello)
- 3 zanahorias medianas (aproximadamente 170 g)
- 2 raíces de perejil (aproximadamente 160 g)
- 1/2 raíz de apio (aproximadamente 160 g)
- 1 puerro
- 1 cebolla (aproximadamente 170 g)
- 5 hojas de laurel
- 5 bayas de pimienta de Jamaica
- 3 granos de pimienta negra
- 1 galón de agua (3,7 litros)
- 1 taza (250 ml) de sangre de pato, fresca o congelada.
- 100 g (3,5 oz) de fruta deshidratada: ciruelas pasas, peras, albaricoques
- ½ taza (50-60 g) de cerezas congeladas sin hueso
- 2-3 cucharadas de crema agria
- 1 cucharada de harina de trigo
- 1 cucharada de vinagre de vino
- ½ cucharadita de azúcar
- ½ cucharadita de mejorana seca
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- fideos de pasta al huevo
- manantiales de mejorana fresca
- [El día anterior] Si has comprado sangre de pato congelada, sácala del congelador y ponla en la nevera para que se descongele.
- Prepara las verduras, lávalas y pélalas. Pela la cebolla y ásala directamente sobre la parrilla del hornillo hasta que esté completamente carbonizada.
- Coloca la carne en una olla grande (5 cuartos/5 litros), pon el fuego a temperatura media y deja que hierva. Luego, reduce el fuego considerablemente para que el caldo hierva a fuego lento.
- Cuando aparezca una capa de espuma, retírela con una cuchara o un colador pequeño.
- Agrega las verduras que preparaste, incluyendo la cebolla. Luego, añade las especias: 5 hojas de laurel, 5 bayas de pimienta de Jamaica, 3 granos de pimienta negra y una cucharadita de sal. Cocina a fuego lento durante 1 hora.
- Mientras esperas, toma una olla más pequeña y coloca la fruta deshidratada. Cúbrela con agua y déjala en remojo durante 30 minutos. Agrega las cerezas y cocínalas hasta que estén blandas. Cuela y reserva.
- Volvamos a la olla grande con el caldo. Retira la carne y las verduras de la olla y cuela el caldo en una olla más pequeña. Agrega la fruta.
- Asegúrese de que la sangre de pato esté a temperatura ambiente. Añada una cucharada de vinagre de vino y media cucharada de azúcar. Agregue una cucharada de harina y dos o tres cucharadas de crema agria y mezcle con una cuchara hasta que esté bien combinado y la textura sea suave.
- Comience a recalentar el caldo. Vierta lentamente la mezcla de sangre, removiendo constantemente. Asegúrese de que la sopa no hierva.
- Sazona la sopa con media cucharadita de mejorana seca y un poco de pimienta molida. Pruébala; si crees que necesita más sal, es el momento de añadirla.
- Sírvelo con pasta o albóndigas, trozos de fruta deshidratada y decora con hierbas frescas, como mejorana fresca.
¿Cómo se pronuncia?
'Reproducir' para escuchar:
La czernina es una de las sopas polacas más antiguas. Su ingrediente principal es… la sangre.
Se suele usar sangre de pato, pero según las tradiciones regionales, también se utilizan fluidos vitales de ganso, gallina, cerdo o conejo. Para ver la lista completa de ingredientes e instrucciones detalladas, consulte la receta al final de esta publicación.
Pero antes de seguir leyendo, hay información importante que debes saber a continuación. En esta publicación, nos familiarizaremos con esta sopa un tanto polémica, ¡y también la prepararemos!
Si aún dudas en probar esta, fríe otra sopa polaca, por ejemplo:
Una breve historia de Czernina
Si revisas los libros de cocina polacos más antiguos que han sobrevivido al paso del tiempo, probablemente notarás un plato inusual: una sopa llamada juszyca o czarnina/czernina. ¿Su ingrediente clave?
Sangre, idealmente de pato o ganso. Su característico sabor agridulce es el sello distintivo de la cocina tradicional polaca antigua. Como en muchos otros platos de la época, la acidez de la sangre y el vinagre se equilibraba con el dulzor de la fruta seca.
La czernina no podía prescindir de un toque de especias exóticas que, junto con una combinación agridulce contrastante, creaban un sabor perfecto para el paladar refinado de la vieja Polonia. En 1682, Stanisław Czerniecki (chef de la familia principesca Lubomirski) describió sus métodos de preparación de la czernina. Sus recetas, recopiladas en el «Compendium Ferculorum», se pueden consultar hasta el día de hoy.
Si una familia tan noble disfrutaba de esta sopa, no podía tratarse simplemente de la cena de un plebeyo, ¿verdad?
Un plato regional que se mantiene vivo en la literatura.
La sopa de sangre de pato es un plato muy apreciado en las regiones de la Gran Polonia y Pomerania.
Al mismo tiempo, es bastante conocido (aunque no necesariamente consumido) en toda Polonia. ¿Qué impulsa a un plato regional a la fama mientras que otros permanecen en relativo anonimato? En el caso de la czernina, si no es familiar en nuestro propio país, entonces proviene de la literatura clásica.
La sopa se menciona brevemente en la epopeya nacional de Polonia, "Pan Tadeusz" ("Señor Tadeo"), escrita por Adam Mickiewicz. Y dado que este poema épico es lectura obligatoria en todas las escuelas polacas, la mayoría de nosotros nos familiarizamos con la czernina.
Antiguamente, hace más de 200 años, si esta sopa se servía a un joven pretendiente que intentaba ganar la mano de una doncella, solo podía significar una cosa: un rechazo. Este tema aparece en “Pan Tadeusz” aquí:
“El Pantler, mi querido Señor fallecido, el jefe
Un noble del distrito, propietario de tierras, tenía una sola hija, y se decía
Ella era un ángel cortejado por jóvenes demonios. Entre ellos había un cierto pendenciero salvaje,
Jacek Soplica, llamado en broma por sus juergas
y arrogancia, el senador que llama. (…)
Pensó que podría convertirse en el yerno.
de mi querido Señor, porque fue recibido
tan amablemente; pero cuando los sirvientes vieron su verdadera intención, cuán rápidamente los socorrieron.
Le impidieron que se levantara; rápidamente le sirvieron la sopa negra, lo que significó su negativa.
¿Necesitas algún ingrediente especial para preparar esta sopa de sangre de pato? Sí, necesitarás sangre de pato, fresca o congelada.
🇵🇱 Aquí en Polonia, simplemente tendrás que preguntar en un mercado de agricultores. Normalmente, la sangre no estará disponible de inmediato en la carnicería, pero a veces se puede encargar para comprarla más tarde.
Compra más sangre en temporada (finales de otoño) y congélala para usarla más adelante. 🌍 Fuera de Polonia, comprar sangre de pato (fresca o congelada) puede ser complicado, a menos que tengas la suerte de vivir cerca de una granja de patos.
Llamé a varias carnicerías en Estados Unidos (en diferentes estados). El dueño de una carnicería en Detroit me comentó que, debido a cambios en la legislación del Departamento de Agricultura, ya no tienen permitido vender productos animales crudos de este tipo. He oído que se puede conseguir sangre de pato en algunas tiendas de delicatessen polacas o en supermercados/restaurantes asiáticos; quizás quieras probar suerte.
¿Cómo se debe servir esta sopa de sangre de pato? Tradicionalmente, se sirve con patatas cocidas, pasta en cintas o albóndigas: «lane» (vertidas) o «kładzione» (colocadas). Para decorar, añada pera o ciruelas ligeramente precocidas.
Una buena cantidad de perejil picado le dará más sabor al plato. ¿Se puede preparar esta sopa de sangre de pato de otra manera?
No. Si bien existen muchas recetas regionales para la Czernina, el método básico sigue siendo el mismo.
¿Para qué dietas es adecuada esta sopa Czernina? ¡Para una dieta de vampiros!
Bromas aparte: si usas harina sin gluten y omites la pasta, esta receta se convertirá en sin gluten. ¿Cuánto tiempo se puede conservar esta sopa de sangre de pato en el refrigerador?
Una vez servida la sopa, lo ideal es consumirla en un plazo de 3 horas. Si sobra, déjela enfriar.
Asegúrese de refrigerarla en un recipiente con tapa. Puede conservar las sobras de esta sopa de sangre de pato en el refrigerador durante aproximadamente 3 días.
¿Puedo congelar esta sopa Czernina? Sí, la sopa de sangre de pato se puede congelar.
Simplemente viértelo en un recipiente con tapa. Recuerda etiquetarlo con el contenido y la fecha de hoy.
Colocar en el congelador y consumir en un plazo de 3 meses. ¿Cómo recaliento esta sopa de sangre de pato? Refrigerada: Puede recalentar la Czernina en la estufa.
Vierta la sopa en una olla y cocínela a fuego medio-bajo durante aproximadamente 10-15 minutos. Asegúrese de que la sopa se caliente, pero sin que llegue a hervir.
Desde congelado: Retírelo del congelador y colóquelo en el refrigerador durante la noche para descongelarlo. Caliéntelo en la estufa durante 10-15 minutos a fuego bajo o medio, asegurándose de que la sopa no hierva.
¡Smacznego!
Tamaño de la porción: 16
1 Cantidad por porción: Calorías: 112 Grasa total: 4 g Grasa saturada: 1 g Grasa trans: 0 g Grasa insaturada: 2 g Colesterol: 23 mg Sodio: 70 mg Carbohidratos: 13 g Fibra: 3 g Azúcares: 6 g Proteínas: 7 g
Preguntas frecuentes y solución de problemas
¿A qué sabe la sopa de sangre de pato?
La czernina tiene un sabor agridulce. Algunos la describen como una "sopa de chocolate", ya que su color y textura recuerdan al chocolate.
¿Dónde comprar sangre de pato? Si conoces algún lugar en tu país donde vendan sangre de pato, por favor, avísame.
🇺🇸 EE. UU. 📍 Ohio
17330 Broadway Ave, Maple Heights, OH 44137-3414
¿Dónde probar la sopa de sangre de pato? Hoy en día, la sopa de sangre de pato es más una exquisitez regional que un plato cotidiano.
Y, francamente, entiendo por qué. Conseguir sangre de pato puede ser complicado, y saber cocinarla bien, aún más. Cuando comes fuera, es difícil encontrar Czernina en el menú.
Sobre todo fuera de la región y fuera de temporada. Ten en cuenta que la Czernina es un plato de temporada; la mejor época es desde finales de agosto hasta mediados de diciembre.
Por suerte, hay lugares donde disfrutarla. La mayoría se encuentran en la Gran Polonia (Wielkopolska) y Pomerania (Casubia y Cuyavia). Aquí tienes una lista de lugares que ofrecen czernina (en el momento de la publicación):
Gran Polonia (Wielkopolska)
📍 Poznań y alrededores En el concurso “Mejor czernina” celebrado durante el Festival del Buen Gusto de Poznań de 2018, los siguientes restaurantes fueron seleccionados como ganadores:
Marcelińska 96A/206, 60-324 Poznan
El menú cambia a diario; consulta en Facebook si la czernina está disponible ese día.
