Receta de tarta de merengue de limón con base de galletas Graham

Está impregnado con la delicada fragancia cítrica de Fiori di Sicilia, o «Flores de Sicilia». El extracto se inspira en los abundantes huertos de cítricos de la isla italiana, con un toque de vainilla. Su alta concentración permite que una pequeña cantidad aporte un gran sabor y complejidad a las notas frutales y florales de productos horneados y postres.

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Incluso un rastro de residuos aceitosos puede impedir que las claras de huevo se aireen. Si lo prefiere, puede usar una base de tarta comprada, pero le recomendamos nuestra base de galletas Graham con mantequilla dorada, que le aporta un sabor tostado y a nuez a la tarta terminada. Este artículo aparece en «En Montreal y Nueva Orleans, perdura una celebración navideña francesa», de Chantal Martineau y Kayla Stewart, en la edición de otoño/invierno de 2025.

Consulta más recetas e historias del número 205.

Para el pastel:

• Dos latas de 14 onzas de leche condensada azucarada
• 3 cucharadas de ralladura de limón finamente rallada
• 1 taza de jugo de limón fresco
• 1 cucharadita Extracto de Fiori di Sicilia
• 1 cucharadita de sal kosher
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 8 yemas de huevo grandes
• 1 base de tarta de galletas Graham, preferiblemente casera.

Para el merengue:

• 1 taza de azúcar
• 3 claras de huevo grandes a temperatura ambiente
• 1 cucharada de jugo de limón fresco
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• ½ cucharadita de crémor tártaro

Instrucciones

• Para preparar el pastel: Coloca una rejilla en el centro del horno y precaliéntalo a 160 °C. En un bol grande, bate la leche condensada, la ralladura y el jugo de limón, el extracto de Fiori di Sicilia, la sal, la vainilla y las yemas de huevo hasta obtener una mezcla suave y cremosa. Vierte la mezcla en la base del pastel, llenándola hasta el borde. Desecha el relleno sobrante.
• Hornee hasta que el centro esté ligeramente tembloroso pero casi cuajado, de 20 a 25 minutos. Transfiera a una rejilla y deje enfriar a temperatura ambiente, unos 45 minutos, luego refrigere hasta que esté firme y frío, unas 4 horas.
• Para preparar el merengue: En una cacerola pequeña con termómetro para dulces a fuego medio-alto, mezcle el azúcar y ½ taza de agua. Mientras tanto, en el tazón de una batidora de pie con varillas, bata las claras de huevo hasta que estén espumosas. Cuando el jarabe de azúcar alcance los 118 °C (245 °F), suba la velocidad de la batidora y vierta lentamente el jarabe por los lados del tazón sobre las claras de huevo, evitando las varillas. Agregue inmediatamente el jugo de limón, la vainilla y el crémor tártaro y bata hasta que el merengue esté firme, brillante y frío al tacto, aproximadamente 5 minutos más.
• Con una cuchara grande, coloca el merengue en el centro del pastel y, con el dorso de la cuchara, extiéndelo casi hasta el borde, creando remolinos. Dora el merengue por completo con un soplete de cocina. Corta en porciones y sirve.