Patatas gajo al horno perfectamente crujientes
Este es mi método infalible para conseguir unas patatas gajo crujientes perfectas, horneadas al estilo de los restaurantes.
- 2 libras (900 g - 1 kg) de patatas, preferiblemente medianas o pequeñas (ver nota a continuación).
- De 1,5 a 2 cucharadas de aceite vegetal o de girasol (recomiendo aceites con un punto de humo alto).
- 1 cucharadita de mezcla de especias de chile en polvo ((ver nota a continuación))
- 1 cucharadita de pimentón (normal o dulce/húngaro)
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 1/4 cucharadita de sal fina
- Opcional: flor de sal (sal marina en escamas) para espolvorear las porciones horneadas.
- Lave bien las patatas. No es necesario secarlas con papel absorbente. Córtelas longitudinalmente en gajos del mismo tamaño; entre 4 y 8 gajos, según su tamaño. Es fundamental que todos tengan un tamaño similar, de lo contrario se cocinarán de forma desigual.
- En un bol grande, añade el aceite y todas las especias excepto la sal. Bate con un tenedor hasta que estén bien integradas. Agrega las patatas gajo al bol y remueve bien para que se impregnen.
- Forra una bandeja grande para hornear (o dos más pequeñas) con papel de horno y distribuye uniformemente las patatas gajo. Yo uso dos bandejas de 28 x 36 cm (14 x 11 pulgadas); para que las patatas gajo queden crujientes, es importante que la bandeja no esté demasiado llena. Asegúrate de colocar las patatas gajo con el lado cortado hacia abajo; las puntas no deben apuntar hacia arriba, o podrían quemarse.
- Espolvorea las patatas gajo con sal fina.
- Hornea las patatas gajo en un horno de convección precalentado a 200 °C (390 °F). Si usas un horno con resistencias superior e inferior, usa 220 °C (425 °F). Hornea durante 15 minutos, luego retira las bandejas y dales la vuelta a las patatas. Ahora no importa si algunas puntas quedan hacia arriba. Hornea durante otros 10 minutos o hasta que estén crujientes, doradas y bien cocidas, según su tamaño. Cada horno es diferente, así que el tiempo de cocción puede variar.
- Sírvelas inmediatamente calientes o perderán su textura crujiente. Si lo deseas, espolvorea con sal fina o sal en escamas.
- Me encantan con kétchup casero o una salsa barbacoa rápida, y una buena película. ¡Que los disfrutes!
- Si te sobran: Quedan genial como ingrediente en ensaladas (prueba esta ensalada de patatas gajo). Además: Se congelan muy bien.
Son crujientes por fuera y esponjosas por dentro. Solo necesitarás unos pocos ingredientes sencillos y estarán listas en un instante. Además: solo necesitan una pequeña cantidad de aceite. Sustituciones de especias: si no tienes algunas de las especias a mano, no te preocupes.
Puedes usar prácticamente cualquier especia o mezcla de especias. Añade una pizca de comino o cilantro molido, ajo en polvo o, si lo prefieres, usa condimento para tacos, chili o cajún. Simplemente, aumenta un poco la cantidad de las otras especias.
Corta las patatas en gajos del mismo tamaño a lo largo; dependiendo del tamaño de las patatas, entre 4 y 8 gajos. Es fundamental que todos tengan aproximadamente el mismo tamaño, de lo contrario se cocinarán de forma desigual.
En un bol grande, añade el aceite y todas las especias excepto la sal. Agrega las patatas cortadas en gajos al bol y mezcla bien para que se impregnen.
Forra una bandeja grande para hornear (o dos más pequeñas) con papel de horno y distribuye uniformemente las patatas gajo. Yo uso dos bandejas de 28 x 36 cm (14 x 11 pulgadas); para que las patatas gajo queden crujientes, es importante que la bandeja no esté demasiado llena.
Asegúrese de colocar las patatas gajo con el lado cortado hacia abajo en la bandeja; las puntas no deben apuntar hacia arriba, ya que podrían quemarse. Hornee las patatas gajo en un horno de convección precalentado a 200 °C (390 °F).
Si utiliza un horno con resistencias superior e inferior, use 220 °C (425 °F). Hornee durante 15 minutos, luego retire las bandejas y dé la vuelta a las porciones.
Ahora ya no importa si algunas puntas apuntan hacia arriba. Hornea durante otros 10 minutos o hasta que las patatas estén crujientes, doradas y bien cocidas, según su tamaño.
Si lo deseas, puedes añadirle sal fina o en escamas. Me encantan con kétchup casero o salsa barbacoa rápida, y una buena película. Si te sobran: quedan genial en ensaladas (prueba esta ensalada de patatas gajo).
