Bizcocho bretón (de cuatro cuartos) con frutos rojos y nata montada.

¡Es temporada de bayas!

¿Y qué mejor acompañamiento para las bayas que una generosa porción de bizcocho con una buena ración de nata montada? ¡Pero no cualquier bizcocho, sino un bizcocho bretón!

En francés, este bizcocho bretón se llama «quatre-quarts», que se traduce como «cuatro cuartos». Es muy popular en Bretaña, por supuesto, pero también es muy conocido y apreciado en toda Francia. Consta, al igual que un bizcocho clásico, de cuatro ingredientes en igual proporción: un cuarto de harina, un cuarto de mantequilla, un cuarto de azúcar y un cuarto de huevo.

Tradicionalmente no requiere ningún agente leudante (como el polvo para hornear) ni saborizante (como el extracto de vainilla). Entonces, ¿qué hace que este bizcocho bretón sea diferente de un bizcocho clásico?

En lugar de la clásica mantequilla con o sin sal, este pastel requiere mantequilla con sal marina, conocida en francés como «Beurre Salé». Esta «Beurre Salé» se consume habitualmente en el noroeste de Francia (especialmente en Bretaña) y se utiliza mucho en la repostería local (como en estos Sablés bretones con mantequilla salada).

Contiene entre un 3 y un 5 % más de sal que la mantequilla salada que se encuentra en EE. UU. y Canadá, que se presenta en forma de escamas de sal marina. Esto le aporta a este bizcocho un delicioso sabor a mantequilla salada, realzando a la vez todos sus demás sabores.

Si vives fuera de Francia y no puedes comprar mantequilla salada, puedes prepararla con mantequilla sin sal y unas escamas de sal marina (como flor de sal o sal Maldon). No recomiendo usar mantequilla salada como sustituto, ya que suele tener un mayor contenido de agua que la mantequilla sin sal, por lo que el resultado podría ser inconsistente.

Este bizcocho bretón (de cuatro cuartos) es sencillo pero jugoso, con una miga ligeramente densa (ni demasiado espesa ni gomosa) y un delicioso toque a mantequilla salada. En primavera, es la base perfecta para la nata montada y los frutos rojos frescos.

En Bretaña, es muy común acompañarlo con fresas frescas, especialmente las pequeñas fresas locales de Plougastel, tan apreciadas en la región. En verano, se pueden usar frutas de hueso como cerezas, melocotones o albaricoques. En otoño, manzanas guisadas con especias, y en invierno, una salsa de chocolate caliente o mermelada de naranja sanguina.

Al día siguiente, puedes tostar rebanadas en la tostadora (¡están deliciosas!) o preparar tostadas francesas. También es ideal para postres tipo trifle.

Notas de cocina:

• Pesa los ingredientes en lugar de usar tazas.

En general, soy una gran defensora del uso de una báscula de cocina para hornear. Y esto es especialmente cierto al preparar un bizcocho: la clave está en tener la misma cantidad exacta de huevos, harina, azúcar y mantequilla, por lo que usar una báscula de cocina es esencial. Empieza pesando 3 huevos (3 huevos grandes, sin cáscara; deberían pesar unos 150 g) y usa la misma cantidad exacta de harina, azúcar y mantequilla.

• Asegúrate de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente.

Los huevos deben estar a temperatura ambiente para que retengan más aire al batirlos. Si están demasiado fríos, las claras quedarán más blandas y no absorberán tanto aire.

• ¡Utiliza una batidora eléctrica o una batidora de pie (o un poco de esfuerzo manual)!

Un bizcocho no necesita agentes leudantes (como levadura en polvo) para subir. En cambio, su éxito depende del aire que queda atrapado en las claras de huevo al batirlas a punto de nieve. Por ello, usar una batidora eléctrica o una batidora de pie será de gran ayuda.

Si no, la receta se puede preparar a mano con un batidor de varillas, pero prepárate para batir la muñeca durante un buen rato.

• Unos cuantos toques de sabor.

Me encanta la sencillez de este bizcocho bretón y lo disfruto tal cual, dejando que resalten sus deliciosas notas de mantequilla salada. Pero si lo deseas, puedes añadir 1 cucharadita de extracto de vainilla, ½ cucharadita de extracto de almendra, 1 cucharadita de ralladura de limón o 1 cucharadita de ralladura de naranja para darle un toque diferente. ¡Espero que disfrutes este bizcocho bretón (de cuatro cuartos) con frutos rojos y nata montada tanto como yo!

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