Galletas especiadas con cáscaras de cítricos confitadas y almendras (Leckerli)

Un clásico navideño de origen suizo

Las galletas Leckerli son originarias de Suiza, pero también son muy populares en Alsacia durante la época navideña, donde se pueden encontrar en la mayoría de las panaderías y puestos de mercado.

Tanto es así que forman parte de lo que los alsacianos llaman "Bredeles", sus bandejas de galletas navideñas típicas, que también suelen incluir galletas Speculos, Spritz bañadas en chocolate, butterbredele, galletas Linzer, ¡y mucho más! Cuanto más esperes, mejor sabrán.

Estas galletas Leckerli son fáciles de preparar, pero requieren tiempo y paciencia. La masa debe reposar al menos toda la noche, idealmente 2 o 3 noches (algunas personas esperan incluso más tiempo, hasta una semana).

Este tiempo permite que todos los sabores de las especias, la miel y las cáscaras de cítricos se mezclen y desarrollen. Además, inicia un proceso de fermentación que aporta sabores distintivos a estas galletas.

¡Así que cuanto más esperes, mejor sabrán! En cuanto a su textura, esta receta te dará una consistencia masticable que se adhiere ligeramente a los dientes, pero con una base crujiente.

A algunas personas les gustan muy masticables y suaves, otras las prefieren muy crujientes. A mí me gustan en un punto intermedio.

Cómo hacer estas galletas especiadas con cáscaras de cítricos confitadas y almendras (Leckerli) La receta comienza calentando la miel, el azúcar, la ralladura de limón y las especias, todo junto en una cacerola.

Esto disuelve el azúcar y permite que se desarrollen los sabores de las especias. Luego se añaden el kirsch, las almendras laminadas y las cáscaras de cítricos, y se remueve para que se impregnen bien.

En un recipiente aparte, se mezcla la harina con la sal y el bicarbonato de sodio. Luego, se agrega la mezcla de miel a estos ingredientes secos y se revuelve para combinar.

La masa debe ser bastante espesa y difícil de remover. Una vez que esté completamente integrada, debe formar una bola irregular, como la masa de una tarta.

Tras enfriar la masa durante una hora, extiéndela formando un cuadrado grande y cúbrela de nuevo para que repose de 1 a 3 días. Recuerda que cuanto más tiempo reposen, mejor sabrán. Para que te hagas una idea, las galletas Leckerli que aparecen en la foto reposaron toda la noche y seguían estando deliciosas.

Tras este tiempo de reposo, el gran cuadrado de masa se hornea y luego se unta generosamente con un glaseado hecho con azúcar glas, kirsch y agua. Una vez que se haya enfriado por completo y el glaseado se haya endurecido, finalmente se puede cortar el gran cuadrado en cuadrados más pequeños y disfrutar. Notas de cocina:

• Esta receta incluye varias especias que deben molerse (por ejemplo, canela, clavo). Usar un molinillo de especias facilitará mucho la preparación de la mezcla.
• Tradicionalmente, en la receta de Leckerli se usa Kirsch, que le aporta unas deliciosas notas de cereza. Si no te gusta el Kirsch, puedes usar ron como alternativa.
• Antes de cortar las galletas, unta ligeramente el cuchillo con aceite neutro. Esto evitará que se pegue a las cáscaras confitadas y facilitará cortes más limpios. Los cuatro extremos (los cuatro lados) del cuadrado grande suelen ser muy crujientes/duros, mientras que el interior es masticable y tierno. Me gusta recortar estos extremos (recorto aproximadamente 1-2,5 cm por todos lados), pero puedes dejarlos si lo prefieres.

¡Espero que estas galletas especiadas con cáscaras de cítricos confitadas y almendras (Leckerli) les encanten tanto como a mí! Son un clásico para las fiestas, ideales para tener a mano cuando se recibe a invitados o para intercambiar en un mercadillo de galletas.

¿Preparaste esta receta? ¡Me encantaría saber cómo te quedó!

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