Esquido y guiso de patatas (Guiso de chipirones con patatas)
Este delicioso escudo y guiso de patata es un plato clásico español que debes probar!
- 2 1/4 calamares enteros, calamares comunes o sepias (o 1,3 libras (600 g) de aros de calamar limpios)
- aceite de oliva virgen extra (para dorar y saltear)
- 2 cebollas medianas (picadas)
- 1 pimiento rojo grande (cortado en cubos)
- 2 dientes de ajo (picados)
- 2 hojas de laurel
- 1 taza de vino blanco seco o jerez manzanilla
- 1 1/2 tazas de caldo de pescado o camarones
- 2 tazas de papas cortadas en cubos (aproximadamente 4-5 papas)
- Limpia el calamar, enjuagándolo para quitarle la arena, y córtalo en trozos de 1,2 cm. Si quieres, guarda algunas bolsas de tinta para darle sabor. (Omite este paso si usas aros de calamar ya limpios y preparados).
- Calienta aproximadamente 1/4 de taza de aceite de oliva virgen extra en una olla grande y pesada y agrega los calamares. Dales la vuelta para que se doren rápidamente por todos lados. Retíralos y resérvalos.
- Añade la cebolla y el pimiento picados al mismo aceite y sofríelos a fuego medio hasta que estén bien cocidos, unos 10 minutos. Agrega el ajo y cocina durante unos 3 minutos.
- Añade los calamares y el vino blanco y cocina durante un par de minutos.
- Añade el caldo, las hojas de laurel y las patatas. Deja que hierva, luego baja el fuego y cocina a fuego lento durante 30 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas.
- Sazona al gusto con sal, pimienta y cayena si quieres darle un toque picante.
- ¡Sírvelo caliente en cuencos y disfrútalo con una copa de vino blanco frío (o jerez manzanilla)!
¿Te preguntas cuáles son los platos más reconfortantes de España? ¡Uno de ellos sin duda es este guiso de calamares y patatas (guiso de chipirones con patatas)!
Está repleto de trozos de verduras, muchos calamares carnosos y un caldo sabroso que combina a la perfección con un buen pan y una copa de vino o jerez. Si te encantan los calamares, no dejes de probar estas otras recetas españolas de bocadillo de calamares fritos y paella negra con calamares. Antes de vivir en España, había comido bastantes calamares fritos, pero rara vez los había probado de otra forma.
Aun así, sigo echando de menos los calamares al estilo de Rhode Island con los que crecí: bañados en mantequilla y pimientos picantes. Aquí en España, las preparaciones de calamares son infinitas, y entre los mejores platos de cefalópodos se encuentran los calamares en su tinta, las albóndigas de choco y el guiso de chipirones y patatas.
Aunque para algunos un guiso de calamares y patatas no parezca un plato reconfortante, ¡sin duda lo es para cualquiera que haya crecido en España! Es un plato sencillo, pero con un sabor delicioso, perfecto para una comida española sustanciosa.
¿Te apetece probar este guiso español de calamares y patatas? ¡Por suerte, no necesitas una larga lista de ingredientes! Reúne estos elementos clave, junto con algunos otros, ¡y estarás listo para empezar a cocinar!
- Calamares: Tanto el calamar como la sepia (o incluso otros cefalópodos) pueden ser los protagonistas de este sustancioso guiso. - Patatas: Recomiendo usar una patata cerosa como la roja o la Yukon Gold, ya que se mantendrá firme sin deshacerse.
- Caldo de pescado: Tanto el caldo de pescado como el de gambas quedan deliciosos en esta receta. Al igual que en muchas otras recetas españolas de marisco, es una excelente manera de darle más sabor, ¡sobre todo si es casero!
Vino blanco: Tanto un vino blanco seco como un jerez manzanilla le darán un sabor delicioso al caldo. ¡Disfruta de una copa con el guiso una vez preparado para un toque extra de sabor! Consulta la tarjeta de la receta para obtener información completa sobre los ingredientes y las cantidades.
Cómo hacer guiso de calamares y patatas (Guiso de Chipirones con Patatas) Si desea ver todos los componentes e instrucciones, desplácese hasta el final de la publicación para obtener la tarjeta de método imprimible.
- Limpie el calamar para quitarle la arena y córtelo en aros de 1,2 cm. Dore el calamar en aceite de oliva y reserve. (imagen 1) - Agregue la cebolla y el pimiento al aceite y cocine hasta que se ablanden y la cebolla esté transparente, aproximadamente 10 minutos.
Añade el ajo y cocina durante 3 minutos. (imagen 2) - Agrega los calamares a las verduras, vierte el vino blanco y cocina durante un par de minutos. (imagen 3) - Añade el caldo de pescado, las hojas de laurel y las patatas, y cocina a fuego lento durante unos 30 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas. (imagen 4)
- Sazona con sal, pimienta o un poco de cayena para darle un toque picante. (imagen 5) - ¡Sírvelo caliente y disfrútalo con una copa de vino blanco o jerez para un almuerzo delicioso! (imagen 6)
Preguntas frecuentes sobre recetas
El nombre español chipirones es otro nombre para calamares.
¿Qué tipo de animal es el calamar? Los calamares (o chipirones en español) son animales marinos invertebrados llamados cefalópodos. A diferencia de los peces, estas criaturas tienen tentáculos y sacos de tinta.
Este guiso de calamares y patatas combina de maravilla con una copa de vino blanco frío o jerez manzanilla. Es una opción ideal para una cena o almuerzo ligero, especialmente si se acompaña de una ensalada colorida como la ensalada mixta, la ensalada de lentejas o esta ensalada de invierno con naranja y granada.
Consejos de expertos
- Si lo prefiere, puede ahorrar tiempo utilizando anillas de calamar previamente limpias y preparadas.
- Puedes preparar este guiso con cualquier cefalópodo, como calamares o sepias.
