Receta de Bacalao con Coliflor (Bacalao con Coliflor)

La historia del bacalao es larga y compleja, y hoy en día su consumo es muy controvertido debido a la rápida disminución de sus poblaciones. La sobrepesca es sin duda un problema, ¡así que come con responsabilidad! Aquí en España, el bacalao se prepara a menudo para fiestas y eventos especiales.

Cuando encontré esta receta de bacalao con coliflor, supe que tenía que prepararla. Al crecer en Massachusetts, el bacalao era un plato típico de Navidad, ¡y esta versión española no me decepcionó!

Aunque puedes preparar esta receta de bacalao con coliflor usando bacalao sin espinas ni piel, yo prefiero los filetes con espinas y piel. Las espinas le dan a la salsa una textura más espesa y creo que los trozos tienen un sabor más intenso. Eso sí, hay que tener mucho cuidado al comerlo, ya que las espinas son finas y translúcidas.

¡Estoy encantada de haber encontrado esta deliciosa receta, que ahora es un clásico navideño en nuestra familia! ¿Cuáles son tus comidas navideñas favoritas?

Ingredientes

• 1 cabeza mediana de coliflor dividida en ramilletes
• 1 libra de bacalao salado cortado en filetes pequeños con o sin espinas/piel (da igual), remojado de 24 a 36 horas (ver nota a continuación)*
• 5 dientes de ajo
• pimentón dulce español
• Harina para empanar el bacalao
• aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Para preparar el bacalao salado, debe remojarse en agua fría durante al menos un día. Dependiendo de la marca, puede requerir más o menos tiempo de remojo para eliminar la sal. Cubra el bacalao con al menos cinco centímetros de agua y consérvelo en el refrigerador, cambiando el agua de 3 a 4 veces al día.

Instrucciones

• Cueza al vapor los ramilletes de coliflor durante unos 20 minutos hasta que estén al dente. Si no tiene vaporera (yo no tengo), puede poner la coliflor en un colador, colocarlo sobre una olla con agua parcialmente llena y llevarla a ebullición suave, cubriendo la coliflor con la tapa de la olla (asegúrese de que el colador no toque el agua).
• Mientras la coliflor se cuece a fuego lento, enharina el bacalao y dora cada trozo en aproximadamente media pulgada de aceite de oliva, asegurándote de que cada lado esté dorado pero no demasiado cocido.
• Deje escurrir el exceso de aceite del bacalao sobre papel absorbente y resérvelo.
• Enfríe el mismo aceite (y agregue más si es necesario para asegurarse de que la sartén esté llena con aproximadamente ½ taza de aceite de oliva virgen extra) y luego agregue los 5 dientes de ajo en rodajas y fríalos lentamente hasta que comiencen a dorarse.
• Retira el aceite de ajo del fuego y saca el ajo con una espumadera.
• Después de que el aceite se haya enfriado durante un par de minutos, agregue una cucharada de pimentón dulce español y déjelo infusionar.
• Después de unos 10 minutos, retire con cuidado el aceite de oliva infusionado con una cuchara, dejando el pimentón, que le daría al plato una textura arenosa y un color marrón.
• En una fuente apta para horno, coloque capas de bacalao y coliflor, luego rocíe con el aceite aromatizado y espolvoree con el ajo dorado.
• Consúmalo tal cual o métalo en el horno durante unos minutos justo antes de servir para asegurarse de que esté bien caliente.