Melocotones escalfados con salsa de frambuesa y helado de vainilla (Pêches Melba)

Es facilísimo de preparar en casa, y, naturalmente, se disfruta mejor en pleno verano, cuando los melocotones están en su punto óptimo de dulzura y jugosidad. Piensa en las Pêches Melba como la versión francesa de los melocotones con nata, pero con ese toque especial.

El origen de este postre

Este postre clásico francés, las melocotones Melba, fue inventado en 1892 en Londres por el renombrado chef francés Auguste Escoffier. Lo creó para una cena en honor de la soprano australiana Nellie Melba, quien se encontraba en la ciudad para cantar la ópera Lohengrin de Wagner en Covent Garden.

Utilizó una escultura de hielo con forma de cisne (que aparece en la ópera Lohengrin). El cisne llevaba melocotones que reposaban sobre una base de helado de vainilla, coronado con azúcar hilado.

Más tarde, en 1900, para la inauguración del Hotel Carlton en Londres, donde era chef principal, Escoffier añadió una versión simplificada de las Pêches Melba a su carta. Omitió el cisne de hielo y simplemente cubrió los melocotones con puré de frambuesa. Así nació el icónico postre.

Notas de cocina:

• Utilice melocotones frescos de temporada (los melocotones enlatados casi siempre son demasiado dulces, a menos que sean caseros). Elija melocotones maduros y tiernos, preferiblemente amarillos en lugar de blancos, ya que tienen una acidez que contrasta muy bien con la cremosidad del helado. También se pueden usar nectarinas firmes y maduras.
• Se pueden usar frambuesas frescas o congeladas, ya que están pensadas para convertirse en puré. Si usas frambuesas congeladas, asegúrate de descongelarlas y escurrirlas bien antes.
• Aquí se puede usar helado de vainilla casero o de buena calidad comprado en la tienda.
• Algunos restaurantes convencionales le añaden nata montada por encima, pero creo que es excesivo. Sin embargo, unas almendras laminadas espolvoreadas y unas hojas de albahaca fresca me parecen aceptables (aunque la receta original no las incluye).

¡Espero que disfrutes esta receta de Pêches Melba tanto como yo! Si tienes alguna pregunta, no dudes en dejar un comentario.

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Este artículo se publicó por primera vez el 8 de agosto de 2017 y se actualizó el 19 de agosto de 2020.