Gratinado De Pescado Estilo Burdeos (Poisson à la Bordelaise)

Los filetes de pescado se cubren con una mezcla de perejil, chalotas cocinadas en vino blanco, limón y pan rallado, y luego se hornean hasta que estén crujientes y dorados, mientras que el pescado permanece completamente tierno por debajo. Esta receta rápida y sencilla se puede preparar con cualquier pescado blanco de su preferencia.

Para conocer su historia, la mayoría de los franceses recuerdan que les servían este plato cuando eran niños en el comedor de su escuela. El Poisson à la Bordelaise solía congelarse y recalentarse, y no era precisamente la mejor versión de este plato.

Recuerdo que en el comedor de mi escuela, el pescado era bastante insípido y la corteza estaba más blanda que crujiente. Así que, después de mis años escolares, no es de extrañar que casi me haya olvidado por completo de este plato.

No fue hasta hace unos meses que decidí volver a preparar este plato, pero esta vez casero. Compré filetes de basa frescos y económicos y preparé la cobertura crujiente desde cero: con pan rallado casero, perejil fresco, jugo de limón y chalotas cocinadas en vino blanco. ¡Qué diferencia!

Este plato no se parecía en nada a lo que recordaba. El pescado al horno seguía tierno y jugoso, mientras que la cobertura gruesa se volvió crujiente y tenía sabores frescos y ácidos gracias al perejil, el vino blanco y el limón.

El pescado a la bordelesa sigue siendo un clásico en la sección de congelados de los supermercados franceses, pero de ahora en adelante siempre optaré por la versión casera. Esta receta es fácil y rápida de preparar: unos 20 minutos como máximo. Es perfecta para el almuerzo o la cena cualquier día de la semana, acompañada de judías verdes, arroz o patatas.

Notas de cocina:

• Esta receta se puede preparar con cualquier pescado blanco de su preferencia. Para las fotos, utilicé cuatro filetes de basa (de aproximadamente 200 g cada uno, 800 g en total). El bacalao, la tilapia y la merluza también son excelentes opciones. Ya sea que utilice filetes frescos o congelados (descongelados), asegúrese de secarlos bien con papel absorbente. Es importante eliminar el exceso de humedad, de lo contrario, el pescado soltará líquido y se formará un charco en el fondo de la fuente para hornear.
• Saca el pescado del frigorífico al menos 1 hora antes de cocinarlo para que alcance casi la temperatura ambiente.
• Para el pan rallado, me gusta hacerlo yo misma para que quede grueso, lo más crujiente posible y sin sal. Como alternativa, puedes usar pan rallado panko comprado en la tienda. Yo evitaría usar pan rallado común. En comparación con el pan rallado común, el panko es más seco y tiene una consistencia más hojaldrada y gruesa. Por lo tanto, absorbe menos humedad o aceite y da como resultado una corteza más crujiente, que es lo que buscamos para el pescado al estilo de Burdeos.
• Para el vino blanco, recomiendo elegir uno seco y fresco, como Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Pinot Gris o Pinot Blanc.
• El vino blanco se evapora por completo al cocinar con las chalotas, por lo que no queda alcohol, solo sabor. Esta receta es ideal para toda la familia, incluidos los niños.
• La fuente para hornear que utilicé para estas fotos (4 filetes – 800 g en total) mide 8”x11” y tenía el tamaño perfecto.

¡Espero que disfrutes esta receta de gratinado de pescado al estilo de Burdeos tanto como yo! Si tienes alguna pregunta, no dudes en dejar un comentario.