Homemade Focaccia Pugliese

La focaccia pugliese está llena de sabor rústico, con una corteza dorada y masticable, una miga suave y bordes crujientes.

Cubierta con tomates, aceitunas y orégano, cada bocado ofrece los sabores del sur de Italia. Si alguna vez has probado la focaccia del sur de Italia, probablemente conozcas la Focaccia Pugliese, una especialidad regional famosa por su textura ligera y sus bordes crujientes. A diferencia de mi focaccia suave con patatas, esta versión no lleva patatas, pero aun así ofrece una corteza dorada y elástica con un interior suave y esponjoso.

La masa tiene un nivel de hidratación ligeramente superior, lo que ayuda a crear esas burbujas tan características. Un chorrito generoso de aceite de oliva antes de hornearla le da un acabado dorado perfecto que la hace irresistible.

Por qué me encanta esta receta

- No se necesitan harinas especiales.

Esta receta utiliza harina de trigo común. No es necesario buscar sémola, harina de trigo duro u otras harinas con alto contenido proteico para obtener una textura excelente. - Sabor increíble con mínimo esfuerzo.

La masa tiene una miga suave y aireada, mientras que el aceite de oliva y los demás ingredientes crean un bocado rico y sabroso en cada pieza.

Notas sobre los ingredientes

- Harina de uso general: ¡No se necesita harina especial!

La harina de trigo común le da a la focaccia una miga suave y tierna con la estructura justa. - Levadura seca activa: Es la más adecuada para esta receta.

Si usas levadura instantánea, puedes mezclarla directamente con la harina. - Miel: Ayuda a activar la levadura y le aporta un sabor sutil.

Puedes sustituirlo por la misma cantidad de azúcar si lo prefieres. - Aceite de oliva: Esencial para lograr una textura rica y una corteza crujiente y dorada. Se usa en la masa, en el molde y se rocía por encima antes de hornear.

- Tomates cherry o uva: Los tomates pequeños se asan de maravilla encima, aportando un toque dulce y jugoso. Se pueden usar tomates secos, pero añádelos solo 5 minutos antes de que termine el tiempo de horneado para evitar que se quemen. - Aceitunas: Las aceitunas negras son las tradicionales, pero las verdes o las kalamata funcionan igual de bien.

- Orégano: Una pizca de orégano seco añade un toque herbal clásico que combina bien con los tomates y las aceitunas. - Sal gruesa: Una pizca final de sal gruesa realza el sabor y le da ese toque crujiente y agradable.

Cómo preparar focaccia pugliese (ver el vídeo anterior)

Esta masa se prepara fácilmente con un amasado corto y un solo levado. Empieza activando la levadura en agua tibia con un poco de miel.

Cuando se forme espuma, mézclala con harina, sal y aceite de oliva hasta obtener una masa suave y ligeramente pegajosa. Amasa sobre una superficie plana hasta que esté lisa y elástica.

Deja levar la masa en un bol ligeramente engrasado hasta que duplique su tamaño. Una vez levada, amásala ligeramente y presiónala sobre una bandeja para pizza bien engrasada, estirándola hacia los bordes. Cubre la bandeja y deja reposar la masa durante unos 15 minutos para que el gluten se relaje.

Usa las yemas de los dedos para hacer hoyuelos en la superficie, luego cubre con tomates cherry partidos por la mitad, aceitunas, orégano, sal gruesa y un chorrito generoso de aceite de oliva. Haz hoyuelos en la superficie con las yemas de los dedos o los nudillos. Agrega los tomates cherry partidos por la mitad y las aceitunas, espolvorea con orégano y sal gruesa, y termina con un chorrito generoso de aceite de oliva.

Hornea hasta que la focaccia Pugliese esté dorada, esponjosa y ligeramente crujiente por los bordes.

Consejos de recetas

- Estírate de nuevo si es necesario.

Tras el reposo, si la masa se ha retraído, presiónela suavemente contra los bordes. Si lo prefiere, puede usar una batidora de pie.

Una batidora de pie con gancho para amasar puede amasar la masa en unos 7 minutos. No escatimes en aceite en la sartén y por encima, ya que esto le da ese característico toque dorado y crujiente. Presiona firmemente la masa con las yemas de los dedos o los nudillos para que la focaccia se hornee de manera uniforme y conserve todo su sabor.

Para conseguir bordes extra crujientes: para un toque crujiente, retire la focaccia Pugliese horneada del molde y colóquela directamente sobre la rejilla del horno durante un par de minutos.

Sugerencias para servir

La focaccia pugliese está deliciosa servida caliente, recién salida del horno, sola o acompañada de sopas y ensaladas.

Nos encanta arrancar trozos y disfrutarlos tal cual, tan suaves, masticables y llenos de sabor. También puedes cortarlo por la mitad y usarlo como base para sándwiches.

Solo tienes que añadir tus embutidos favoritos, quesos italianos fuertes o incluso verduras a la parrilla. Para darle un toque rápido a pizza, cubre la focaccia Pugliese con queso mozzarella y métela de nuevo en el horno durante unos minutos. Además, me encanta untarla con pesto antes de añadir el queso.

Cómo conservar el pan focaccia

Guarda el pan en un recipiente o bolsa hermética a temperatura ambiente; se conservará hasta dos días.

Más recetas de focaccia

Esta focaccia pugliese es un aperitivo perfecto o una excelente idea para la cena.

MASA DE FOCACCIA

- 2¾ tazas de harina de uso general

PARA LA COBERTURA

- 15 tomates cherry o uva (cortados por la mitad)

- 10 aceitunas negras (sin hueso y cortadas por la mitad) - 2-3 cucharadas de aceite de oliva

- ½-1 cucharada de sal gruesa

MASA DE FOCACCIA

En un recipiente pequeño, añade miel y agua tibia (remueve para mezclar) y espolvorea la levadura por encima. Deja reposar 5 minutos y luego remueve para integrar.

- En un tazón grande, bate la harina y la sal, agrega la mezcla de levadura y el aceite de oliva, combina y luego pasa a una superficie plana y amasa hasta que la masa esté suave y elástica, forma una bola. ** - ** Esto se puede hacer usando una batidora de pie con gancho para masa, amasa la masa a velocidad media hasta que esté suave y elástica (aproximadamente 7 minutos), pasa a una superficie plana y amasa un par de veces hasta formar una bola.

Coloca la masa en un bol de cristal ligeramente engrasado (y remueve para que quede ligeramente cubierta de aceite). Cubre el bol con plástico y un paño de cocina limpio y deja que la masa repose durante 2 horas en un lugar cálido y sin corrientes de aire.

- Precaliente el horno a 200 °C (400 °F), engrase ligeramente un molde de 29 cm (11 pulgadas). - Retire la masa del bol y amásela un par de veces.

Coloca la masa sobre la bandeja para pizza preparada, extiéndela, cúbrela y déjala reposar unos 15 minutos. Si es necesario, vuelve a extenderla. Con las yemas de los dedos o los nudillos, haz hendiduras en la masa.

Cubre la masa de focaccia con rodajas de tomate y aceitunas negras, espolvorea con orégano, rocía con aceite de oliva y añade sal. Hornea durante unos 15-20 minutos (comprueba después de 15 minutos).

Cómo conservar el pan focaccia

Guarda el pan en un recipiente o bolsa hermética a temperatura ambiente; se conservará hasta dos días. Actualizado el 21 de diciembre de 2018.

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