Crazy Delicious Pasta alla Gricia Recipe
¡Esta pasta alla gricia es uno de los cuatro platos clásicos de pasta romana!
- 6 onzas de guanciale (papada de cerdo curada)
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 8 onzas de rigatoni
- sal (al gusto)
- 2 cucharaditas de pimienta negra molida gruesa
- 3 onzas de queso Pecorino Romano (recién rallado)
- Corta el guanciale en tiras de 0,6 cm de grosor y luego corta cada tira en bastones de 0,6 cm. (Consejo: congelar el guanciale durante 15-20 minutos puede facilitar el corte).
- Coloca una sartén grande a fuego medio-bajo y añade el aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente, cocina el guanciale, removiendo con frecuencia, durante unos 10 minutos o hasta que esté dorado y crujiente. ¡Se encogerá al cocinarse!
- Con una espumadera, transfiera el guanciale cocido a un plato pequeño, dejando la grasa derretida en la sartén, y retire del fuego.
- Mientras tanto, cueza la pasta en una olla grande con agua hirviendo (con abundante sal). Cuando los rigatoni estén medio cocidos, retírelos y escúrralos (reservando 1,5 tazas del agua de cocción).
- Agrega 3/4 de taza del agua de cocción de la pasta a la sartén con la grasa del guanciale y vuelve a ponerla al fuego para que hierva. Cocina durante 1 minuto, removiendo con frecuencia para que se emulsione.
- Agrega los rigatoni a la sartén y cocínalos hasta que estén al dente. Si es necesario, puedes añadir más agua de la cocción de la pasta para que los rigatoni queden bien cubiertos con la salsa emulsionada (debe quedar espesa y brillante).
- Sube el fuego a medio-alto y añade el guanciale cocido, la pimienta negra y dos tercios del queso pecorino romano. Mezcla bien mientras el queso se derrite.
- Sírvelo inmediatamente, cubierto con el queso restante.
Cocine lentamente el guanciale y mézclelo con el agua de la pasta para obtener una emulsión sorprendentemente cremosa. Ingredientes: 170 g de guanciale (papada de cerdo curada), 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, 225 g de rigatoni, sal (al gusto), 2 cucharaditas de pimienta negra molida gruesa, 85 g de queso Pecorino Romano (recién rallado). Preparación: Corte el guanciale en tiras de 0,6 cm de grosor y luego corte cada tira en bastones de 0,6 cm. (Consejo: congelar el guanciale durante 15-20 minutos puede facilitar el corte).
Coloca una sartén grande a fuego medio-bajo y añade el aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente, cocina el guanciale, removiendo con frecuencia, durante unos 10 minutos o hasta que esté dorado y crujiente.
Con una espumadera, retire el guanciale cocido a un plato pequeño, dejando la grasa derretida en la sartén. Retire del fuego. Mientras tanto, cocine la pasta en una olla grande con agua hirviendo (con abundante sal).
Cuando los rigatoni estén medio cocidos, retírelos y escúrralos (reservando 1,5 tazas del agua de cocción). Añada 3/4 de taza de esta agua a la sartén con la grasa del guanciale y vuelva a ponerla al fuego hasta que hierva.
Cocine durante 1 minuto, removiendo con frecuencia para que se emulsione. Añada los rigatoni a la sartén y cocine hasta que estén al dente. Si es necesario, puede añadir más agua de la cocción de la pasta para que los rigatoni queden bien cubiertos con la salsa emulsionada (debe quedar espesa y brillante).
Calienta a fuego medio-alto y añade el guanciale cocido, la pimienta negra y dos tercios del queso pecorino romano. Sirve inmediatamente, espolvoreado con el queso restante.
