Roasted Vegetable Gazpacho Recipe
¡Esta receta de gazpacho de verduras asadas tiene una profundidad de sabor que hace que este plato cobre vida!
- 5 tomates pera maduros
- 1/2 diente de ajo fresco
- 1 cebolleta pequeña (o una cebolla dulce pequeña y un par de cebolletas)
- 1 pimiento verde
- 1/2 pimiento rojo
- 1 chile jalapeño pequeño
- 1 pepino pequeño (pelado)
- 1/2 taza de agua fría (puede que necesites más)
- 1/3 taza de aceite de oliva virgen extra
- 1/4 cucharadita de pimiento rojo molido (nosotros usamos pimiento Espelette, también se puede usar cayena)
- Un puñado de perejil
- Un puñado de cilantro (opcional)
- 1/4 cucharadita de comino
- 1/2 cucharadita de sal (para empezar)
- 1/2 cucharadita de jerez o vinagre de vino tinto (puedes añadir más si lo deseas).
- 1/2 limón (jugo)
- Asa los tomates, los pimientos, la cebolla y dos de los dientes de ajo con tu método preferido (al horno, en una estufa de gas o a la parrilla). No los quemes demasiado, ya que usarás la piel en la receta para darle un toque ahumado.
- Corta los tomates en trozos y retira el corazón si es demasiado fibroso.
- Corta los pimientos en trozos y retira las semillas.
- Si no quieres que pique demasiado, retira las semillas del jalapeño. (¡Yo se las dejo!)
- Corta la cebolla en trozos.
- Añade todas las verduras asadas a una batidora, junto con el pepino pelado, un diente de ajo crudo, el perejil y el cilantro.
- Tritura un par de veces, luego añade el agua fría, el vinagre de jerez, el zumo de limón y las especias.
- Licúa a alta velocidad y, mientras licúas, agrega lentamente el aceite de oliva.
- Pruebe y, si es necesario, añada más agua fría, aceite de oliva, zumo de limón o condimentos.
- Enfriar en el refrigerador hasta que esté bien frío.
- Disfrútalo con pepino picado adicional y picatostes caseros por encima (ambos opcionales).
Prueba esta sencilla receta asando, a la parrilla o chamuscando las verduras. Me encanta el gazpacho, ya sea la receta tradicional española o alguna variante como mi gazpacho de sandía. Pero nunca había preparado un gazpacho ahumado hasta que tomé una clase de cocina en Mallorca.
Hace poco visité la preciosa Palma de Mallorca y me emocionó mucho ver que mis amigos Ross y Joanna habían inaugurado un espacio de cocina fantástico. Además de servicio de catering y cenas efímeras, imparten clases de cocina, ¡así que me apunté enseguida!
¿Qué hay en el menú? Para empezar, una deliciosa versión del gazpacho.
En clase, asamos las verduras a fuego directo en una hornilla de gas. Esto es ideal, ya que se doran bien sin cocinarlas demasiado. Sin embargo, en casa tengo una cocina de inducción, así que tuve que asar las verduras a la parrilla o al horno para preparar este delicioso gazpacho.
Si decides asarlas, simplemente pon el horno en modo gratinar y coloca las verduras lo más cerca posible del fuego. Se dorarán en un par de minutos; dales la vuelta y retíralas. Intenta que se doren lo más rápido posible para que no se cocinen demasiado.
Si decides asar las verduras a la parrilla, usa una técnica similar: asegúrate de que la parrilla esté lo más caliente posible para que se doren por fuera sin que se cocinen demasiado. Otros ingredientes deliciosos para este gazpacho poco convencional son el cilantro y el perejil, una pizca de chile molido, jugo de limón y comino.
El resultado es el gazpacho de verduras asadas más delicioso que puedas imaginar. ¡Lo más difícil de la receta es esperar un par de horas a que el gazpacho esté bien frío!
Nutrición
¿Qué opinas?
¿Te animas a probar esta receta de gazpacho de verduras asadas? Te prometo que es casi tan fácil como la versión tradicional y que realmente vale la pena probarla por su singular sabor ahumado.
