Pastel de Nata: Receta de tarta de natillas portuguesa casera
El pastel de nata es una tarta portuguesa de crema pastelera elaborada con hojaldre y una crema pastelera a base de huevo infusionada con vainilla, canela y cáscara de cítricos.
- 250 g de harina de trigo común + más para la superficie
- 200 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 175 ml de agua
- Una pizca de sal
- 6 yemas de huevo grandes
- 300 ml de leche entera
- 220 g de azúcar extrafino
- 30 g de harina de uso general
- 160 ml de agua
- 1 rama de canela
- 1/4 cucharadita de extracto de vainilla
- 1/2 limón - la cáscara
- Con los dedos, mezcla rápidamente la harina, el agua y la sal en un bol hasta que la masa empiece a despegarse de las paredes del bol. También puedes usar una batidora con gancho para amasar. Esta masa inicial debe tener una consistencia muy similar a la de una masa de pan húmeda y pegajosa.
- Con una espátula o raspador de masa, transfiera la masa a una superficie limpia enharinada. Espolvoree un poco de harina por encima y envuélvala en film transparente. Déjela reposar durante 15 minutos sobre la encimera.
- Añade más harina a la superficie, asegurándote de tener suficiente espacio para trabajar. Enharina un rodillo y extiende la masa hasta formar un cuadrado de 45 cm. Retira el exceso de harina con un cepillo. Unta 1/3 de la mantequilla sobre 2/3 de la superficie de la masa. Deja un pequeño borde para que, al laminar, la mantequilla no se salga.
- Dobla con cuidado el tercio de masa sin mantequilla sobre el tercio central. Si se pega, usa una espátula para despegarla y retira el exceso de harina. Dobla el tercio restante sobre el resto de la masa.
- Gira la masa 90 grados hacia la izquierda, de modo que el último pliegue quede frente a ti. Repite el proceso de estirado hasta formar un cuadrado de aproximadamente 45 cm. Unta de nuevo 1/3 de la mantequilla sobre 2/3 de la masa, distribuyéndola uniformemente. Repite el proceso de plegado como se indicó anteriormente.
- Para la última capa, gira la masa 90 grados hacia la izquierda y esta vez extiéndela hasta formar un rectángulo de 50 x 45 cm. Con el lado más corto hacia ti, unta la mantequilla restante sobre toda la superficie de la masa.
- Con la espátula para masa, levante el borde de la masa y, mientras retira el exceso de harina, enróllela firmemente. El resultado debe ser un rollo de masa bien compacto. Recorte los extremos, envuélvalo en film transparente y refrigérelo durante al menos 3 horas o, idealmente, toda la noche.
- En un bol grande, bate la harina con 50 ml de leche hasta obtener una mezcla homogénea.
- En una cacerola pequeña, combine el azúcar, la rama de canela y el agua. Caliéntelo hasta que hierva y cocine hasta que alcance los 100 °C. Si no tiene termómetro, sumerja una cuchara en el almíbar y levántela; se debe formar una gota grande que, al caer, deje un hilo corto y fino. No revuelva el almíbar, ya que no queremos que se cristalice.
- Mientras tanto, en otra cacerola, calienta la leche restante hasta que hierva. Una vez que hierva, retírala del fuego, añade la vainilla y la ralladura de limón y tápala para que repose durante uno o dos minutos. Vierte la mezcla sobre la harina y la leche.
- Vierta el jarabe de azúcar en un chorrito fino sobre la leche infusionada. Retire la rama de canela y remueva hasta que se enfríe ligeramente. Añada las yemas de huevo y bata. Cuele la mezcla en una jarra, tápela y resérvela.
- Precalienta el horno a 290 °C si es posible; de lo contrario, ajústalo a la temperatura máxima que alcance tu horno.
- Saca el rollo de hojaldre de la nevera y, con un cuchillo afilado, córtalo por la mitad. Divide cada mitad en 12 rebanadas iguales.
- Coloca cada rebanada con el lado cortado hacia abajo en cada hueco de un molde antiadherente para 12 magdalenas o en moldes individuales. Deja reposar la masa durante 5 minutos. Aquí podrás ver las capas de mantequilla que preparamos anteriormente.
- Coloca un vasito de agua a un lado para mojarte los pulgares. Con los pulgares húmedos, empieza a dar forma a las espirales de masa. Presiónala contra el fondo del molde y luego alísala hacia los lados, creando un borde elevado sobre el molde. La base no debe quedar demasiado fina.
- Llena cada molde hasta tres cuartas partes con la crema pastelera. Hornea los pasteles hasta que los bordes estén dorados, aproximadamente de 10 a 15 minutos. Si tu horno tiene función de grill, enciéndela durante los últimos minutos para lograr ese característico efecto tostado de los pasteles de nata.
- Retíralas del horno y déjalas enfriar unos minutos antes de servirlas. Nuestra forma favorita de comerlas es mientras aún están calientes y con una pizca de canela por encima.
Son adoradas tanto por los lugareños como por los turistas, y se encuentran por todas partes en Portugal. Estas pequeñas tartaletas ocupan un lugar especial en nuestros corazones, quizás porque fueron la primera comida tradicional que probamos en Portugal, o quizás simplemente porque están deliciosas y hemos comido muchísimas.
Son increíbles calientes con una taza de café, o incluso con una copa de Oporto como postre. ¿Qué es un Pastel de Nata?
El pastel de nata es uno de los pasteles portugueses clásicos y quizás el más popular. ¿Qué es un pastel de nata? Se puede describir como una tarta de crema pastelera portuguesa o, más formalmente, como un «Doce Conventual».
Lo que significa literalmente un dulce originario de un convento. La lista de Doces Conventuals es muy larga y cada región de Portugal ha añadido su propia entrada a la lista.
¿Qué tienen en común la gran mayoría de ellos? Que están hechos con cantidades sustanciales de yemas de huevo y azúcar.
Dulces conventuales en Portugal
Fue en el siglo XV, tras la colonización de la isla de Madeira, cuando el azúcar refinado comenzó a popularizarse en Portugal. Durante ese mismo periodo, era práctica común en los conventos utilizar claras de huevo para almidonar la vestimenta religiosa.
Esto dejaba grandes cantidades de yemas de huevo sobrantes, que, para no desperdiciarlas, se usaban a menudo para hacer dulces y pasteles. Aunque los tradicionales Doces Conventuais se elaboraban en todo el país.
Fue en un monasterio concreto de Lisboa donde se crearon los Pastéis de Nata. Se trata del Monasterio de los Jerónimos o conocido localmente como Mosteiro dos Jerónimos.
La historia de los Pastéis de Nata
La Revolución Liberal de 1820 provocó la extinción de las órdenes religiosas y el cierre inminente de muchos conventos y monasterios. Los monjes del Monasterio de los Jerónimos comenzaron a vender sus natas en una refinería de azúcar cercana para paliar sus dificultades económicas.
A pesar de sus esfuerzos, el monasterio acabó cerrando sus puertas en 1834. La receta de su especialidad se vendió entonces a los dueños de la refinería de azúcar donde anteriormente vendían sus natas.
En 1837, los propietarios de la refinería comenzaron a producir y vender ellos mismos los pasteles.
Pasteis de Nata y Pastéis de Belém
En la actualidad, tanto la receta secreta "original" como la pastelería (Pastéis de Belém) siguen siendo propiedad de los descendientes de aquella refinería.
Por eso, encontrarás dos nombres diferentes para el mismo pastel (o casi el mismo): Pastel de Nata y Pastel de Belém. El primero se refiere a la versión genérica, que cualquiera puede producir y vender. El segundo se refiere exclusivamente a los elaborados por Pastéis de Belém.
En 2011, tras el resultado de una votación popular, el Pastel de Belém fue declarado una de las Siete Maravillas de la Gastronomía de Portugal, consolidándose como uno de los platos nacionales del país, tanto en Portugal como en el extranjero.
Receta Auténtica de Pastel de Nata
Como no tenemos intención de guardar nuestra receta para nosotros solos, ¡aquí la tenéis, nuestra receta favorita de Pastel de Nata! Decidimos prepararla desde cero, incluyendo la masa de hojaldre.
Sabemos que puede sonar complicado, pero te aseguramos que no lo es. Con nuestra receta podrás preparar tus propios pasteles de nata; ¡al fin y al cabo, no hay nada mejor que un pastel de nata recién horneado y aún caliente!
Sigue leyendo para aprender a preparar auténticos pasteles de nata.
Cómo hacer pastéis de nata desde cero
Algunos de estos pasos son un poco complicados, así que no duden en hacernos preguntas en los comentarios. ¡Esperamos que hayan disfrutado preparándolos y comiéndolos tanto como nosotros!
