Carpaccio de calabacín amarillo y verde con frutos secos variados

Dificultad: Fácil

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Raciones: 4

Así pues, aquí está la clave: el carpaccio de calabacín es una versión fresca y vibrante de ese clásico italiano. Tradicionalmente, el carpaccio se refiere a carne de res cortada en finas lonchas, pero ¿esta versión? Completamente vegetariana.

Obtendrás estas tiernas tiras de calabacín amarillo y verde; realmente, crean una sensación ligera y veraniega. Y mira, la magia ocurre cuando los sabores se combinan. Este carpaccio de calabacín con frutos secos le da una textura dulce y masticable deliciosa que hace que cada bocado sea una experiencia emocionante.

¿Y el queso? El Parmigiano Reggiano DOP italiano le da un toque salado que se derrite a la perfección.

Se le añaden garbanzos para darle una textura cremosa, completando la receta sin perder su ligereza. ¡Realmente delicioso!

Este plato es bastante sencillo pero elegante, y los colores realmente destacan en la mesa. En Italia, este tipo de aperitivo es perfecto para los días soleados.

No hace falta cocinar: solo hay que cortar, apilar y aderezar. De verdad, si te gusta sorprender a tus amigos con algo original, una ensalada de calabacín crudo como esta siempre destaca.

El toque crujiente de la fruta deshidratada —como los pistachos o las nueces— le da un final crujiente y delicioso. Y, por cierto, un chorrito de aderezo de calabacín con limón mantiene todo fresco y con un toque ácido.

Puedes modificar fácilmente los ingredientes según lo que tengas en la despensa, lo que te permitirá crear un sinfín de variaciones de carpaccio de calabacín. De hecho, algunas personas le añaden queso extra o frutos secos diferentes, y el resultado sigue siendo delicioso.

Sinceramente, la forma en que el calabacín jugoso absorbe los sabores hace que cada bocado sea una delicia. Es ideal para comenzar una cena de inspiración italiana o para disfrutar de un refrigerio refrescante en un día caluroso.

Además, con la mezcla de calabacín dorado y verde, junto con todos esos elementos crujientes y cremosos, este aperitivo de calabacín resulta muy interesante. Te permite jugar con los sabores sin perder la esencia italiana de sacar el máximo partido a ingredientes sencillos. ¡Un acierto seguro!

INGREDIENTES

• Calabacín amarillo (calabaza de verano) 1,7 tazas (200 g)
• Calabacín 1,8 tazas (200 g) - verde
• Almendras 1 oz (30 g)
• Avellanas 30 g (1,1 oz)
• Aceite de oliva virgen extra 1 ½ cucharadas (20 g)
• Queso Parmigiano Reggiano DOP 120 g (4.2 oz) - 12 meses
• para la crema de garbanzos
• Garbanzos precocidos 10 cucharadas (100 g)
• Aceite de oliva virgen extra 6 cucharadas (80 g)
• 4 cucharaditas (20 g) de jugo de limón

Cómo preparar carpaccio de calabacín amarillo y verde con frutos secos mixtos Para preparar el carpaccio de calabacín amarillo y verde con frutos secos mixtos, comience con la crema de garbanzos.

Vierta en el vaso de la batidora los garbanzos bien escurridos 1, el zumo de limón 2 y el aceite de oliva virgen extra 3. Añada una pizca de sal 4 y bata hasta obtener una crema suave, homogénea 5. Si es necesario, puede añadir un chorrito de agua o un poco más de aceite para ajustar la consistencia.

Una vez listo, resérvelo. Lave y recorte los calabacines amarillos 6. Córtelos en rodajas muy finas con una mandolina 7, tratando de obtener un grosor uniforme.

Luego haz lo mismo con los calabacines verdes: córtalos 8 y córtalos en rodajas 9. Reserva los calabacines 10 y haz láminas de Parmigiano Reggiano DOP con un pelador de verduras 11.

Coloca los calabacines directamente en los platos, alternando los dos colores para crear un efecto armonioso y apetitoso 12. En este punto puedes salarlos ligeramente, según tu gusto personal, o dejarlos al natural, teniendo en cuenta que el Parmigiano Reggiano ya le dará al plato un agradable sabor. Aliña los calabacines con un chorrito de aceite de oliva virgen extra 13.

Pica gruesamente las almendras 14 y las avellanas 15. Con una cucharadita, distribuye la crema de garbanzos entre las rodajas de calabacín 16, creando pequeñas porciones, y luego agrega las avellanas 17 y las almendras 18.

Termine con las escamas de Parmigiano Reggiano DOP 19 y unas hojas de menta 20. Sirva el carpaccio inmediatamente 21.