Gnocchi with tomato and burrata

Dificultad: Media

• Tiempo de preparación: 60 minutos
• Tiempo de cocción: 1 h 15 min
• Raciones: 4

Los ñoquis con tomate y burrata son uno de esos platos que siempre resultan especiales cuando llegan a la mesa, aunque, la verdad, son bastante sencillos. En Campania, donde todo comenzó, la gente prepara los ñoquis a mano con solo patatas, harina y un poco de destreza.

¿Y los ñoquis? Quedan tan, tan tiernos cuando están bien hechos.

La magia se hace realidad cuando mezclas esas suaves albóndigas con una salsa de tomate clásica. ¡Realmente deliciosas!

Absorben todo ese sabor ácido. ¿Una cucharada de burrata fresca por encima?

Perfecto. Le da ese toque cremoso que lo distingue de las versiones más tradicionales, como los ñoquis a la sorrentina. Cada ñoqui está bañado en salsa, y ese primer bocado con queso fundido... en serio, es difícil de superar.

Es la comida casera italiana en su máxima expresión, que se siente como una celebración cada vez que se come. En el sur de Italia, dicen que es imprescindible usar los tomates más maduros y la burrata más fresca.

¿El resultado final? Húmedos y dorados, justo lo que todos buscan. Además, lo mejor de estos cremosos ñoquis de tomate es que se basan en la calidad de los ingredientes: sin trucos sofisticados, solo ingredientes de calidad bien preparados.

Encontrarás diferentes versiones, como los gnocchi alla parmigiana o alla sorrentina, pero esta tiene esa capa de burrata sedosa que la hace destacar.

Cuando necesitas una cena rápida de ñoquis que a la vez sea especial, esta es la opción ideal. Es perfecta para cenas entre semana que no requieren mucho tiempo pero que saben como si hubieras pasado todo el día cocinando.

Si te animas a probar ñoquis caseros con burrata, podrás saborear la gastronomía de la región y comprender por qué a los habitantes de Campania les encantan los ñoquis. Sírvelos calientes, con el queso aún cremoso, y tendrás un plato del que todos hablarán mucho después de haberlo terminado.

Por supuesto. Es una manera maravillosa de disfrutar de la vida del sur de Italia directamente en tu mesa.

INGREDIENTES

• Para los ñoquis
• Papas rojas 2.2 libras (1 kg)
• Harina tipo 00 2 ½ tazas (300 g)
• Para la salsa
• Tomates enlatados de 400 g (14 oz) - finos
• Queso burrata 100 g (3,5 oz)
• Cebollas blancas 50 g (2 oz)
• Queso Parmigiano Reggiano DOP 50 g (1,8 oz)

Cómo preparar ñoquis con tomate y burrata

Para preparar los ñoquis con tomate y burrata, comience con la masa de los ñoquis: hierva las patatas en agua durante 30-40 minutos desde el punto de ebullición 1, dependiendo de su tamaño; realice la prueba del tenedor y si los dientes pasan fácilmente, puede escurrirlas.

Tritura las patatas mientras aún estén calientes 2; no es necesario pelarlas porque las pieles se quedarán en el pasapurés. Transfiere el puré a la superficie de trabajo y añade sal 3.

Añade el huevo ligeramente batido 4 y la harina 5. Amasa todo con las manos hasta obtener una masa suave pero compacta 6. Recuerda que si la amasas demasiado, los ñoquis se endurecerán durante la cocción, así que amasa solo el tiempo necesario.

Toma una porción de la masa y dale forma con las yemas de los dedos hasta formar cuerdas de aproximadamente 2 cm de grosor. Mientras tanto, cubre la masa restante con un paño para evitar que se seque.

Corta las cuerdas en trozos de aproximadamente 2 cm de largo 8 y pásalos por una tabla para ñoquis (rigagnocchi), espolvoreándolos con harina de sémola 9. Si no tienes una tabla para ñoquis, puedes usar un tenedor y pasarlos por las púas; en ese caso, usa también harina de sémola para evitar que se peguen. A medida que prepares los ñoquis de patata, colócalos en una bandeja forrada con un paño ligeramente enharinado, bien separados entre sí 10.

Prepara la salsa: limpia y pica la cebolla 11, luego sofríela en aceite de oliva virgen extra con una pizca de sal durante unos diez minutos a fuego lento 12. Agrega la pulpa de tomate finamente triturada 13 y cocina durante unos 30-40 minutos a fuego medio-bajo sin tapa. Al finalizar la cocción, ajusta la sal 15.

Cocine los ñoquis en agua hirviendo con sal 16 y retírelos con una espumadera en cuanto floten, luego échelos directamente en la sartén con la salsa 17, revuelva y agregue un cucharón del agua de cocción si es necesario 18. Apague el fuego, agregue Parmigiano Reggiano rallado 19 y un chorrito de aceite de oliva virgen extra 20, luego mezcle 21.

Sirva en platos 22 con la burrata, albahaca fresca 23 y pimienta molida al gusto. Los ñoquis de tomate están listos para servir 24.