Pesto Risotto with Shrimp
Risotto de pesto con gambas: ¡una auténtica delicia! Este plato te transportará directamente al verano de la costa de Liguria.
- Arroz Carnaroli Aproximadamente 1 2/3 tazas crudo 1.7 tazas
- Vino blanco 70 ml
- Sal fina al gusto
- Agua 4 ¼ tazas
- cebollas rojas 1
- Zanahorias 1
- Apio 1 costilla
- Albahaca al gusto
- Albahaca 2.8 oz
- Piñones 0,75 oz
- Queso Grana Padano DOP 2,1 oz
- Aceite de oliva virgen extra 0,8 tazas
- Sal fina al gusto
- Camarones rojos ultracongelados, 198 g (7 oz)
- Cáscara de lima al gusto
- Aceite de oliva virgen extra 1 cucharada
- Sal fina al gusto
- Pimienta negra al gusto
- Para preparar el risotto de pesto con camarones, comience limpiando los crustáceos. Retire la cabeza y la cáscara, luego retire la vena a lo largo del lomo 1 . Reserve los restos. Pique groseramente la zanahoria 2 y el tallo de apio 3 .
- Recorta y corta la cebolla en trozos grandes también 4. En una olla coloca los restos de camarones de la limpieza 5 y las verduras 6.
- Vierta el agua 7, deje que todo hierva, luego baje el fuego y deje cocer a fuego lento durante unos 30 minutos 8. Mientras tanto, sazone los camarones con sal y pimienta 9.
- Un chorrito de aceite 10 y la ralladura de lima 11, mezclar suavemente 12 y reservar en el refrigerador.
- Ahora prepara el pesto: en una jarra pon las hojas de albahaca 13, los piñones 14 y el queso rallado 15.
- Vierta el aceite 16 y agregue sal. Mezcle con una batidora de mano 17 hasta obtener una salsa cremosa 18.
- Mientras tanto, el caldo de mariscos estará listo; cuélelo con un colador 19 y manténgalo caliente. En una cacerola, tueste el arroz seco durante un par de minutos 20, luego desglase con el vino blanco 21 y deje que se evapore.
- Agregue el caldo de camarones tibio, un cucharón a la vez 22, revolviendo con frecuencia y cocine durante unos 15-18 minutos, hasta que el arroz esté al dente. Apague el fuego, agregue el pesto de albahaca 23 y termine suavemente para que quede cremoso, luego deje reposar el risotto durante un par de minutos 24.
- Para terminar, reparte el arroz entre los platos 25 y cúbrelo con las gambas rojas marinadas 26 y unas hojas de albahaca fresca. El risotto de pesto con gambas está listo para disfrutar 27.
Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocción: 47 min
- Raciones: 4
- Costo: Promedio
Risotto de pesto con gambas: ¡una auténtica delicia! Este plato te transportará directamente al verano de la costa de Liguria.
Tienes ese clásico risotto cremoso, al estilo del norte de Italia. Y mira, todo se trata de lograr el equilibrio perfecto, ¿verdad?
Arroz rico y jugoso, con un toque de firmeza. Sinceramente, la verdadera estrella es el pesto de albahaca casero: súper fresco y de un verde brillante.
Además, en lugar de cocinar completamente los camarones, esta receta utiliza langostinos rojos marinados, remojados brevemente en lima y servidos crudos sobre el arroz caliente. Esto mantiene los langostinos muy tiernos y aporta un contraste dulce y refrescante al risotto de mariscos caliente que se sirve debajo.
La verdad es que esta mezcla de temperaturas y texturas en cada bocado es algo especial. Y ojo, en Liguria, a veces usan otros mariscos locales o le añaden un toque de ralladura de limón para darle un toque extra de frescura.
Pero seamos sinceros, el toque ligur —pesto casero y gambas ligeramente marinadas— es prácticamente insuperable. En una cálida noche, el risotto al pesto luce elegante, pero sigue siendo sencillo para que cualquiera lo disfrute. Perfecto para una cena especial con amigos o simplemente para una comida relajada de fin de semana.
El risotto de gambas realmente destaca con albahaca, ajo y piñones en el pesto. ¿Y la lima?
Aporta un toque de frescura sin resultar excesivo. La clave está en esta sencilla receta de risotto: parece sofisticada, pero la verdadera esencia reside en la calidad de sus ingredientes. Con un toque de queso parmesano y un aceite de oliva virgen extra, se consigue una textura cremosa irresistible.
Sin duda. Acompáñalo con una copa de vino blanco frío y tendrás una comida tan ligera como sabrosa.
Sinceramente, evoca el verano en el norte de Italia. El plato perfecto para quienes disfrutan del arte de la cocina italiana sencilla pero sofisticada.
¡Y con eso no hay margen de error!
INGREDIENTES
- Arroz carnaroli 1,7 tazas (320 g) - Aproximadamente 1 2/3 tazas crudo
- Vino blanco 70 g (2,5 oz)
- Agua 4 ¼ tazas (1 l)
- Para el pesto de albahaca
- Albahaca 80 g (2,8 oz)
- Piñones 20 g (0,75 oz)
- Queso Grana Padano DOP 2,1 oz (60 g)
- Aceite de oliva virgen extra 0,8 tazas (180 g)
- Para los camarones marinados
- Camarones 200 g (7 oz) - rojos, ultracongelados
- Aceite de oliva virgen extra 1 cucharada (15 g)
Cómo preparar risotto de pesto con gambas
Para preparar el risotto de pesto con gambas, comience por limpiar los crustáceos.
Retire la cabeza y la concha, luego retire la vena a lo largo del lomo 1. Deje los restos a un lado.
Pique la zanahoria 2 y el tallo de apio 3. Recorte y corte la cebolla en trozos grandes también 4. En una olla coloque los restos de camarones de la limpieza 5 y las verduras 6.
Vierta el agua 7, deje que todo hierva, luego baje el fuego y deje cocer a fuego lento durante unos 30 minutos 8. Mientras tanto, sazone los camarones con sal y pimienta 9. Añada un chorrito de aceite 10 y la ralladura de lima 11, mezcle suavemente 12 y reserve en el refrigerador.
Ahora prepara el pesto: en una jarra pon las hojas de albahaca 13, los piñones 14 y el queso rallado 15. Vierte el aceite 16 y añade sal.
Mezcla con una batidora de mano 17 hasta obtener una salsa cremosa 18. Mientras tanto, el caldo de mariscos estará listo; cuélalo con un colador 19 y mantenlo caliente. En una cacerola, tuesta el arroz seco durante un par de minutos 20, luego desglasa con el vino blanco 21 y deja que se evapore.
Agregue el caldo de camarones tibio, un cucharón a la vez 22, revolviendo con frecuencia y cocine durante unos 15-18 minutos, hasta que el arroz esté al dente. Apague el fuego, agregue el pesto de albahaca 23 y termine suavemente para que quede cremoso, luego deje reposar el risotto durante un par de minutos 24.
Para terminar, reparte el arroz en los platos 25 y cúbrelo con las gambas rojas marinadas 26 y unas hojas de albahaca fresca. El risotto de pesto con gambas está listo para disfrutar 27.
