Esta deliciosa pasta con berenjenas asadas, tomates y salchicha griega dulce es perfecta para una cena entre semana.

Por qué te encantará esta pasta

• Berenjena: Me encanta el sabor terroso y dulce de la berenjena asada. Córtala en dados grandes y sazónala con aceite de oliva, pimienta recién molida y orégano seco. Ásala en el horno a baja temperatura durante 20 minutos.
• Salchicha molida: En esta receta usamos salchichas griegas, a las que les quitamos la carne molida de las tripas. Puedes sustituirla por salchicha italiana dulce (o picante) o por la salchicha molida de tu preferencia.
• Tomates: esta receta de pasta con salchicha dulce requiere 14 onzas de tomates San Marzano DOP enlatados y dos tazas de tomates cherry frescos enteros.
• Ajo y cebolla: ¡sin ellos, cualquier salsa para pasta es insípida!
• Rigatoni – Por supuesto, esta receta funciona igual de bien con pasta corta como penne o ziti.
• Albahaca fresca: la albahaca es fundamental; su aroma y sabor aportan frescura a esta pasta.
• Ingredientes aromáticos: las hojas de laurel, las ramas de canela y los clavos de olor son esenciales en la mayoría de mis recetas mediterráneas y griegas.
• Copos de chile – Para servir. Opcional.

Consulte la tarjeta de la receta para obtener información completa sobre los ingredientes y las cantidades.

Paso 1: Corta la berenjena en dados grandes. Vierte un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sazona con pimienta recién molida, una pizca generosa de orégano seco y mezcla.

No añadas sal a la berenjena en este momento.

Precaliente el horno a 162 °C / 325 °F

Paso 2: Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino y coloque los cubos de berenjena en una sola capa.

Asar durante veinte minutos. La berenjena adquirirá un bonito color y se formará una costra que mantendrá su forma.

Paso 3: Sofríe la cebolla y el ajo en una cucharada de aceite de oliva. Sazona con orégano seco, sal marina, una hoja de laurel, 3 o 4 clavos de olor y una rama de canela. Sazonar la cebolla y el ajo en este punto realza el sabor (y llena la cocina con un aroma embriagador).

Paso 4: Agregue la salchicha molida y cocine, desmenuzándola en trozos pequeños con una cuchara de madera, hasta que se dore, de 5 a 10 minutos. Agregue media taza de caldo y cocine a fuego lento durante 10 minutos.

Paso 5: Añade los tomates San Marzano. Con una cuchara de madera, rómpelos en trozos más pequeños. Agrega los tomates cherry (enteros), la berenjena y la mitad de la albahaca, remueve, tapa y cocina a fuego medio durante 15 minutos.

Paso 6: Incorpora los cubos de berenjena asada y mezcla bien. Sazona al gusto con sal marina y pimienta recién molida. Agrega aproximadamente 3 tazas de pasta rigatoni cocida y mezcla.

Sírvelo con la albahaca fresca restante por encima y abundante queso parmesano rallado.

• Sustituya la albahaca por hojas frescas de tomillo o orégano fresco.
• En lugar de caldo, puedes usar una cucharadita entera de Better than Bouillon y media taza de agua, o también puedes usar un cubo de caldo.
• Si quieres intensificar el sabor de la salsa, en lugar de caldo, añade media taza de vino blanco. El alcohol se evaporará con el calor y el vino le dará un toque especial a la salsa.
• Puedes prepararlo con antelación:
• Mezcla los cubos de berenjena asada con la salsa, deja enfriar y úsala cuando quieras con pasta, polenta, puré de papas o cualquier otro plato que te apetezca. Añade un poco de agua para que la salsa quede más ligera mientras la calientas en la estufa o en el microondas.
• Al recalentar la pasta con la salsa ya incorporada, agregue agua según sea necesario para aligerar la salsa; ¡no agregue demasiada agua!
• Sustituya la albahaca por hojas frescas de tomillo o orégano fresco.
• En lugar de caldo, puedes usar una cucharadita entera de Better than Bouillon y media taza de agua. También puedes usar una pastilla de caldo con media taza de agua. Comprueba la sal.
• Si quieres intensificar el sabor de la salsa, en lugar de caldo, añade media taza de vino blanco. El alcohol se evaporará con el calor y el vino le dará un toque especial a la salsa.
• Puedes prepararlo con antelación:
• Mezcla los cubos de berenjena asada con la salsa, deja enfriar y úsala cuando quieras con pasta, polenta, puré de papas o cualquier otro plato que te apetezca. Añade un poco de agua para que la salsa quede más ligera mientras la calientas en la estufa o en el microondas.
• Al recalentar la pasta con la salsa ya incorporada, agregue agua según sea necesario para aligerar la salsa; ¡no agregue demasiada agua!

Esta pasta combina a la perfección con una clásica ensalada verde griega con aderezo ácido. Para darle un toque más sofisticado, acompáñala con este fantástico pan con aceite de oliva y orégano y un bol con aceite de oliva para mojar. Añade nuestras aceitunas marinadas, un exquisito queso feta al horno con miel o una guarnición de calabacín frito crujiente para un toque delicioso y crujiente.

• Deja enfriar completamente los rigatoni antes de guardarlos. Transfiere las sobras a un recipiente hermético y refrigéralas hasta por 4 días. Para conservarlas por más tiempo, congela porciones individuales en recipientes aptos para congelador o bolsas con cierre hermético hasta por 2 meses.
• Recalentar:
• En la estufa: agregue un chorrito de agua o caldo a una sartén y caliente la pasta a fuego medio, revolviendo ocasionalmente hasta que esté bien caliente.
• Microondas: Coloque una porción en un recipiente apto para microondas, agregue una cucharada de agua y cúbralo sin apretar. Caliente en el microondas en intervalos de 45 segundos, revolviendo entre cada intervalo, hasta que esté caliente.
• Horno (para porciones más grandes): Precaliente el horno a 175 °C (350 °F), coloque la pasta en un recipiente apto para horno, cúbrala con papel de aluminio y hornee durante 20-25 minutos o hasta que esté bien caliente.

Equipo

• Cacerola de 3,5 cuartos con tapa.
• Una olla grande para cocer la pasta.
• Colador.

Notas

• Mezcla la berenjena con la salsa, déjala enfriar y úsala cuando la necesites con pasta, polenta, puré de papas o cualquier otro plato que te guste. Agrega un poco de agua para que la salsa quede más ligera mientras la calientas en la estufa o en el microondas.
• Al recalentar la pasta con la salsa ya incorporada, agregue agua según sea necesario para aligerar la salsa; ¡no se exceda!