Old Fashioned Beef Stew With Eggplant

La dulzura de la berenjena combina a la perfección con la tierna carne de res. Hierbas frescas, tomates San Marzano, canela y especias aromáticas crean una deliciosa salsa ideal para mojar en pan. Si te encanta este estofado de res tradicional, también te encantará este estofado de res griego al vino tinto, el estofado de cordero avgolemono o el estofado de cerdo cocinado a fuego lento con garbanzos.

Lo que dicen los cocineros: “¡Esto estaba delicioso!”

Preparé el guiso en la olla a presión eléctrica, cocinando primero la berenjena en el horno y luego añadiéndola al final. ¡Un plato delicioso y reconfortante!

Lo serví con arroz basmati con azafrán, ¡delicioso! ¡Veo muchas más recetas tuyas con una pinta estupenda que tengo que probar!

Por qué te encantará nuestro estofado de ternera con berenjena

• Berenjenas. La variedad que se encuentra con mayor frecuencia en los supermercados es la berenjena global o americana.
• Carne para guisar. Para los guisos, los cortes más económicos son los mejores. Recomiendo comprar carne de res cortada en trozos.
• Tomates en conserva, mucho ajo y hierbas aromáticas. El aceite de oliva virgen extra es imprescindible. Es un básico en la cocina griega y también en mi despensa griega.

Consulte la tarjeta de la receta para obtener información completa sobre los ingredientes y las cantidades. Paso 1: Precaliente el horno a 160 °C/325 °F.

Corta la berenjena en cubos. Unta una bandeja para hornear con aceite de oliva. Coloca los trozos de berenjena en la bandeja.

Unta cada cubo de berenjena con aceite de oliva, sazona con sal marina, pimienta recién molida y una pizca de orégano. Hornea los cubos durante 30 minutos o hasta que la pulpa de la berenjena esté suave y dorada.

Cuando esté listo, retírelo del horno y resérvelo. Paso 2: Seque bien los trozos de carne con papel absorbente; sazone con sal y pimienta.

Espolvoree ligeramente la carne con 1 o 2 cucharadas de harina de trigo. Caliente dos cucharadas de aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso.

Dora la carne, en trozos pequeños, durante unos 2 o 3 minutos. Pasa los trozos de carne a un plato y resérvalos.

Paso 3: Añade la cebolla, sazona con sal y pimienta. Sofríe durante 1-2 minutos. Agrega el ajo, el comino, la canela, la nuez moscada y el orégano.

Remueva y sofría durante 2 minutos. Paso 4: Añada los tomates.

Tritúralos suavemente para eliminar los trozos grandes. Mezcla bien.

Paso 5: Vuelva a colocar la carne en la olla, agregue media taza de agua y unas ramitas frescas de tomillo y orégano. Revuelva suavemente, tape y cocine a fuego muy lento durante una hora.

Paso 6: Añade los trozos de berenjena al guiso. Remueve suavemente, tapa y cocina a fuego lento durante 30 a 45 minutos más, o hasta que la carne esté tierna y casi se deshaga con un tenedor. Ajusta la sal y la pimienta recién molida al gusto.

• Puedes sustituir las berenjenas por calabacín verde. No lo ase; corta el calabacín en trozos grandes y sofríelo con la cebolla y los condimentos durante unos minutos a fuego medio-bajo. Deja que se cocine todo junto con la carne y la salsa de tomate.
• Si no tienes hierbas frescas, ¡no te preocupes! Usa las secas que tengas. Si solo tienes condimento italiano o hierbas provenzales, ¡genial! Ambas funcionan de maravilla con esta receta.
• Me encanta usar tomates San Marzano auténticos en mis recetas. Son dulces y jugosos, sin acidez. También son caros, así que me ajusto a mi presupuesto y actúo en consecuencia. Usa los que tengas a mano. Prueba la salsa y añade una cucharadita de azúcar para ajustar la acidez si es necesario (puedes saltarte este paso si usas tomates San Marzano).
• Calentar en una cacerola a fuego medio-bajo o en el microondas.
• El estofado sobrante debe conservarse en el refrigerador en un recipiente hermético y consumirse en un plazo de 2 a 3 días. También se puede congelar y utilizar en un plazo de tres meses.
• Puré de patatas con aceite de oliva. ¡Este es el guiso perfecto para acompañar con puré de patatas! ¡Exquisito y delicioso!
• Papas fritas al estilo campestre. ¡Las papas fritas bañadas en la salsa del guiso son una experiencia que no querrás perderte!
• Maroulosalata – Ensalada griega de lechuga. La vinagreta combina muy bien con el guiso.
• Pan de aceite de oliva con orégano. Otro clásico de la cocina mediterránea, la salsa de yogur con ajo sería un acompañamiento delicioso para los dolmadakia.
• Dip de feta Bouyourdi. ¡El queso feta fundido es perfecto para este guiso de berenjenas en salsa roja!

Equipo

• Una olla grande de hierro fundido o una cacerola apta para horno.

Notas

• Sírvelo en cuencos con una pizca de hojas frescas de tomillo u orégano.
• Puedes disfrutar de este sustancioso guiso solo o acompañado de puré de patatas, polenta o incluso patatas fritas. ¡No olvides el pan crujiente para mojar en la salsa!
• Puedes sustituir las berenjenas por calabacín verde. No lo hornees; corta el calabacín en trozos grandes y sofríelo con la cebolla y los condimentos. Deja que se cocine todo junto con la carne y la salsa de tomate.