Greek Chickpea Soup

En Grecia, es especialmente popular en las islas, donde los garbanzos se cuecen a fuego lento con aceite de oliva, limón y hierbas hasta obtener una textura cremosa y nutritiva. Es naturalmente vegano, económico y rebosante de sabores mediterráneos que transforman un simple plato de legumbres en una experiencia extraordinaria.

Si te encanta esta receta de sopa de garbanzos, también te encantará esta sopa de lentejas y espinacas con limón, la Fasolada (sopa de alubias blancas) o la sopa griega de pollo con limón.

Por qué te encantará la sopa griega de garbanzos

• Esta receta utiliza garbanzos secos, que deben remojarse en abundante agua fresca con sal durante 24 horas. Consulta las notas de la receta para obtener instrucciones sobre cómo usar garbanzos cocidos.
• Cebollas y limones.
• Aceite de oliva virgen extra, hojas de laurel, orégano seco, sal marina, pimienta recién molida y un poco de harina para espesar el caldo.
• Remoje los garbanzos en abundante agua con un par de cucharadas de sal gruesa durante toda la noche.
• Para un remojo más rápido, colóquelas en un recipiente, cúbralas con agua y añada una cucharadita de bicarbonato de sodio. Déjelas reposar durante al menos 8 horas hasta que suban y dupliquen su volumen.
• Cuando estés listo para cocinar, coloca los garbanzos en una olla grande, cúbrelos con agua y llévalos a ebullición. Escúrrelos y vuelve a colocarlos en la olla. Repite el proceso 2 o 3 veces hasta que los garbanzos estén medio cocidos, aproximadamente 20 minutos cada vez. Escurre bien los garbanzos y resérvalos.

Paso 1: En la misma olla, a fuego medio, agregue el aceite de oliva y la cebolla.

Sofríe la cebolla hasta que esté transparente y fragante. Agrega los garbanzos, el orégano y las hojas de laurel.

Paso 2: Sofría todo durante 2-3 minutos y luego agregue agua hasta cubrir los garbanzos más 5 cm. Deje que hierva, luego baje el fuego y cocine durante aproximadamente una hora o más si es necesario, hasta que estén tiernos.

Paso 3: En un bol, añade el zumo de limón y mezcla la harina con un batidor. Paso 4: Vierte lentamente la mezcla de limón en la sopa mientras remueves enérgicamente.

Retire la olla del fuego, sazone con sal marina y pimienta y sirva.

• Para una versión sin gluten: en lugar de harina, puedes pasar un cucharón de garbanzos y un cucharón de caldo a una licuadora y triturar hasta obtener una mezcla homogénea. Vuelve a verter el líquido en la olla y revuelve. Agrega jugo de limón y sazona con sal marina y pimienta.
• Cocción lenta: Deja que la sopa hierva a fuego lento para que los garbanzos se deshagan y su sabor se intensifique.
• El aceite de oliva es importante: para un sabor auténtico, utilice un chorrito generoso de aceite de oliva virgen extra de buena calidad al final.
• Toque final de limón: No omitas el limón; realza el sabor de todo el plato.
• Esta receta es muy versátil: dé rienda suelta a su creatividad y añada tomillo seco o fresco, una cucharadita de comino molido y cilantro, y sírvala espolvoreada con hojuelas de chile, eneldo picado o cebollino.
• Acompáñalo con pan rústico caliente y crujiente o pan de pita griego para mojar en el caldo.
• Una guarnición de aceitunas griegas y queso feta para una mesa clásica.
• Acompáñalo con una ensalada verde sencilla o verduras asadas para una comida equilibrada.
• Para una opción más sustanciosa, sírvalo junto con brochetas de pescado o pollo asado.
• Refrigerador: Conservar en un recipiente hermético hasta por 4 días.
• Congelación: Congelar en porciones durante un máximo de 2 meses; descongelar durante la noche en el refrigerador.
• Recalentar: Calentar suavemente en la estufa, añadiendo un chorrito de agua o caldo si está demasiado espeso.

Ingredientes

para terminar la sopa

Notas

• Puedes ajustar la intensidad del limón según lo jugosos y potentes que sean. Si necesitas más acidez, añade gradualmente más zumo de limón fresco hasta conseguir el sabor que prefieras.
• Añade hierbas como tomillo y salvia secos, una cucharadita de comino molido y cilantro, y sirve con hojuelas de chile, eneldo picado o cebollino.
• Es posible que tengas que ajustar el tiempo de cocción según el tipo de garbanzos que uses. Cuanto más frescos estén, más rápido se cocinarán.
• Quieres que tus garbanzos estén blandos y casi deshechos, en el buen sentido.
• En lugar de usar harina y caldo para espesar la sopa, puedes pasar un cucharón de garbanzos y un cucharón de caldo a una licuadora y triturar hasta obtener una mezcla homogénea. Vuelve a verter el líquido en la olla y revuelve. Agrega jugo de limón y sazona con sal marina y pimienta.
• Dos latas de garbanzos cocidos
• 0,5 tazas de aceite de oliva
• una cebolla picada
• una taza de caldo
• un limón (jugo y ralladura)
• Una cucharada de orégano seco
• Pimienta recién molida
• sal marina
• Tritura una lata de garbanzos con una taza de agua en un procesador de alimentos.
• Vierta dos cucharadas de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto.
• Sofría la cebolla picada con las hojas de laurel y el orégano seco durante dos o tres minutos, hasta que la cebolla esté fragante y blanda.
• Baja el fuego a medio-bajo y añade los garbanzos triturados, la lata restante de garbanzos con su jugo y el caldo, y deja que hierva a fuego lento.
• Cocine a fuego lento durante 10 minutos a fuego medio-bajo. Ajuste la cantidad de líquido, agregando más caldo si es necesario, hasta obtener la consistencia deseada.
• Retirar del fuego, añadir la ralladura de limón y el zumo al gusto, y rociar con aceite de oliva. Sazonar con sal marina y pimienta al gusto y servir.