Pastel de ciruelas vegano esponjoso

Por eso me encanta usar agua mineral; hace maravillas con las masas más sencillas. No hay una masa más simple que esta, y combina de maravilla con cualquier fruta de temporada, dando como resultado unas tartas increíbles.

Su textura es muy parecida a la de un bizcocho, y su sabor es delicioso, con un toque de zumo y ralladura de limón. Todo combina a la perfección con las ciruelas dulces y jugosas.

¡Disfrutar!

Ingredientes

• 300 ml de agua con gas
• 150 ml de aceite
• 250 g de azúcar
• 450 g de harina
• 10 g de levadura en polvo
• una pizca de sal
• 1 limón, su jugo y ralladura
• 1 cucharada de esencia de vainilla/un sobre de azúcar de vainilla.
• 800 g de ciruelas frescas y sin hueso.

Opcional:

• frutos secos o almendras laminadas para decorar

Instrucciones

• En un bol grande, mezcla el aceite, el agua con gas, el azúcar, el zumo y la ralladura de limón, la vainilla, la harina, la sal y el polvo de hornear.
• Mezcla hasta obtener una consistencia suave, tersa y cremosa, sin grumos.
• Forra una bandeja de horno con papel vegetal y precalienta el horno a 180 ºC/ 356° F.
• Vierta la masa en el molde para hornear y coloque las ciruelas limpias encima, presionando suavemente (yo les quité los huesos y presioné las mitades juntas para que las ciruelas se mantuvieran enteras en la masa).
• También puedes espolvorear almendras laminadas o frutos secos por encima.
• Hornear durante 45-50 minutos a 180 ºC/ 356° F, sin ventilador, hasta que la masa se agriete ligeramente y los bordes se doren.
• Córtalo en rodajas después de que se haya enfriado durante al menos 10-15 minutos.