Homemade Falafel Recipe

Esta receta casera de falafel es fácil de seguir y te permitirá preparar unos falafels deliciosos, crujientes por fuera y suaves y esponjosos por dentro. Aprende a preparar este plato básico de la cocina de Oriente Medio en casa y olvídate de pedir comida a domicilio.

Si te gustan los platos de Oriente Medio, te encantará la publicación de hoy. Al igual que el shawarma de ternera y el kibbeh, el falafel es una comida callejera clásica de Oriente Medio muy popular en todo el mundo.

Rellena pan de pita casero, fresco y caliente, con estas hamburguesas de garbanzos y cúbrelas con una ensalada sencilla y salsa tahini para un almuerzo delicioso. Esta es una receta de falafel súper fácil que puedes preparar en casa y disfrutar.

¿Qué es el falafel? Entonces, ¿qué es el falafel? El falafel, también llamado felafel por algunos, es una deliciosa hamburguesa de Oriente Medio hecha principalmente con garbanzos.

En algunos países, el falafel se prepara con habas, pero la versión más común que se encuentra en los restaurantes de todo el mundo siempre se elabora con garbanzos. Un buen falafel es crujiente por fuera y suave y esponjoso por dentro.

Los falafels son veganos, ya que no contienen lácteos, huevo ni carne. Se elaboran principalmente con garbanzos, cebolla, ajo y hierbas aromáticas.

El origen del falafel

El falafel sin duda se originó en Egipto y se elaboraba con habas.

Hoy en día, los falafels se encuentran prácticamente en todas partes y suelen servirse en sándwich con pan de pita, pepinillos, hummus y salsa tahini. En Irán, los sándwiches de falafel son comunes en casi todas las ciudades y son especialmente populares en las regiones del sur.

Puedes encontrarlos fácilmente en pequeños puestos callejeros y suelen servirse con encurtidos de mango picantes. ¿Qué hace que los falafels sean verdes? Una buena cantidad de cilantro y perejil les da ese color verde y un sabor fresco.

Puedes reducir la cantidad de hierbas si no te gustan los falafels demasiado verdes. ¿No te gusta el cilantro?

Puedes omitirlo o sustituirlo por más perejil.

Ingredientes del falafel

El falafel tradicional se elabora con ingredientes sencillos. Si bien el proceso requiere algo de tiempo, no es complicado en absoluto.

Para preparar esta receta, necesitas los siguientes ingredientes:

• Garbanzos: para esta receta necesitas garbanzos secos, no enlatados ni cocidos. Los garbanzos se remojan en agua durante la noche y luego se utilizan para preparar falafel casero.
• Perejil y cilantro: además de dar un bonito color a las hamburguesas, estas hierbas también les aportan mucho sabor.
• Cebolla y ajo: una cebolla pequeña y unos cuantos dientes de ajo aportan suficiente sabor y humedad a la mezcla.
• Especias: Necesitas comino, pimentón, sal y pimienta. Algunos le añaden una pizca de pimienta de cayena para darle un toque picante.
• Harina: Algunas recetas clásicas requieren harina de garbanzos, pero también se puede usar harina de trigo común.
• Levadura en polvo: La levadura en polvo hace que el falafel quede extra esponjoso y tierno por dentro. ¡No te la saltes!
• Aceite para freír: recomiendo usar aceite de canola o vegetal. Necesitas suficiente aceite para freír los falafel en abundante aceite.

Los ingredientes del falafel pueden variar de ciudad en ciudad y de región en región, ya que algunos no usan verduras y otros utilizan especias diferentes. Pero esta es una receta básica de falafel con la que puedes contar para obtener ese delicioso sabor que seguramente conoces de tu restaurante favorito de Oriente Medio.

Cómo hacer falafel

• Remoja los garbanzos: Coloca los garbanzos en un bol grande y llénalo de agua. No te saltes este paso al preparar falafels y no uses garbanzos enlatados. Deja los garbanzos en remojo de 12 a 18 horas, hasta que estén blandos y fáciles de picar. Cuando vayas a preparar la mezcla para falafel, escurre y lava los garbanzos y resérvalos.
• Preparación de los ingredientes: Coloca las hierbas, la cebolla y el ajo en el vaso de un procesador de alimentos y tritúralos hasta que estén finamente picados. Agrega los garbanzos y las especias y procesa hasta obtener una pasta gruesa. Incorpora la harina y el polvo de hornear y procesa nuevamente hasta que todo esté bien mezclado.
• Refrigera la mezcla: Cubre el recipiente con film transparente y colócalo en el refrigerador durante al menos 30 minutos. También puedes dejar la mezcla de falafel en el refrigerador durante toda la noche.
• Preparación y fritura: Cuando esté listo para cocinar, caliente aceite de canola o vegetal en una cacerola a fuego medio. Una vez que el aceite esté caliente, tome porciones de la mezcla con una cuchara para helado y, con los dedos, forme hamburguesas de 1,2 cm de grosor. Coloque con cuidado las hamburguesas de falafel en el aceite caliente y cocínelas hasta que estén doradas y crujientes. Coloque los falafels caseros cocidos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Repita el proceso con la mezcla restante, procurando no llenar demasiado la cacerola.

Un pequeño consejo: para dar forma a los falafels, puedes hacer bolitas o hamburguesas de falafel. Personalmente, prefiero las hamburguesas porque tienen un aspecto más tradicional y un centro más sabroso.

Consejos para preparar el mejor falafel

• Asegúrate de no añadir demasiada harina; una o dos cucharadas son suficientes para esta receta.
• Es importante refrigerar la mezcla de falafel durante al menos treinta minutos, ya que esto le da el tiempo necesario para que los ingredientes se integren y esté lista para freír.
• Asegúrate de que el aceite no esté demasiado caliente; de ​​lo contrario, los falafels se cocinarán por fuera pero quedarán crudos por dentro. Para saber si el aceite está lo suficientemente caliente, introduce un palillo o brocheta de madera; si aparecen burbujas, el aceite está listo.
• Usar garbanzos enlatados puede parecer una opción fácil, pero debido a la cantidad de agua que contienen, los falafels no tendrán la textura ni el sabor perfectos. El falafel clásico se prepara con garbanzos secos remojados durante al menos 18 horas.

Instrucciones para hornear

Aunque tradicionalmente los falafels se fríen, también se pueden hornear. Para preparar falafel al horno, prepare la mezcla según las instrucciones de la receta y luego siga estos pasos:

• Precalienta el horno a 175 °C y forra una bandeja para hornear con papel pergamino.
• Coloca las hamburguesas de falafel en la bandeja para hornear y úntalas con aceite de oliva.
• Dale la vuelta a las hamburguesas y úntales también el otro lado con aceite de oliva.
• Hornea los falafels en el horno durante 25 minutos y dales la vuelta a la mitad del tiempo de cocción.

Nota: Tenga en cuenta que los falafels horneados no serán tan esponjosos y tiernos como los falafels fritos.

Instrucciones para freír en poco aceite

Si no quieres freír los falafels en abundante aceite, puedes freírlos en poco aceite.

Coloca una sartén antiadherente a fuego medio y vierte de 3 a 5 cucharadas de aceite vegetal. Comprueba que el aceite esté lo suficientemente caliente echando una pequeña cantidad de la mezcla; si empieza a burbujear y a freírse enseguida, el aceite está a la temperatura adecuada.

Forma las hamburguesas de falafel y colócalas en la sartén. Fríelas por un lado durante unos 4 minutos, luego dales la vuelta y fríelas por el otro lado hasta que estén doradas y cocidas. Si bien los falafels fritos en sartén utilizan menos aceite que los fritos en aceite abundante, no quedarán tan crujientes por fuera.

Sugerencias para servir

Los falafels son una comida completa por sí solos y se pueden servir de diferentes maneras. Si preparas un sándwich de falafel, envuélvelos en pan de pita casero o lavash con verduras como lechuga o rúcula, pepinillos y salsa tzatziki, toum, nabos encurtidos o salsa tahini.

También puedes preparar una ensalada de falafel combinándolos con fattoush, tabbouleh o ensalada mediterránea fresca, y aderezándolos con salsa tahini o mi vinagreta de limón. Si prefieres servir falafel como aperitivo, acompáñalo con diferentes salsas y cremas para untar, como hummus o baba ganoush, en una bandeja de mezze con unas deliciosas dolmas.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar garbanzos enlatados?

Los garbanzos enlatados o cocidos no sirven para esta receta, ya que contienen demasiada humedad, lo que hará que los falafels se deshagan al freírlos. Algunos añaden harina de trigo o huevos a la mezcla de garbanzos para evitar que se deshagan, pero esto también afectaría el sabor y la textura.

Preparar falafels caseros puede requerir algo de planificación, pero vale la pena, así que por favor usa garbanzos secos y no enlatados. ¿Cuánto tiempo se conserva el falafel cocido?

Mi mejor consejo es que sirvas y comas los falafels recién hechos, ya que así estarán crujientes por fuera y tiernos por dentro. Si te sobran, guárdalos en un recipiente hermético y refrigéralos hasta por dos días.

Caliéntalos en una sartén con un poco de aceite vegetal. Tendrán un sabor delicioso, pero la textura no será exactamente la misma. ¿Cómo congelar falafel?

Es mejor congelar los falafels crudos, ya que están en su punto óptimo cuando se fríen recién hechos. Saca la masa de los falafels y dales forma de hamburguesas.

Colócalas en un plato o bandeja para hornear forrada con papel vegetal y congélalas durante aproximadamente una hora, hasta que se endurezcan. Luego, colócalas en una bolsa de plástico y congélalas. Cuando vayas a cocinarlas, sácalas de la bolsa de plástico y colócalas en una bandeja para hornear.

Calienta aceite en una cacerola y, cuando esté bien caliente, fríe los falafels congelados. ¿Puedo freír los falafels en una freidora de aire? No recomiendo freír los falafels en una freidora de aire, ya que se secarán y no tendrán la mejor textura.