Risotto with Tomatoes and Feta cheese
Un risotto al estilo griego, súper sabroso y saludable.
- 200 g/ 7 onzas de arroz para risotto (Arbiorio o carnaroli)
- 3,5 tazas de caldo de verduras
- 1 cebolla roja mediana, finamente picada
- 1 diente de ajo, finamente picado
- 3 tomates rallados y 6 tomates cherry cortados por la mitad
- 150 g de queso feta desmenuzado (5-6 onzas)
- 1 cucharada de orégano fresco o 1 cucharadita de orégano seco
- 1 copa de vino blanco seco
- un trozo de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- sal y pimienta recién molida
- 1 cucharada de ouzo (o sambuka)
- Calentar el caldo siguiendo las instrucciones del paquete.
- En otra cacerola grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio y agrega las cebollas y el ajo. Sofríe durante 5 minutos, hasta que las cebollas estén blandas, pero sin que se doren.
- Sube el fuego y añade el arroz. Sofríe el arroz, removiendo constantemente, hasta que esté transparente. Vierte el vino y espera a que se evapore, sin dejar de remover.
- Añade los tomates rallados. En cuanto el arroz empiece a absorber el sabor de los tomates, añade el primer cucharón de caldo caliente y los tomates cherry, y baja el fuego. Remueve el arroz y espera a que el caldo se absorba antes de añadir el siguiente cucharón. Añade el ouzo y repite el procedimiento con el resto del caldo. Esto debería tardar unos 15 minutos, hasta que el arroz esté tierno pero ligeramente firme.
- Retira la sartén del fuego y añade el queso feta, el orégano y la mantequilla. Remueve bien. Sazona al gusto.
- Deje reposar el risotto durante 2 minutos con la tapa puesta y sírvalo lo antes posible, mientras aún esté caliente.
¡La comida reconfortante perfecta para una fría noche de invierno! En otra cacerola grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio y agrega las cebollas y el ajo.
Sofríe durante 5 minutos, hasta que las cebollas estén blandas pero sin dorarse. Sofríe el arroz, removiendo constantemente, hasta que esté translúcido.
Vierta el vino y espere a que se evapore mientras revuelve. En cuanto el arroz empiece a absorber los tomates, añada el primer cucharón de caldo caliente y los tomates cherry, y baje el fuego. Remueva el arroz y espere a que el caldo se absorba antes de añadir el siguiente cucharón.
Añade el ouzo y repite el procedimiento con el resto del caldo. Esto debería tardar unos 15 minutos, hasta que el arroz esté tierno pero ligeramente firme. Retira la olla del fuego, añade el queso feta, el orégano y la mantequilla, y remueve bien.
Deje reposar el risotto durante 2 minutos con la tapa puesta y sírvalo lo antes posible, mientras aún esté caliente.
