Crispy Spinach, Mushroom and Onion Quesadillas
Estas deliciosas quesadillas crujientes de champiñones están repletas de verduras, cubiertas con queso pepper jack picante sobre tortillas y cocinadas a la perfección. Ingredientes: 1 cebolla grande (en rodajas finas), 225 g de champiñones blancos (enjuagados, secos y en rodajas), 6 tazas de espinacas baby, 1 taza de q…
- 1 cebolla grande (cortada en rodajas finas)
- 225 g de champiñones blancos (enjuagados, secos y rebanados)
- 6 tazas de espinacas tiernas
- 1 taza de queso pepper jack rallado
- 3 cucharadas de aceite
- 8 tortillas de trigo integral
- 1 cucharadita de hojuelas de chile rojo (opcional)
- En una sartén grande a fuego medio, agregue 1 cucharada de aceite. Añada las cebollas en rodajas y cocínelas hasta que estén ligeramente caramelizadas.
- Añade los champiñones en rodajas y cocínalos a fuego medio durante unos 5 minutos, hasta que estén tiernos. No los tapes después de añadirlos para que se evapore el exceso de humedad.
- Agrega las espinacas poco a poco y mezcla hasta que se ablanden. Retira del fuego.
- Calienta una plancha o sartén grande a fuego medio. Coloca una tortilla en la plancha, úntala con un poco de aceite por ambos lados y cocínala durante un minuto, dándole la vuelta con una espátula hasta que esté caliente. Extiende una capa fina de verduras cocidas sobre la tortilla. Cubre con una capa de queso rallado.
- Coloca con cuidado la segunda tortilla sobre el queso y presiónala suavemente con la espátula. Añade unas gotas más de aceite mientras presionas suavemente. Presionar ayudará a que la quesadilla se mantenga unida y será más fácil darle la vuelta. Cocina hasta que ambos lados estén bien dorados y crujientes, ¡y el queso empiece a derretirse! Coloca con cuidado la quesadilla sobre una tabla de cortar y córtala en 4 rebanadas (aproximadamente) con un cortador de pizza.
- Sírvelo con guacamole fresco y salsa.
Añade los champiñones en rodajas y cocínalos a fuego medio durante unos 5 minutos, hasta que estén tiernos. No los tapes después de añadirlos para que se evapore el exceso de humedad.
Agrega las espinacas poco a poco y revuelve hasta que se ablanden. Coloca una tortilla en la sartén, úntala con un poco de aceite por ambos lados y cocínala durante un minuto, dándole la vuelta con una espátula hasta que esté caliente.
Extiende una capa fina de verduras cocidas sobre la tortilla. Coloca con cuidado la segunda tortilla encima del queso y presiónala suavemente con la espátula.
Agrega unas gotas más de aceite mientras presionas suavemente. Al presionar, la quesadilla se mantendrá compacta y será más fácil darle la vuelta. Cocina hasta que ambos lados estén dorados y crujientes, ¡y el queso empiece a derretirse!
Coloca con cuidado la quesadilla sobre una tabla de cortar y córtala en 4 (más o menos) porciones con un cortador de pizza.
