Filipino Pork Barbecue
Las brochetas de cerdo filipinas son tan divertidas de comer como deliciosas. Con su combinación de sabores dulces, salados y ligeramente picantes, ¡son absolutamente adictivas! Como aquí en Texas está empezando a hacer calor y G ha estado encendiendo la parrilla casi todos los días, pensé en volver a publicar nuestra …
- 6 libras de paleta de cerdo, cortada en rebanadas de 1 pulgada de ancho y 1/4 de pulgada de grosor.
- 3 tazas de 7-up
- 2 tazas de salsa de soja
- 2 tazas de vinagre
- 2 tazas de salsa de ostras
- 3 tazas de azúcar moreno
- 1 cucharada de pimienta negra molida
- 1 taza de ajo pelado y picado
- 10 chiles tailandeses (siling labuyo), picados
- 2 tazas de kétchup de plátano
- 1/2 taza de aceite de sésamo
- 1 taza de vinagre blanco
- 3 dientes de ajo, pelados y picados
- 1/2 cebolla, pelada y picada finamente
- 3 chiles tailandeses, picados
- 1/8 cucharadita de pimienta recién molida
- 1/4 cucharadita de sal
- Enjuague las tiras de cerdo y escúrralas bien. Séquelas con papel de cocina.
- En un tazón grande, combine 7-up, salsa de soya, vinagre, 1 taza de salsa de ostras, azúcar morena, ajo, pimienta negra y chiles.
- Agregue la carne de cerdo y masajee para que se impregne bien. Marine, volteando la carne una o dos veces, en el refrigerador durante al menos 4 horas o toda la noche para obtener mejores resultados.
- Ensarta de dos a tres lonchas de carne en cada brocheta.
- En un bol, combine la taza restante de salsa de ostras, el kétchup de plátano y el aceite de sésamo. Reserve.
- Asa las brochetas de carne a la parrilla sobre brasas calientes durante unos 2 o 3 minutos por cada lado.
- Cuando el cerdo empiece a perder su color rosado, úntelo con la mezcla de salsa de ostras y kétchup. Continúe asándolo y untándolo, dándole la vuelta, hasta que la carne esté bien cocida.
- Retirar del fuego y servir tal cual o con salsa de vinagre picante.
- En un bol, combine el vinagre, el ajo, la cebolla, los chiles, la pimienta molida y la sal.
El kebab de cerdo filipino es una brocheta de carne hecha con lonchas de cerdo marinadas en una salsa agridulce y asadas a la perfección. Es una comida callejera muy popular en Filipinas, que se suele vender en puestos improvisados en las esquinas.
También es un plato habitual en fiestas y reuniones especiales, y se disfruta mucho como acompañamiento de abundantes porciones de arroz o como aperitivo para llevar que complementa una cerveza bien fría.
Corte de cerdo para usar
El éxito de tu barbacoa de cerdo depende en parte del adobo y en parte del tipo de cerdo que uses.
Para obtener la mejor textura y sabor, elige un corte con vetas de grasa adecuadas, como la paleta de cerdo (kasim). La panceta es demasiado grasa para usarla, y el lomo o el solomillo son demasiado magros y secos.
Asegúrate de cortar la carne en lonchas muy finas y uniformes para garantizar una cocción homogénea, y a contrapelo para que quede tierna. También puedes pedirle al carnicero que te la corte; pregunta por la carne para barbacoa.
Ingredientes para marinar
Como ocurre con la mayoría de los platos más populares, cada cocinero o familia filipina tiene su propia versión del cerdo a la barbacoa.
Si bien el jugo de calamansi o limón parece ser lo habitual en la mayoría de las recetas filipinas de barbacoa de cerdo, yo uso vinagre para ablandar la carne. Primero marino las finas lonchas de cerdo en una mezcla de vinagre, 7-up, salsa de soja, salsa de ostras, azúcar moreno, chiles y abundante ajo para potenciar el sabor, y luego termino de asar la carne parcialmente con una mezcla de salsa de ostras, kétchup de plátano y aceite de sésamo para lograr una textura pegajosa y deliciosa.
Esta receta rinde aproximadamente 50 brochetas de cerdo a la barbacoa. ¿Quién necesita 50 brochetas de cerdo a la barbacoa filipina?, te preguntarás.
Por favor, prueba un bocado. Me lo agradecerás después.
Estos pinchos de cerdo a la barbacoa son realmente adictivos; ¡querrás preparar más! Una deliciosa combinación de dulce, salado y picante; te costará comer solo uno.
¿Listo para preparar una buena parrillada? ¡Consulta mis consejos a continuación para lograr la mejor barbacoa de cerdo!
Consejos útiles
- Remoje las brochetas de bambú en agua durante al menos 30 minutos antes de ensartar la carne para evitar que se quemen al asarlas a la parrilla.
- Escurra bien la carne de cerdo en rodajas y séquela con papel de cocina para que el exceso de líquido no diluya la marinada.
- Para obtener un sabor intenso, marina la carne durante al menos 4 horas o toda la noche para obtener mejores resultados. No recomiendo marinarla por más tiempo, ya que los ácidos del adobo descompondrán las fibras proteicas de la carne.
- Para garantizar la seguridad alimentaria, deseche la marinada y prepare una nueva salsa para rociar. Si desea utilizar la marinada, hiérvala de 10 a 15 minutos para reducirla y eliminar cualquier bacteria presente en la carne cruda.
- Para evitar que la carne se queme antes de estar completamente cocida, primero ásala a la parrilla durante unos minutos por cada lado antes de rociarla con la salsa. Una vez que la carne cambie de color, comienza a pincelarla con la salsa.
Cómo servir y almacenar
- La barbacoa al estilo filipino se disfruta tradicionalmente como aperitivo o entrante en fiestas. Es una comida callejera popular, que suele acompañarse de salsa de vinagre y un pulutan (aperitivo) con bebidas alcohólicas.
- También se suele servir como plato principal con pancit o arroz. ¡Pruébalo con arroz javanés y atchara casera para disfrutar de un festín delicioso que encantará a toda la familia!
- Como la receta rinde una gran cantidad, es recomendable guardar la carne sazonada en el congelador para usarla más adelante. Transfiérala a bolsas con cierre hermético o recipientes herméticos y congélela hasta por 3 meses.
Notas
- Remoje las brochetas de bambú en agua durante al menos 30 minutos antes de ensartar la carne para evitar que se quemen al asarlas a la parrilla.
- Escurra bien la carne de cerdo en rodajas y séquela con papel de cocina para que el exceso de líquido no diluya la marinada.
- Para obtener un sabor intenso, marina la carne durante al menos 4 horas o toda la noche para obtener mejores resultados. No recomiendo marinarla por más tiempo, ya que los ácidos del adobo descompondrán las fibras proteicas de la carne.
- Para garantizar la seguridad alimentaria, deseche la marinada y prepare una nueva salsa para rociar. Si desea utilizar la marinada, hiérvala de 10 a 15 minutos para reducirla y eliminar cualquier bacteria presente en la carne cruda.
- Para evitar que la carne se queme antes de estar completamente cocida, primero ásala a la parrilla durante unos minutos por cada lado antes de rociarla con la salsa. Una vez que la carne cambie de color, comienza a pincelarla con la salsa.
Información nutricional
Este sitio web ofrece información nutricional aproximada únicamente a título informativo y de cortesía. Los datos nutricionales se obtienen principalmente de la base de datos de composición de alimentos del USDA, cuando está disponible, o de otras calculadoras en línea.
