Ladies Finger Curry
El curry de okra, también llamado curry de bhindi en hindi, es una receta picante y sabrosa de okra salteada en una base de curry de cebolla, tomate, especias y yogur.
- 3 tomates (maduros, rojos, de tamaño mediano o 150 gramos de tomates o ¾ de taza de tomates picados gruesamente)
- 2,5 cm de jengibre (pelado y picado)
- De 4 a 5 dientes de ajo (pequeños o medianos, pelados)
- 1 o 2 chiles verdes (o 1 cucharadita picada)
- 2 cucharadas de cuajada (yogur)
- 2 dientes de ajo
- 1 cardamomo verde
- ½ pulgada de canela
- 1 hebra fina de macis (opcional)
- 2 cucharadas de aceite (para saltear el quimbombó)
- 250 gramos de bhindi ((okra o dedo de dama))
- 2 cucharadas de aceite (para hacer curry)
- 1 tej patta (hoja de laurel india, de tamaño pequeño a mediano)
- 1 cebolla (una grande o 2 medianas o 100 gramos o ½ taza de cebolla finamente picada)
- ¼ cucharadita de cúrcuma en polvo
- ½ cucharadita de chile rojo en polvo (o pimienta de cayena)
- ½ cucharadita de cilantro en polvo (cilantro molido)
- ½ cucharadita de comino en polvo
- ¾ taza de agua (o añadir según sea necesario)
- sal (según sea necesario)
- ½ cucharadita de hojas secas de fenogreco (kasuri methi), trituradas.
- 2 cucharadas de hojas de cilantro picadas (cilantro)
- Primero, enjuague muy bien las okra (o bhindi) con agua corriente varias veces. Luego, escúrralas completamente en un colador.
- Seca cada bhindi con una servilleta de cocina. No deben quedar húmedos. También puedes dejarlos secar al aire libre a temperatura ambiente, extendiéndolos sobre un plato o bandeja grande.
- Corta las okra en trozos de 2,5 a 4 cm. Reserva.
- En una picadora o licuadora, coloque los tomates rojos maduros picados gruesamente, el jengibre picado, el ajo y los chiles verdes.
- Añade el yogur fresco entero junto con los clavos de olor, el cardamomo verde, la canela y la macis.
- Sin añadir agua, triturar o licuar hasta obtener una pasta fina. Reservar tapado.
- Calienta 2 cucharadas de aceite en un wok o sartén grande. Agrega el quimbombó picado y sofríelo a fuego lento, revolviendo con frecuencia.
- Remuévalos y sofríalos hasta que estén casi cocidos, encogidos y ligeramente dorados por los lados.
- Una vez listas, retira las okra salteadas y colócalas en un plato o bandeja.
- En la misma sartén o cacerola, agregue 2 cucharadas de aceite. Añada las hojas de laurel y fríalas durante unos 5 a 7 segundos.
- Añade las cebollas finamente picadas. Remueve para mezclar.
- Sofría las cebollas a fuego bajo o medio, revolviendo con frecuencia hasta que comiencen a adquirir un color dorado claro.
- Baja el fuego. Luego agrega cúrcuma en polvo, chile rojo en polvo, cilantro en polvo y comino en polvo.
- Mezcla rápidamente las especias en polvo. También puedes apagar la estufa mientras agregas y mezclas las especias molidas para que no se quemen.
- Agrega la pasta de tomate, yogur y especias molidas que preparamos anteriormente. Ten cuidado al añadir la pasta molida, ya que salpica.
- Remueva para mezclar. A fuego bajo o medio-bajo, sofría hasta que la pasta de masala espese y vea que el aceite se separa de los lados. La pasta de masala se volverá brillante y espesa, y verá que el aceite se separa de los lados.
- A continuación, añade aproximadamente ¾ de taza de agua y remueve para mezclar. También puedes añadir de ½ a ⅔ de taza de agua para un curry espeso o ¾ de taza para una consistencia media.
- Sazonar con sal al gusto.
- Añade el quimbombó salteado. Remueve y mezcla de nuevo.
- Calienta el curry de okra a fuego medio hasta que hierva suavemente. Cocina durante unos 5 o 6 minutos, hasta que el curry se impregne del aroma y el sabor de la okra.
- No cocines las okra en el curry durante mucho tiempo, ya que se ablandarán demasiado.
- Añade las hojas de fenogreco secas trituradas (kasuri methi). Si lo deseas, también puedes añadir 1 o 2 cucharadas de crema baja en grasa o crema ligera en este paso.
- Remueva y luego agregue 2 cucharadas de hojas de cilantro picadas al curry.
- Remueva de nuevo y apague la estufa.
- Sirva el curry de okra adornado con unas hojas de cilantro o solo, acompañado de chapati, paratha o arroz al vapor.
Esta receta no contiene gluten. Sirve este delicioso curry de okra indio con panes planos como chapati, roti o naan. También combina muy bien con arroz blanco o arroz con comino.
Acerca del curry de dedos de dama
Esta receta recibe su nombre porque la okra también se conoce como "dedo de dama" en inglés.
En hindi, la okra se conoce como "bhindi". Este es un curry casero delicioso, preparado con vainas de okra frescas y tiernas.
He usado ingredientes básicos y no he añadido cosas como anacardos, semillas de amapola, semillas de melón, nata, etc., para espesar el curry. Así que cualquiera que tenga especias e ingredientes indios en casa puede preparar fácilmente este delicioso curry de okra.
El bhindi es uno de los platos favoritos de mi familia. Por eso, en el blog publico muchas recetas con okra. Ya he compartido una receta semiseca de bhindi masala al estilo del norte de la India, concretamente de Punjab, que es otra joya hecha con okra.
Normalmente preparo un curry seco o semiseco con okra. Hemos comido curry de okra un par de veces en restaurantes, así que intenté preparar una versión similar a la de los restaurantes, pero sin la crema ni el khoya (leche evaporada).
La receta fue todo un éxito y el resultado fue espectacular. Dado que el quimbombó y el tomate son dos de los ingredientes principales, asegúrate de usar vainas de quimbombó tiernas y tomates dulces, no demasiado ácidos.
Mientras escribo esto, todavía recuerdo los sabores y el gusto de este curry de okra. Estaba riquísimo.
Me encanta cocinar más que ser una aficionada a la gastronomía. Pero por alguna razón, este curry de okra fue una excepción.
Me recordó al sabor de un curry de okra que comí hace muchos años en Bombay. La acidez de los tomates combina muy bien con el ligero dulzor de la okra.
Este curry de okra combina muy bien con phulka, chapati o paratha. Este curry de okra ligeramente especiado también va bien con arroz al vapor.
Preparación
- 1. Primero, enjuague muy bien 250 gramos de okra (dedo de dama) varias veces bajo el grifo. Luego, escúrrala completamente en un colador.
- 2. Seca cada okra con una servilleta de cocina. No deben quedar húmedas. También puedes dejarlas secar al aire libre a temperatura ambiente, extendiéndolas sobre un plato o bandeja grande.
- 3. Corta el quimbombó en trozos de 2,5 a 4 cm. Reserva. Revisa que no tenga gusanos ni manchas negras al cortarlo. Desecha los trozos de quimbombó si encuentras alguno de estos problemas.
- 4. En una licuadora o vaso de batidora, coloque los siguientes ingredientes:
- ¾ taza de tomates rojos maduros picados gruesamente
- 1 pulgada de jengibre pelado y picado
- 4 o 5 dientes de ajo picados
- 1 o 2 chiles verdes picados o 1 cucharadita picada
Recuerda usar tomates rojos maduros, que son un poco dulces y menos ácidos o agrios.
- 5. Añada 2 cucharadas de cuajada fresca entera (yogur) junto con 2 clavos de olor, 1 cardamomo verde, 1/2 pulgada de canela y 1 hebra fina de macis.
El uso de gas pimienta es opcional y puede omitirse.
- 6. Sin añadir agua, triturar o licuar hasta obtener una pasta fina y homogénea. Reservar tapado.
Salteado de dedos de dama
- 7. Calienta 2 cucharadas de aceite en un wok o sartén grande y pesada. Agrega el quimbombó picado y sofríelo a fuego lento.
- 8. Removiendo con frecuencia, saltéelos hasta que estén casi cocidos, reducidos de tamaño y ligeramente dorados por los lados.
- 9. Una vez listas, retira las okra salteadas y colócalas en un plato o bandeja.
Preparar curry de okra
- 10. En el mismo kadai o sartén, agregue 2 cucharadas más de aceite. Agregue tej patta (hoja de laurel india) y fría durante unos 5 a 7 segundos a fuego lento.
- 11. Añada la ½ taza de cebolla finamente picada.
- 12. Remueva para mezclar.
- 13. Sofría las cebollas a fuego bajo o medio hasta que empiecen a dorarse ligeramente.
- 14. Baja el fuego y añade las especias molidas que se indican a continuación:
- ½ cucharadita de cilantro en polvo
- 15. Remueva rápidamente las especias en polvo. También puede apagar la estufa mientras agrega y mezcla las especias en polvo para evitar que se quemen.
- 16. Añade la pasta de tomate, yogur y especias molida que preparamos anteriormente. Ten cuidado al añadir la pasta molida, ya que salpica.
- 17. Remueva y mezcle bien.
- 18. A fuego bajo o medio-bajo, sofría hasta que la pasta de masala espese y vea que el aceite se separa de los lados. Esto lleva tiempo, así que tenga paciencia.
Remueva con frecuencia mientras sofríe.
La pasta de masala se espesará, adquirirá un aspecto brillante y el aceite se separará. Cuando observes estas señales, pasa al siguiente paso.
- 19. Añade aproximadamente ¾ de taza de agua y remueve muy bien. También puedes añadir de ½ a ⅔ de taza de agua para un curry espeso o ¾ de taza para una consistencia media.
- 20. Sazonar con sal al gusto.
- 21. Añade el quimbombó salteado.
- 22. Remueva de nuevo.
- 23. Llevar el curry de okra a ebullición a fuego medio. Cocinar durante unos 5 o 6 minutos hasta que el curry se impregne del aroma y el sabor de la okra.
No cocines las okra en el curry durante mucho tiempo, ya que se ablandarán demasiado.
- 24. Añade ½ cucharadita de kasuri methi triturado (hojas de fenogreco secas). Si lo deseas, también puedes añadir 1 o 2 cucharadas de crema baja en grasa, crema ligera o crema para cocinar en este paso.
- 25. Remueva y luego agregue 2 cucharadas de hojas de cilantro picadas al curry de okra.
- 26. Remueva el curry de nuevo y luego apague la estufa.
- 27. Sirva el curry de okra adornado con unas hojas de cilantro o directamente con roti, paratha o arroz al vapor.
Nutrición
Esta receta de curry de ostras, procedente de los archivos y publicada por primera vez en enero de 2015, ha sido republicada y actualizada en enero de 2023.
