Nevri Recipe

Los nevris son empanadillas fritas elaboradas con harina integral y rellenas de coco rallado, panela y frutos secos. Son un dulce típico de la gastronomía de Goa y se preparan habitualmente durante las festividades de Ganesh Chaturthi, Diwali y Navidad.

¿Qué es Nevri o Neureos?

El nevri es la versión de Goa del karanji de Maharashtra y del gujiya del norte de la India. Tanto el karanji como el gujiya tienen rellenos diferentes, por lo que su sabor varía.

En los karanjis se añaden semillas de amapola, frutos secos y coco rallado. En los gujiyas, se añade khoya, azúcar y frutos secos como relleno. En cambio, en los nevris de Goa se añade coco fresco y panela.

Por lo tanto, los nevris de Goa tienen un relleno húmedo debido al uso de coco fresco y panela. Estos pasteles también se conocen como neureos o neurios en Goa. Los nevris se preparan en Goa durante Ganesh Chaturthi, Diwali y también durante la Navidad.

Este dulce de Goa debe consumirse en 2 o 3 días debido al coco fresco que contiene. Pero no duran mucho porque son demasiado deliciosos.

Algunas versiones de nevris tuestan el coco hasta que adquiere un color marrón claro, pero nosotros no tostamos el coco fresco. Cada familia tiene su propia versión, y así es como se preparan los nevris en mi familia.

Comparto la receta de mi madre, que lleva preparando muchos años.

Sugerencias para preparar la receta de Nevri

• Para el nevris usamos harina integral. Pero también se puede usar harina integral y harina común en proporción 1:1.
• También añadimos coco fresco al nevris, pero también se puede usar coco rallado.
• En Goa se usa panela de palma, pero yo usé panela común. Si tienes panela de palma de Goa, puedes usarla para el relleno de los nevris.

Puedes servir los nevri tibios o a temperatura ambiente. Una vez que alcancen la temperatura ambiente, guárdalos en un recipiente hermético.

Para la masa exterior:

• 1. Coloca 1 taza de harina integral en una sartén o tazón. Agrega ¼ de cucharadita de sal. Mezcla bien y reserva.
• 2. Calienta 1,5 cucharadas de ghee o aceite en una sartén pequeña o sartén para tadka.
• 3. Vierta la mantequilla clarificada o el aceite caliente en la mezcla de harina.
• 4. Frota la mantequilla clarificada derretida con la harina usando los dedos. Pero antes, deja que se enfríe para evitar quemarte. Mezcla bien hasta obtener una textura similar a la de las migas de pan.
• 5. Vierta ¼ de taza de agua.
• 6. Mezcla y luego comienza a amasar la masa. Agrega más agua si es necesario mientras amasas, si la masa está demasiado seca o dura. Dependiendo de la calidad de la harina, puedes agregar más o menos agua.
• 7. Amasar hasta obtener una masa que no esté ni demasiado blanda ni demasiado firme.
• 9. Envuelva la masa con un paño de muselina o algodón húmedo y déjela reposar de 10 a 12 minutos.

Preparación del relleno de nevri

• 11. En una sartén, derrita 1 cucharada de ghee o aceite.
• 12. Añade 1 taza de coco fresco rallado.
• 13. Remueva y sofría el coco durante 2 minutos a fuego lento.
• 14. Añade de 7 a 8 anacardos picados y 1 cucharada de pasas doradas.
• 15. Ahora agregue ½ taza + 2 cucharadas de jaggery rallado.
• 16. Remueva bien y sofría la mezcla durante 2 o 3 minutos a fuego lento.
• 17. No sofrías la panela durante mucho tiempo, solo mézclala bien.
• 18. Apague el fuego y espolvoree el cardamomo en polvo.
• 19. Transfiera la mezcla a un plato. Deje que la mezcla alcance la temperatura ambiente.

Ensamblaje y preparación de nevri

• 20. Destapa la masa. Amasa la masa de nuevo. Luego, enróllala y dale forma de cilindro.
• 21. Corta el tronco en rebanadas iguales.
• 22. Enrolla cada trozo de masa entre las palmas de las manos y luego aplánalos suavemente dándoles forma redonda u ovalada. Asegúrate de que las bolas no tengan grietas. Con esta masa obtuve 7 bolas.
• 23. Coloca la bola de masa sobre la tabla de amasar. Espolvorea un poco de harina por encima.
• 24. Extienda la masa formando un círculo de 4 a 5 pulgadas de diámetro.
• 25. De igual manera, estira todas las bolas de masa hasta formar círculos de tamaño y grosor casi idénticos.
• 26. Simplemente humedezca con un poco de agua los bordes de la masa extendida.
• 27. Coloca 1 cucharada o de 2 a 3 cucharaditas del relleno en el centro o en un lado del círculo, dejando los bordes vacíos.

Asegúrate de no rellenarlo demasiado, ya que entonces será difícil darle forma al nevri.

También pueden romperse al freírse.

• 28. Dobla desde un lado. Sella bien los bordes.
• 29. Ahora, con las yemas de los dedos, comienza a pellizcar y a plisar los bordes planchados.
• 30. Continúa haciendo pliegues hasta llegar al final.
• 31. Sella el extremo cuidadosamente con un pliegue. Asegúrate de que los bordes queden bien sellados, de lo contrario podrían romperse al freír. Prepara todos los nevris de esta manera. Mantén los nevris preparados cubiertos con un paño de cocina húmedo para que la masa no se seque.

Freír nevri

• 33. Calienta el aceite en un kadai o una sartén. Puedes usar cualquier aceite de sabor neutro.
• 34. Una vez que el aceite esté caliente, fría de 1 a 2 nevris a la vez, según el tamaño del kadai o sartén. Tenga cuidado de no sobrecargar el kadai.
• 35. Cuando un lado esté crujiente y dorado, dale la vuelta al nevris y fríe el otro lado hasta que esté dorado. Dale la vuelta una o dos veces para que se dore y cocine uniformemente. Una vez listo, retíralo con una espumadera, escurriendo el exceso de aceite en la misma sartén.
• 36. Coloque el nevris sobre papel de cocina o servilleta para absorber el exceso de aceite, si lo hubiera.
• 37. Fríe el resto de nevri de la misma manera.

Una vez que los nevos alcancen la temperatura ambiente, guárdelos en un recipiente hermético.

También puedes guardarlos en el refrigerador. Puedes servir los nevri tibios o a temperatura ambiente.

Son un postre excelente que se puede disfrutar como merienda. ¡Aquí tienes algunas recetas de postres más!

Instrucciones

para la masa exterior de nevri

Preparación del relleno para la receta de nevri

ensamblar y hacer nevri

freír nevri

• Una vez que el aceite esté caliente, fría de 1 a 2 nevris a la vez, dependiendo del tamaño de la sartén o kadai.
• Cuando un lado esté crujiente y dorado, dale la vuelta al nevris y fríe el otro lado hasta que esté dorado. Dale la vuelta una o dos veces para que se dore y cocine de manera uniforme.
• Colóquelas sobre toallas de papel de cocina o servilletas para absorber el exceso de aceite, si lo hubiera.
• Una vez que alcancen la temperatura ambiente, guárdalas en un recipiente hermético. También puedes conservarlas en el refrigerador.
• Puedes servir el nevris de Goa caliente o a temperatura ambiente.

Notas de Dassana

• 2. Puedes refrigerar el nevris durante 2 o 3 días, pero no más.

Esta receta de Nevris, procedente de los archivos y publicada por primera vez en agosto de 2016, ha sido republicada y actualizada en enero de 2023.