Jackfruit Curry

¿Jaca cruda o madura?

Siempre prefiero la jaca verde a la madura. Porque la jaca verde, o "kathal" como la llamamos en hindi, es un ingrediente excelente para preparar curries, sabzis secos y deliciosos encurtidos.

Actualmente, es uno de los alimentos favoritos de quienes se han convertido recientemente al veganismo o al vegetarianismo, ya que su apariencia y textura son similares a las de la carne. Por ello, también se le conoce como sustituto de la carne vegana.

Este curry de yaca casero es una de las recetas de curry favoritas en mi casa. Debido a que me pidieron la receta de curry de yaca, le pregunté a mi madre cómo la preparaba.

La receta de curry de yaca que comparto aquí es de mi madre. Es uno de esos currys que tienen un sabor y una sensación caseros.

La parte fibrosa de la jaca verde, o kachcha kathal, se utiliza para preparar este delicioso curry. Además de currys y salsas, existen otras recetas exquisitas con jaca verde, como este Kathal Ki Sabji seco y este Kathal Biryani robusto y lleno de sabor.

Este biryani es tan delicioso que muchos de mis amigos que no son vegetarianos lo prefieren a sus biryanis habituales de cordero o pollo. Mi madre también usa semillas de yaca en el curry, pero puedes omitirlas si lo prefieres.

Las retiro y las agrego a sabzis (platos de verduras salteadas o al vapor) o a sambar o salteados de verduras de hoja verde. Conseguir una jaca entera, pelarla y cortarla es una tarea laboriosa.

Así que le pido al vendedor de verduras que me pele el kathal. Tú también puedes hacerlo.

La mejor manera de servir este curry de yaca es con arroz al vapor. También queda delicioso con chapattis, rotis, phulkas o parathas simples.

Cómo preparar curry de yaca

• 1. Unta un poco de aceite en las palmas de las manos, el cuchillo y la tabla de cortar. Enjuaga la jaca pelada. Luego, córtala en trozos y retira las semillas.

Por lo general, pido que le quiten la piel a la verdulería. Si no la quitan, tendré que hacerlo yo mismo.

Si utilizas yaca troceada que ya hayas comprado, enjuágala con agua primero. Coloca los trozos de yaca en una olla a presión. Al trocearla, puedes quitar las semillas si quieres o añadirlas al plato.

Si utiliza jaca pelada, enjuáguela muy bien con agua antes de picarla.

• 2. Luego, agregue 1 o 2 pizcas de cúrcuma en polvo y ¼ de cucharadita de sal.
• 3. Añade suficiente agua para que casi cubra los trozos de yaca. Mezcla bien.
• 4. Cocine a presión durante 3 o 4 silbidos o durante 8 o 9 minutos a fuego medio. Una vez que baje la presión, retire la tapa. Escurra toda el agua y reserve la jaca cocida.

Hacer pasta

• 5. Mientras tanto, mientras la jaca se cocina a presión, puedes preparar la salsa. Agrega ¾ de taza de cebolla picada en un molinillo.
• 6. Triturar hasta obtener una pasta suave sin añadir agua. Retirar y reservar en un recipiente.
• 7. En el mismo frasco, agregue ¾ de taza de tomates picados. Agregue también 2 cucharaditas de jengibre picado grueso, 2 cucharaditas de ajo picado grueso, 1 cucharada de hojas de menta y 2 cucharadas de hojas de cilantro picadas.
• 8. Triturar hasta obtener una pasta suave. Reservar.

Preparación de curry de yaca

• 9. Calienta 2 cucharadas de aceite o ghee en una sartén o wok.
• 10. Luego agregue las siguientes especias y deje que crepiten: ½ cucharadita de shah jeera, 1,5 pulgadas de canela, 4 cardamomos verdes, 4 clavos, 1 cardamomo negro y 1 tej patta pequeña o mediana (hoja de laurel india).

Puedes machacar ligeramente las vainas de cardamomo verde antes de añadirlas.

• 11. A continuación, añade la pasta de cebolla molida. Ten cuidado, ya que la mezcla salpica. Si la pasta de cebolla salpica demasiado, remueve rápidamente y luego tapa parcialmente la sartén hasta que deje de salpicar.
• 12. Remueva y mezcle muy bien.
• 13. A fuego bajo o medio-bajo, sofría la pasta de cebolla, revolviendo con frecuencia, hasta que adquiera un color dorado claro. También puede sofreírla hasta que se dore.
• 14. A continuación, añade la pasta de tomate. Ten cuidado, ya que la mezcla salpica.
• 15. Remueva y mezcle muy bien.
• 16. Sofría el masala hasta que vea que el aceite se desprende de los lados. Sofría a fuego bajo o medio y revuelva con frecuencia.
• 17. Luego agregue ¼ de cucharadita de cúrcuma en polvo, 1 cucharadita de chile rojo de Cachemira en polvo y 1 cucharadita de cilantro en polvo.
• 18. Mezclar muy bien.
• 19. Sofreír durante un minuto.
• 20. Mantén el fuego bajo o incluso puedes apagarlo. Luego agrega 3 cucharadas de cuajada entera batida.
• 21. Tan pronto como agregue el yogur, mézclelo rápida y enérgicamente muy bien con el masala de cebolla y tomate.
• 22. Ahora sofría a fuego bajo o medio-bajo, hasta que vea que el aceite se desprende de los lados.

Preparación de curry de yaca

• 23. Luego agregue 1,25 tazas de agua.
• 24. Mezclar muy bien.
• 25. Sazonar con sal al gusto.
• 26. Deja que el curry hierva a fuego lento. Puedes añadir más o menos agua según tus necesidades.
• 27. Cuando el curry empiece a hervir a fuego lento y veas algunas gotas de aceite en la superficie, añade la jaca cocida. Mezcla bien.
• 28. Cubra la olla con una tapa y cocine a fuego lento durante 8 a 9 minutos.
• 29. Retire la tapa.
• 30. A continuación, espolvoree ½ cucharadita de garam masala en polvo. Mezcle bien.
• 31. Apague el fuego y agregue 2 cucharadas de hojas de cilantro picadas. Mezcle de nuevo.
• 32. Sirva el curry de yaca caliente o tibio con arroz al vapor, chapatis o paratha.

Si buscas más recetas de curry, puedes consultar:

Instrucciones

jaca cocinada a presión

Preparación de la pasta de cebolla

Preparación de pasta de tomate

Preparación de curry de yaca

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Nutrición

Esta entrada del archivo sobre el curry de yaca, publicada originalmente en mayo de 2017, ha sido actualizada y republicada en diciembre de 2022.