Dahi Papdi Chaat

Esta es una de las recetas de chaat más populares del norte de la India. Se prepara con papdi o puri crujientes, cubierto con patatas cocidas, brotes de mung saludables, cebollas crujientes, chutney verde picante, yogur endulzado y especias. El dahi (yogur) y el papdi (puris fritos u horneados) son ingredientes importantes en muchas recetas de chaat deliciosas de la India, como Papdi Chaat, Dahi Bhalla, Dahi Puri, Tokri Chaat, Palak Chaat y Dahi Vada.

Otros dos bocadillos a base de yogur populares en la cocina del norte de la India son el Dahi Kabab y el Dahi ke Sholay. Lo que me gusta especialmente de estos bocadillos chaat a base de yogur y papdi es que en un solo bocado se pueden saborear muchos sabores diferentes. Por ejemplo:

En este dahi papdi chaat, podrás saborear la dulzura del yogur, la textura crujiente del papdi, la suavidad de las patatas cocidas que se deshacen en la boca y, por supuesto, las especias indias que le dan su toque especial. Si quieres probar la mejor comida callejera, visita Mumbai, Delhi o Indore.

Estas ciudades tienen sus propios chats especiales. Si Delhi tiene chole bhature y matar kulcha, entonces Mumbai tiene a Ragda Pattice y Pav Bhaji.

Indore tiene sus propios platos de chaat especiales, como el Indori Poha y el Bhutte ka Kees. Esta receta de dahi papdi chaat es muy fácil de preparar, pero requiere pocos ingredientes básicos como chutney de menta y papdi (galletas de harina fritas u horneadas). Puedes comprar las papdi o prepararlas en casa.

Aparte de eso, solo necesitas hervir las papas y germinar las judías mungo. Aunque hoy en día también se pueden encontrar papdi y judías mungo germinadas en los supermercados, yo siempre prefiero prepararlas en casa.

En esta receta no he añadido chutney de tamarindo. Por eso he endulzado el yogur con un poco de azúcar.

El yogur endulzado funciona muy bien cuando no se tiene chutney de tamarindo dulce.

Cómo preparar Dahi Papdi Chaat

• 1. Enjuague muy bien las papas con agua. Luego, hiérvalas en una olla a presión o cacerola, o en una olla Instant Pot, agregando agua según sea necesario.

Pélelas y puede desmenuzarlas o picarlas finamente.

Coloca las papdis en un plato o cuenco poco profundo. Añade las patatas desmenuzadas encima de cada papdi. Encima de estas, añade los brotes de frijol mungo cocidos.

• 2. Añade el chutney verde según sea necesario. Puede ser chutney de menta, chutney de menta y cilantro o chutney de cilantro.
• 3. Añade el dahi endulzado (cuajada o yogur) con una cuchara.
• 4. Espolvorea una pizca o dos de comino tostado en polvo, chile rojo en polvo y chaat masala según tu gusto.
• 5. Añade cebollas y tomates finamente picados. Espolvorea una pizca de chaat masala y chile rojo en polvo.
• 6. Por último, espolvoree sev (fideos de harina de garbanzo fritos), hojas de cilantro picadas y sal negra o sal común.

Sirve el dahi papdi chaat inmediatamente después de prepararlo. Para disfrutar de su mejor sabor y textura, consúmelo siempre al instante.

Si se sirven más tarde, los papdis se ablandan. Si buscas más recetas de comida callejera, consulta:

Preparación para dahi papdi chaat

• Primero, hierva o cocine al vapor las patatas hasta que estén completamente cocidas.
• Pélalos y luego puedes picarlos o simplemente desmenuzarlos ligeramente.
• Cueza al vapor o cocine los brotes de frijol mungo con un poco de sal. Escurra y reserve.
• Agregue el azúcar al yogur y mezcle bien.
• Pica finamente la cebolla, el tomate y las hojas de cilantro.
• Ten a mano todas las especias en polvo y la sal.

Preparación del chutney de cilantro verde

• Con un poco de agua, mezcla o tritura todos los ingredientes del chutney en una licuadora, molinillo de chutney o procesador de alimentos hasta obtener una mezcla homogénea.
• Comprueba el sazón y añade más sal o zumo de limón si es necesario.
• Reserva el chutney de cilantro.

Preparación de dahi papdi chaat

• Coloca los papdis en platos individuales. Normalmente, una ración o un plato consta de 6 papdis.
• Coloca las patatas troceadas sobre cada papdi.
• Luego, añade algunos brotes de moong.
• Ahora, añade el chutney verde según sea necesario.
• Añada el yogur endulzado según sea necesario.
• Espolvorea una pizca o dos de chaat masala, chile rojo en polvo y comino tostado en polvo.
• Completa con cebolla y tomate picados.
• Por último, espolvoree nuevamente con una pizca de chaat masala, chile en polvo y sal.
• Espolvorea sev y hojas de cilantro picadas. Si lo prefieres, también puedes añadir unas gotas de zumo de limón.
• Recuerda que el chaat masala ya lleva sal. Así que usa la sal según sea necesario.
• Sirva el dahi papdi chaat inmediatamente.

Notas de Dassana

• Esta receta se puede duplicar o triplicar fácilmente.
• Puedes añadir especias en polvo según tu gusto.

Esta publicación sobre Dahi Papdi Chaat, procedente de los archivos y publicada originalmente en abril de 2014, ha sido actualizada y republicada en diciembre de 2022.