Veg Burger Recipe

Incluye hamburguesas vegetarianas caseras, fritas en sartén hasta que queden crujientes. Se sirven con una mayonesa especiada y aderezos frescos como pepino, tomate y cebolla. Esta sencilla receta de hamburguesa vegetariana es perfecta para un tentempié o una comida rápida.

Acerca de la receta de hamburguesa vegetariana

Las hamburguesas vegetarianas se han convertido en una alternativa saludable y popular a las hamburguesas de carne. Hoy en día, supermercados y restaurantes ofrecen muchas opciones que intentan imitar la textura de la carne, desde hamburguesas personalizadas de frijoles negros y vegetales hasta otras alternativas.

Se puede preparar una hamburguesa vegetariana con frijoles, garbanzos, lentejas, tofu, tempeh, quinoa y una mezcla de diferentes verduras.

Llevo años preparando una hamburguesa vegetariana tipo "fila de verduras", así que cuando empecé a recibir peticiones de una receta de hamburguesa vegetariana, me alegré de tomar esa receta y adaptarla para crear esta hamburguesa vegetariana perfecta, cuyas hamburguesas están hechas con una mezcla de varias verduras.

En mi receta de hamburguesas, no encontrarás una textura correosa ni parecida a la de la carne. En cambio, te sorprenderá descubrir unas hamburguesas crujientes, sabrosas y jugosas entre dos panes suaves y tostados, con la frescura vibrante de pepinos, tomates, lechuga, cebolla y una mayonesa brillante: la experiencia perfecta para una hamburguesa vegetariana. Esta hamburguesa totalmente vegetariana puede competir con cualquier hamburguesa vegetariana de un restaurante indio y es, sin duda, mucho mejor que las que se compran en el supermercado.

Las hamburguesas vegetarianas son un clásico en mi casa. Siempre que nos apetece comida callejera, como hamburguesas con patatas fritas, recurro a esta receta.

Aunque preparar hamburguesas vegetarianas caseras lleva tiempo, son mucho mejores que las compradas en la tienda, así que merece la pena. El mayor reto al hacerlas desde cero es conseguir que no se deshagan.

Si alguna vez has intentado hacer hamburguesas vegetarianas, sabrás lo frustrante que puede ser cuando se deshacen al cocinarlas. Esta receta utiliza la combinación perfecta de verduras variadas y pan rallado, junto con un método tradicional de cocción al vapor y trituración de las verduras. El paso adicional de rebozar la hamburguesa con una masa y una capa de pan rallado le da una textura crujiente increíble y ayuda a que se mantenga intacta durante la cocción.

Ingredientes que necesitas

• Verduras mixtas: La hamburguesa se compone principalmente de patatas, zanahorias, judías verdes y guisantes cocidos al vapor. Se sofríen ajo, jengibre y chiles verdes (pimientos picantes) y se añaden a la mezcla para darle un sabor increíble.
• Especias: En esta receta de hamburguesas, utilizo especias indias para dar sabor a las hamburguesas, como cilantro en polvo, comino en polvo, garam masala, chile rojo en polvo o pimienta de cayena y cúrcuma en polvo. Estas especias se combinan para crear una hamburguesa muy sabrosa. Puedes experimentar con la combinación de estas especias y también añadir las hierbas y especias que prefieras.
• Panecillos para hamburguesa: Usé panecillos integrales frescos que compré en una panadería local. Si lo prefieres, también puedes hacerlos caseros. Como la hamburguesa vegetariana lleva tiempo, recomiendo preparar los panecillos con antelación.
• Aderezo de mayonesa especiada: Para esta receta de hamburguesa, utilicé mayonesa sin huevo como base. Para una hamburguesa vegana, use mayonesa vegana. Se le añaden especias, jugo de limón, vinagre, aceite y un poco de azúcar para obtener un aderezo sabroso que complementa a la perfección la hamburguesa vegetariana.

Cómo preparar hamburguesas vegetarianas (paso a paso)

Estás a solo nueve pasos básicos de preparar esta clásica receta de hamburguesa vegetariana: Primero, prepara el pan rallado.

• 1. Preparar el pan rallado

Si tienes pan rallado, simplemente omite estos pasos y continúa con la preparación de las verduras que se describe a continuación. Para una textura más crujiente, recomiendo usar pan rallado panko.

• 1. Rompe de 6 a 7 rebanadas de pan y agrégalas a una batidora o molinillo. Puedes usar pan de hace unos días, como pan blanco, integral, multicereales o de trigo integral.
• 2. Muele hasta obtener una consistencia semifina, sin que quede harinoso ni polvoriento. Coloca las migas de pan en un plato o bol. Reserva.

El pan rallado se usa para ligar las hamburguesas vegetales. Empanizarlas con pan rallado también las hace crujientes.

• 2. Preparar las verduras
• 3. Ahora enjuague y cocine al vapor 3 papas medianas a grandes, 1 zanahoria mediana a grande, 8 a 9 judías verdes y ⅓ a ½ taza de guisantes verdes hasta que estén completamente cocidos.

Puedes cocinar o cocer al vapor las verduras en una olla a presión, sartén o olla eléctrica. A continuación, te presento los métodos de cocción.

• Olla a presión para estufa: Pele y pique las papas, las zanahorias y las judías verdes. Colóquelas junto con los guisantes en una olla o tazón. Agregue 2 tazas de agua a una olla de 3 litros. Coloque una rejilla pequeña dentro. Coloque el tazón con las verduras sobre la rejilla. Cocine a presión durante 10 a 12 minutos a fuego medio. Deje que la presión baje naturalmente en la olla y luego retire la tapa.
• Método Instant Pot: Vierta 1.5 tazas de agua en el recipiente interior de acero de una Instant Pot de 6 cuartos. Coloque una rejilla dentro del recipiente. Coloque las papas, zanahorias y judías verdes enteras en una bandeja para cocinar al vapor o sobre la rejilla. Coloque los guisantes en un tazón pequeño y colóquelo en la bandeja para cocinar al vapor o sobre la rejilla. Cocine a presión durante 10 a 12 minutos hasta que las verduras estén tiernas. Deje que la presión se libere naturalmente.
• Cocción en sartén: Pele y pique las papas y las zanahorias en cubos pequeños. Pique las judías verdes en trozos pequeños. Coloque las verduras picadas y los guisantes en una sartén. Añada agua hasta que las verduras casi las cubran. Tape y cocine a fuego medio-bajo hasta que las verduras estén tiernas.

Una vez cocidas, escurra bien las verduras. No deben contener agua ni humedad.

• 4. Pele y trocee las patatas cuando estén calientes. Pele también las zanahorias cocidas y píquelas finamente, al igual que las judías verdes.
• 5. A continuación, machaca las patatas con un machacador de patatas.
• 6. Cuando el puré de patatas se haya enfriado por completo, añade las zanahorias y las judías verdes picadas. Añade también los guisantes al vapor.
• 7. Mezcla bien todos los ingredientes y reserva.
• 8. A continuación, pica finamente una cebolla mediana y machaca de 4 a 5 dientes de ajo, 1 cm de jengibre y 1 o 2 chiles verdes hasta formar una pasta. Reserva. Puedes machacarlos juntos o por separado.
• 3. Preparar la mezcla para hamburguesas vegetales.
• 9. Calienta 1 cucharadita de aceite en una sartén. Agrega la pasta de jengibre, ajo y chile verde. Sofríe durante unos segundos hasta que desaparezca el aroma a crudo del jengibre y el ajo.
• 10. Añade las cebollas picadas.
• 11. Remueva y sofría hasta que la cebolla se vuelva translúcida o de color marrón claro.
• 12. Agregue ½ cucharadita de cilantro en polvo, ½ cucharadita de comino en polvo, ½ cucharadita de garam masala en polvo, ½ cucharadita de chile rojo en polvo o pimienta de cayena y ¼ de cucharadita de cúrcuma en polvo.
• 13. Remueva y mezcle las especias molidas con el resto de la mezcla.
• 14. Apague el fuego y luego agregue las hojas de cilantro picadas o el perejil fresco.
• 15. Remueva muy bien y añada esta mezcla de cebolla salteada a las verduras trituradas.
• 16. Añada sal al gusto y de 5 a 6 cucharadas de pan rallado.
• 17. Mezclar muy bien. Reservar la mezcla para las hamburguesas. Comprobar la sazón y añadir más sal y especias molidas si fuera necesario.
• 18. Haz las hamburguesas vegetarianas del mismo tamaño que los panecillos. Si la mezcla se ve blanda o se desmorona, añade más pan rallado y vuelve a mezclar bien. Cubre las hamburguesas vegetarianas y resérvalas.
• 4. Preparar aderezo de mayonesa
• 19. Coloca 3 cucharadas de mayonesa en un tazón pequeño. Agrega ½ cucharadita de semillas de mostaza molidas en un molinillo de especias pequeño o en un mortero. Agrega también ½ cucharadita de pimienta negra recién molida.
• 20. Añade de ½ a 1 cucharada de jugo de limón. También puedes añadir jugo de limón a tu gusto.
• 21. Agregue ½ cucharadita de vinagre de sidra de manzana o vinagre blanco y 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra o aceite de oliva.
• 22. Sazonar con ¼ a ½ cucharadita de azúcar. Añadir azúcar al gusto. Añadir ⅛ de cucharadita o 2 a 3 pizcas de sal.
• 23. Bate bien el aderezo. Reserva. Prueba y, si es necesario, añade sal, azúcar o zumo de limón.
• 24. Corta en rodajas finas 1 cebolla pequeña, 1 tomate pequeño y 1 pepino pequeño. Corta en juliana o pica de 4 a 5 hojas pequeñas de lechuga o de repollo blanqueadas. Cubre y reserva estas verduras.
• 5. Preparar la masa
• 25. En un tazón mediano, coloque 3 cucharadas de harina de maíz, polenta o harina de maíz fina, 3 cucharadas de harina de arroz y 2 cucharadas de harina de garbanzo (besan o harina de garbanzo).

Consejo: En lugar de harina de garbanzo y harina de arroz, también puedes usar harina de trigo común. En lugar de harina de maíz, puedes usar fécula de maíz.

• 26. Añade ½ taza de agua. Remueve y mezcla todo hasta obtener una masa homogénea y sin grumos. La masa debe tener una consistencia media.
• 6. Empanizado
• 27. Calienta de 2 a 3 cucharadas de aceite para freír las hamburguesas vegetales. Cuando el aceite esté a temperatura media, sumerge la hamburguesa vegetal en la masa.
• 28. Cubra uniformemente con la masa. Coloque la hamburguesa vegetal rebozada sobre el pan rallado.
• 29. Reboza uniformemente la hamburguesa vegetal con el pan rallado. Puedes repetir el proceso dos veces para que quede más crujiente.
• 7. Hamburguesas fritas
• 30. Coloca la hamburguesa vegetal rebozada en el aceite a temperatura media. Reboza otra hamburguesa vegetal de la misma manera y colócala también en la sartén.

Según el tamaño de la sartén, puedes freír de 2 a 4 hamburguesas. La mezcla de verduras rinde para 4 hamburguesas de tamaño normal. Se utilizan de 2 a 3 cucharadas de aceite para freír 2 hamburguesas vegetarianas.

Para freír 4 hamburguesas, necesitarás de 4 a 6 cucharadas de aceite. Puedes freírlas en poco aceite o en abundante aceite. Freírlas en abundante aceite les dará una textura más crujiente que freírlas en sartén.

• 31. Cuando la base esté ligeramente dorada o tostada, voltee las hamburguesas vegetarianas.
• 32. Voltee las hamburguesas un par de veces hasta que estén fritas uniformemente en la sartén y la corteza quede crujiente y dorada.
• 33. Escurra las hamburguesas vegetarianas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
• 8. Tostar los panecillos de hamburguesa
• 34. Corta los panecillos de hamburguesa por la mitad. Unta un poco de mantequilla en las mitades de panecillo.
• 35. Calienta una sartén pequeña y tuesta la parte untada con mantequilla de la rebanada de pan de hamburguesa. Para una opción vegana, tuesta el pan con un poco de aceite.
• 36. El lado untado con mantequilla debe quedar ligeramente crujiente y dorado. Tuesta todos los panecillos de hamburguesa de esta manera. Si quieres, también puedes tostar el otro lado.
• 9. Ensambla y prepara la hamburguesa vegetariana
• 37. Ahora, unta la mayonesa especiada sobre el lado tostado con mantequilla.

También puedes untar un poco de alioli en los panecillos de hamburguesa en lugar de la mayonesa sazonada.

• 38. Coloca la hamburguesa vegetal en el pan.
• 39. Añada verduras cortadas en rodajas, como rodajas de cebolla, rodajas de tomate o rodajas de pepino.
• 40. Unta un poco de mayonesa en la segunda mitad del pan de hamburguesa y cúbrela con lechuga rallada o picada (previamente lavada y secada para eliminar toda la humedad) o con hojas de repollo blanqueadas.

Esto es opcional y solo estoy probando algo nuevo :-). O, para un proceso más sencillo, simplemente coloca la lechuga rallada sobre las rodajas de cebolla y tomate.

• 41. Coloca los panes de hamburguesa uno encima del otro. También puedes añadir queso rallado o una loncha de queso para una hamburguesa con queso.

Puedes ser creativo y cambiar el relleno vegetal de tu hamburguesa a tu gusto. Por ejemplo, puedes añadir zanahorias ralladas o untar ensalada de col en el pan.

• 42. Tu hamburguesa vegetariana está lista. Arma todas las hamburguesas vegetarianas de esta manera.
• 43. Sirve inmediatamente estas deliciosas hamburguesas vegetarianas caseras con salsa de tomate o mostaza. Las papas fritas, las papas gajo y las papas chips son excelentes acompañamientos para tu hamburguesa vegetariana.

Sugerencias para servir

• Una vez preparadas las hamburguesas vegetarianas, sírvelas inmediatamente con salsa de tomate, mostaza y patatas fritas, gajos de patata o patatas chips.
• Si no tienes tomates ni pepinos, el aguacate en rodajas o el guacamole también funcionan de maravilla. O puedes usar zanahorias ralladas o ensalada de col como guarnición adicional o como sustituto de las verduras.
• Estas hamburguesas vegetarianas son un excelente tentempié, pero también son lo suficientemente sustanciosas como para ser un almuerzo delicioso. Esta receta rinde para cuatro hamburguesas vegetarianas de tamaño normal.

Consejos de recetas de Dassana

• Opciones veganas: Las hamburguesas vegetarianas de esta receta son veganas y están repletas de deliciosas y saludables verduras. La mayonesa también se puede preparar fácilmente sin lácteos utilizando mayonesa vegana. Para una hamburguesa completamente vegana, asegúrese de usar aceite en lugar de mantequilla al tostar los panes.
• Mezcla de verduras: Esta receta de hamburguesa vegetariana es muy versátil y puedes adaptarla fácilmente con las verduras que tengas a mano. Zanahorias, guisantes, coliflor, brócoli, patatas, calabaza, remolacha, boniatos, espinacas, maíz dulce y champiñones son excelentes opciones para una hamburguesa.
• Ingredientes adicionales: Prueba a añadir queso rallado o una loncha de queso para una hamburguesa con mucho queso. También puedes añadir pepinillos encurtidos, remolacha o cebolla encurtida, jalapeños, guacamole, salsa, zanahoria rallada, kétchup, pesto, tzatziki, hummus y mostaza.
• Preparación anticipada: Las hamburguesas vegetarianas se pueden preparar con un día de antelación y refrigerar. Antes de armarlas, simplemente fríalas. También se pueden congelar. Déles forma y guárdelas en un recipiente hermético apto para congelador durante un par de semanas. La salsa de mayonesa se puede preparar con antelación y refrigerar durante una semana.
• Para ligar y empanar las hamburguesas, puedes usar harina de garbanzo ligeramente tostada, harina de arroz, harina de trigo, harina de quinua, avena o harina de almendras. Para empanar, algunas sugerencias son avena triturada, copos de maíz, sémola (sooji o rava) o fideos finos.
• Horneado: Para hornear las hamburguesas, simplemente colóquelas en una bandeja para hornear. Unte con aceite. Introdúzcalas en un horno precalentado a 180 grados Celsius (356 grados Fahrenheit) y hornee hasta que estén doradas y crujientes. Precaliente el horno durante 15 minutos a 180 grados Celsius (356 grados Fahrenheit). Déles la vuelta a la mitad del tiempo de cocción.

Respuestas a tus preguntas

¿Cómo evito que mi hamburguesa vegetariana se deshaga? Para que no se deshaga, es necesario incluir un ingrediente aglutinante en la hamburguesa vegetariana.

Normalmente, los huevos se utilizan como aglutinante. En mi receta de hamburguesas, el pan rallado y las patatas cumplen la función de aglutinante.

El pan rallado absorbe la humedad de las verduras cocidas y ayuda a ligar los ingredientes. Harina de arroz, harina de garbanzos tostados o avena son otras opciones.

¿Cuál es la mejor manera de cocinar una hamburguesa vegetariana? Freírla en sartén o freírla en poco aceite son dos maneras sencillas y efectivas.

He frito cuatro hamburguesas en una sartén con aproximadamente cuatro cucharadas de aceite. Simplemente esparce el aceite y coloca las hamburguesas sobre la capa caliente. Dales la vuelta y fríelas hasta que estén doradas.

Freír las hamburguesas en poco aceite les dará una textura más crujiente. ¿Qué verduras lleva una hamburguesa vegetariana?

Verduras como zanahorias, coliflor, patatas, boniatos, remolachas, calabaza, espinacas, guisantes, maíz dulce, brócoli y judías verdes quedan deliciosas en una hamburguesa vegetariana. Los hongos comestibles como los champiñones son otra excelente opción. ¿Son saludables las hamburguesas vegetarianas?

Las hamburguesas vegetarianas son saludables si se preparan con pan integral y se usa mayonesa vegana sin huevo elaborada con frutos secos, semillas o leche vegetal. Dicho esto, las hamburguesas vegetarianas también son saludables si se elaboran con verduras, legumbres o lentejas y no se fríen.

Hamburguesas fritas en sartén

• Cubra uniformemente con la masa.
• Coloca la hamburguesa vegetal rebozada sobre el pan rallado. Cubre la hamburguesa uniformemente con el pan rallado. Puedes repetir el proceso de rebozado dos veces para que quede más crujiente.
• Coloca la hamburguesa vegetal empanizada en el aceite a temperatura media. Empaniza otra hamburguesa vegetal de la misma manera y colócala también en la sartén. Dependiendo del tamaño de la sartén, puedes freír de 2 a 4 hamburguesas. La mezcla vegetal rinde para 4 hamburguesas de tamaño normal.
• De 2 a 3 cucharadas de aceite son suficientes para freír dos hamburguesas. Para 4 hamburguesas vegetarianas, puedes añadir de 4 a 6 cucharadas de aceite.
• Cuando la base esté ligeramente dorada o bien dorada, dales la vuelta a las hamburguesas.
• Dales la vuelta un par de veces más hasta que las hamburguesas estén fritas uniformemente en la sartén y la corteza quede crujiente y dorada.
• Escurre las hamburguesas vegetarianas sobre papel de cocina absorbente.

Preparación de la hamburguesa vegetariana

• Corta los panecillos de hamburguesa por la mitad.
• Unta un poco de mantequilla en las rebanadas de pan de hamburguesa.
• Calienta una sartén pequeña y tuesta la mantequilla por el lado que la unta.
• El lado untado con mantequilla debe quedar ligeramente crujiente y dorado. Tuesta todos los panecillos de hamburguesa de esta manera.
• Ahora, unta la mayonesa en el lado crujiente.
• Coloca la hamburguesa vegetal.
• Completa con verduras cortadas en rodajas, como rodajas de cebolla, rodajas de tomate o rodajas de pepino.
• Unta un poco de mayonesa en la segunda mitad del pan de hamburguesa y cúbrela con lechuga o repollo picado o rallado.
• Coloca los panecillos de hamburguesa uno encima del otro.
• Tu hamburguesa vegetariana está lista. Prepara todas las hamburguesas vegetarianas de esta manera.

Sugerencias para servir

• Una vez preparadas las hamburguesas vegetarianas, sírvelas inmediatamente con salsa de tomate, mostaza y patatas fritas o gajos de patata.
• Si no tienes tomates ni pepinos, el aguacate en rodajas o el guacamole también funcionan muy bien como acompañamiento.
• También puedes usar zanahorias ralladas o ensalada de col como alternativa para el aderezo. Estas hamburguesas vegetarianas son un excelente tentempié, pero también son lo suficientemente sustanciosas como para ser un almuerzo delicioso. Esta receta rinde para cuatro hamburguesas vegetarianas de tamaño normal.

Notas de Dassana

• Opciones veganas: Estas hamburguesas vegetarianas son veganas y están hechas con verduras frescas y saludables. La mayonesa también se puede preparar fácilmente sin lácteos usando mayonesa vegana o sin huevo. Para una hamburguesa completamente vegana, usa aceite en lugar de mantequilla al tostar los panes.
• Mezcla de verduras: Esta receta de hamburguesas vegetarianas es muy versátil y puedes adaptarla fácilmente con las verduras que tengas a mano. Zanahorias, guisantes, remolacha, coliflor, brócoli, patatas, calabaza, boniatos, espinacas, maíz dulce y champiñones son algunas opciones estupendas.
• Ingredientes adicionales: Puedes añadir queso rallado o una loncha de queso para una hamburguesa con queso. También puedes añadir pepinillos encurtidos, remolacha o cebolla encurtida, jalapeños, guacamole, salsa, zanahoria rallada, kétchup o salsa de tomate, tzatziki, hummus, ensalada de col y mostaza.
• Preparación anticipada: Puedes preparar las hamburguesas vegetarianas un día antes y refrigerarlas. Después, simplemente fríelas. Congelarlas también es una buena opción. Dales forma y guárdalas en un recipiente hermético apto para congelador durante un par de semanas. La salsa de mayonesa se puede preparar con antelación y refrigerar durante una semana.
• Para ligar y empanar las hamburguesas, puedes usar harina de garbanzo ligeramente tostada, harina de arroz, harina de trigo, harina de quinua, avena o harina de almendras. Para empanar, algunas sugerencias son avena triturada, copos de maíz, fideos finos o sémola (sooji o rava).
• Horneado: Para hornear las hamburguesas, simplemente colóquelas en una bandeja para hornear. Unte un poco de aceite sobre ellas. Introdúzcalas en un horno precalentado a 180 grados Celsius (356 grados Fahrenheit) y hornéelas hasta que estén doradas y crujientes. Precaliente el horno durante 15 minutos a 180 grados Celsius (356 grados Fahrenheit). Déles la vuelta a la mitad del tiempo de cocción.

Nutrición

La receta de hamburguesa vegetariana de nuestros archivos se publicó por primera vez en mayo de 2015.