Spring Rolls Recipe (Vegetable Spring Roll)

Esta receta muestra cómo preparar rollitos de primavera de verduras crujientes al estilo indochino en casa con ingredientes sencillos.

Acerca de la receta de rollitos de primavera vegetarianos

Los rollitos de primavera reciben ese nombre porque se preparan durante la primavera y también para el Festival de Primavera en China. Se elaboran con algunas de las verduras frescas que aparecen durante esta estación.

Las verduras variadas se envuelven en una masa fina y se les da forma de rollo cilíndrico. Según el tipo de masa utilizada, los rollos se pueden servir frescos o cocinados.

Existen muchísimas variantes de rollitos de primavera.

Así que encontrarás muchos tipos de recetas de rollitos de primavera. Pueden ser salados, dulces e incluso rollitos de primavera frescos y sin freír, como los rollitos de primavera vietnamitas.

Los ingredientes del relleno también varían según el país asiático. Si llevas tiempo siguiendo este blog, ya sabes cuánto me gusta comer verduras.

¿Y si esas verduras se cocinan con especias sabrosas, se envuelven en una fina capa de masa y se fríen hasta quedar crujientes y doradas a la perfección? No hay nada mejor.

Los rollitos de primavera fritos son uno de mis mayores placeres culinarios. Crujientes por fuera y rellenos de una mezcla de fideos y verduras con especias, son perfectos para mojar en una variedad de salsas como salsa de chile, salsa de chile con ajo rojo, kétchup, salsa hoisin o salsa sichuanesa. Los rollitos de primavera de verduras son una receta popular de comida callejera en la India.

Mi receta es apta tanto para veganos como para vegetarianos. Los rollitos están rellenos de verduras saludables, hierbas aromáticas y condimentos.

He sazonado el relleno de verduras con salsa de soja, no con salsa de camarones. Las obleas caseras para rollitos de primavera solo requieren unos pocos ingredientes básicos de la despensa y se preparan fácilmente.

También puedes usar obleas compradas en la tienda para ahorrar tiempo de preparación. Una vez que tengas las obleas listas, ¡hacer los rollitos de primavera es facilísimo!

También me encanta lo versátil que es esta receta de rollitos de primavera vegetarianos. Puedes usar prácticamente cualquier verdura que tengas olvidada en el cajón de las verduras como relleno, lo que la convierte en una excelente manera de aprovechar las sobras de la semana. Utilizo condimentos sencillos para que el sabor de las verduras sea el protagonista.

Aquí he frito los rollitos en abundante aceite, pero puedes freírlos en poco aceite, hornearlos o cocinarlos en freidora de aire. Esta receta es bastante generosa, ya que rinde entre 24 y 30 rollitos de primavera fritos de tamaño pequeño a mediano. Tanto si buscas una cena ligera como si quieres preparar aperitivos para tus seres queridos, estos rollitos de primavera vegetarianos son perfectos.

Como esta receta es vegana por naturaleza, es un aperitivo excelente para ofrecer a tus invitados. ¡Tanto a tus amigos omnívoros como a los vegetarianos les encantarán estos crujientes rollitos de primavera!

¿Necesitas un aporte extra de proteínas? Añade champiñones, tofu revuelto o brotes de soja.

Así que acompáñame a la cocina y aprende a preparar esta increíble receta de aperitivo vegano. ¡Te prometo que te alegrarás de haberlo hecho!

Cómo preparar rollitos de primavera (paso a paso)

Aunque preparar rollitos de primavera vegetarianos desde cero pueda parecer complicado, te aseguro que es bastante sencillo. ¡Solo tienes que seguir las fotos paso a paso que aparecen a continuación para ver cómo!

Hervir fideos

• 1. Primero, cocina 75 gramos de fideos instantáneos siguiendo las instrucciones del paquete. Agrega los fideos al agua hirviendo y cocínalos.

Puedes usar fideos instantáneos, fideos hakka o cualquier tipo de fideos de harina.

Sin embargo, no utilice fideos de arroz ni fideos planos. Nota: Añadir fideos es opcional.

Si prefieres saltártelos, empieza desde el paso 5.

• 2. Los fideos deben cocinarse hasta que estén al dente.
• 3. A continuación, escurra los fideos y enjuáguelos bien con agua fría.
• 4. Escurre muy bien el agua y resérvala. Con 75 gramos de fideos crudos, obtendrás aproximadamente 1 taza de fideos cocidos.

Preparar las verduras

• 5. Corta las verduras en tiras finas y largas, ya sea en trozos pequeños, en rodajas o en juliana. Para el repollo y la zanahoria, puedes rallarlos con un rallador. Corta el pimiento verde en tiras finas o en bastones. Las judías verdes se pueden cortar en diagonal en tiras largas y finas.

Entiendo que picar lleva tiempo, así que si lo prefieres, puedes usar un procesador de alimentos. También puedes usar la variedad de verduras que más te guste.

Mide las verduras y resérvalas. Necesitarás:

• De 2,25 a 2,5 tazas de repollo rallado
• ½ taza de zanahorias ralladas o desmenuzadas
• ⅓ taza de pimiento verde (capsicum) cortado en rodajas finas; se puede sustituir por pimiento rojo o pimiento amarillo.
• ¼ taza de judías verdes finamente picadas
• ⅓ taza de la parte blanca de la cebolleta o cebollas – si usa cebolletas, reserve la parte verde para añadirla más tarde.
• 6. Aquí tenéis otro plato de verduras preparadas para una tanda diferente de rollitos de primavera; como podéis ver, en esta versión opté por usar champiñones y col lombarda. ¡Las verduras que uséis son totalmente a vuestro gusto!

Así que no dudes en incluir las verduras que más te gusten: la col china, los puerros, el bok choy, el brócoli, los champiñones, el maíz tierno y los pimientos son algunas buenas opciones.

Preparar el relleno para rollitos de primavera

• 7. Una vez que las verduras estén preparadas, calienta 2 cucharadas de aceite en un wok o kadai. Mantén el fuego a temperatura media y agrega ⅓ de taza de la parte blanca de la cebolleta.

Utilice cualquier aceite de sabor neutro o aceite de sésamo (no el aceite de sésamo tostado), sino aceite de sésamo elaborado con semillas de sésamo crudas.

En este punto, si lo desea, puede agregar aproximadamente ½ cucharadita de jengibre picado finamente. También puede picar 1 diente de ajo pequeño o mediano y agregarlo en este paso.

• 8. Remueva y luego agregue todas las verduras picadas.
• 9. Sube el fuego al máximo y comienza a saltear las verduras.
• 10. Saltee las verduras durante 4 a 5 minutos a fuego alto. No las cocine por completo, sino solo a medias. Deben conservar cierta textura crujiente.
• 11. A continuación, añade ½ cucharadita de pimienta negra molida o pimienta en polvo. También añade 1 cucharadita de apio finamente picado (opcional).
• 12. Añade 1 cucharada de salsa de soja. Puedes ajustar la cantidad de pimienta negra y salsa de soja a tu gusto. Mezcla todo muy bien.
• 13. Añade los fideos cocidos.
• 14. Sazona con sal. Ten en cuenta que la salsa de soja es naturalmente bastante salada, así que ajusta el sazón con precaución.
• 15. Remover de nuevo muy bien.

Consejo: El relleno debe estar seco para que las envolturas se sellen correctamente. Si las verduras han soltado mucha agua, cocínelas hasta que se evapore el exceso de líquido.

• 16. Apague el fuego y agregue de 2 a 3 cucharadas de la parte verde de la cebolleta. En este punto, puede agregar algunas hierbas como cilantro picado o albahaca fresca.
• 17. Remueva y deje enfriar la sartén con el relleno de verduras a temperatura ambiente.

Preparar pasta selladora

• 1. En un bol, mezcla 6 cucharadas de harina de trigo o maicena y de 4 a 5 cucharadas de agua. Yo usé harina de trigo.
• 2. Batir muy bien hasta obtener una pasta espesa sin grumos.

Rellena los rollitos de primavera

Aquí les muestro dos métodos para enrollar y sellar los rollitos de primavera para cocinarlos. Cabe destacar que ambos métodos funcionan bien; es solo cuestión de preferencia personal.

Ten en cuenta también que tus manos se van a ensuciar de todas formas, ¡así que acéptalo!

• 1. Ahora, toma una lámina de masa para rollitos de primavera y colócala sobre tu superficie de trabajo. Si estás usando la lámina que publiqué, coloca el lado cocido hacia ti. Con las yemas de los dedos, aplica la pasta selladora en los bordes de la lámina.

Nota: Utilice obleas de harina. Pueden ser congeladas o caseras. Por favor, no utilice obleas de papel de arroz.

Consejo 1: Asegúrate de que las obleas para rollitos de primavera estén a temperatura ambiente antes de usarlas. Si usas obleas congeladas, descongélalas a temperatura ambiente.

Manténgalas cubiertas con un paño de cocina húmedo para que no se sequen. Consejo 2: Si usa obleas cuadradas compradas, consulte el video para ver cómo envolverlas y enrollarlas. En el video preparé los rollitos de primavera con obleas cuadradas.

• 2. Coloca aproximadamente 1 cucharada del relleno de verduras en un lado.

Nota: Si las obleas para rollitos de primavera son grandes, puedes añadir unas cucharadas más de relleno.

Método de envoltura 1

• 3. Envuelva y enrolle suavemente (pero con firmeza) hasta el final, dándole forma cilíndrica.
• 4. Selle el extremo al rollo y coloque el rollo con el lado sellado hacia abajo.
• 5. Dale la vuelta al rollo con cuidado. Ahora extiende un poco de la pasta por los lados.
• 6. Toca el rollo con un lado y presiona suavemente.
• 7. Haz lo mismo con el otro lado. Vuelve a extender la masa en ambos bordes cerrados. Me resulta cómodo enrollar y sellar los rollitos de primavera de esta manera, pero puedes probar el otro método que se describe a continuación para ver cuál prefieres.

Método de envoltura 2

• 8. Después de añadir el relleno, enrolla el rollito de primavera hasta la mitad y luego extiende la masa por los lados. Aquí lo rellené demasiado 🙂
• 9. Dobla ambos lados hacia adentro para sellar. Extiende un poco de masa sobre los bordes sellados.
• 10. Luego, coloca el lado abierto sobre el rollo. Presiona suavemente y séllalo.

CONSEJO: Al manipular las envolturas, aplique poca presión con las manos, de lo contrario podrían romperse. Si se produce una rotura, simplemente extienda un poco de la masa sobre ella para cerrarla.

• 11. Ahora coloca todos los rollitos de primavera vegetarianos en un plato, con los bordes sellados hacia abajo.

Freír los rollitos de primavera

• 1. En un wok o sartén, calienta el aceite a temperatura para freír (180 a 190 grados Celsius/356 a 374 grados Fahrenheit). Mantén el fuego a temperatura media.

Introduce con cuidado un rollito de primavera para probar.

El aceite debe empezar a burbujear con bastante fuerza. Si el aceite no está lo suficientemente caliente, los rollitos de primavera lo absorberán y quedarán blandos.

• 2. Dependiendo del tamaño de la sartén o wok, puedes freír de 2 a 3 rollitos de primavera vegetarianos a la vez.
• 3. Una vez que adquieran un color dorado claro, dales la vuelta y fríe el otro lado.
• 4. Fríelos hasta que estén crujientes y dorados, dándoles la vuelta según sea necesario. Los rollitos de primavera se fríen rápidamente, así que vigílalos de cerca mientras se cocinan.
• 5. Retirar con una espumadera.
• 6. Escúrrelos sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.
• 7. Adorne con cebolleta picada o cilantro fresco picado. Sirva los rollitos de primavera vegetarianos calientes con la salsa que prefiera.

Me gusta servirlos con salsa de chile y ajo o salsa hoisin. Otras opciones de salsas para mojar son kétchup, sriracha, salsa de cacahuete o salsa Schezwan. ¡Buen provecho!

Consejos de recetas de Dassana

• Verduras: Puedes añadir las verduras que prefieras. Algunas buenas opciones son: zanahorias, col china, bok choy, puerros, repollo verde o morado, brócoli, pimientos, maíz tierno, judías verdes y cebolletas. Los champiñones comestibles, como los champiñones blancos o los champiñones cremini, también le dan más sabor al relleno.
• Proteínas: Para un aporte extra de proteínas, añade tofu revuelto o brotes de soja al relleno. Si prefieres una opción vegetariana, puedes añadir paneer revuelto (queso fresco indio).
• Picante: Mi receta no es picante. Pero para un sabor más intenso y picante, puedes añadir chiles verdes finamente picados al relleno.
• Masa para rollitos de primavera: Esta receta funciona bien tanto con masa casera como con masa congelada. Descongele la masa congelada a temperatura ambiente antes de usarla. Manténgala cubierta con una toalla húmeda para que no se seque.
• Para freír: Recuerda freír a fuego medio (entre 180 y 190 grados Celsius / entre 356 y 374 grados Fahrenheit). A fuego lento, los rollitos absorberán más aceite. A fuego muy alto, se dorarán rápidamente o se quemarán. También puedes freírlos con poco aceite.

Preguntas que hacen los lectores

¿Por qué mis rollitos de primavera fritos están blandos?

Parece que no calentaste el aceite lo suficiente para freír. Para conseguir una textura dorada y crujiente, asegúrate de que el aceite alcance los 180-190 °C (350-375 °F) antes de freír.

Si el aceite está demasiado frío, las obleas lo absorberán y el resultado será una masa blanda y pastosa. Si vas a hornear o freír tus rollitos de primavera en freidora de aire, te recomiendo usar obleas compradas.

Con estos métodos, mis obleas caseras tienden a quedar densas y chiclosas. Si después de ajustar la temperatura del aceite sigues obteniendo rollitos de primavera blandos, probablemente el problema sea el relleno.

Dependiendo de las verduras que uses, puede que quede algo de agua en la sartén. Puedes escurrir el relleno antes de armar los rollitos o seguir cocinándolo hasta que se evapore el exceso de líquido. ¿Cómo se hacen los rollitos de primavera más crujientes?

Aunque técnicamente *puedes* freír en freidora de aire o hornear tus rollitos de primavera (solo si usas obleas compradas), el mejor método para lograr obleas crujientes y doradas es freírlas en abundante aceite. Asegúrate de que el aceite esté entre 180 y 190 grados Celsius (356 y 374 grados Fahrenheit) antes de freír; si el aceite está demasiado frío, los rollitos quedarán blandos. ¿Puedo hacer rollitos de primavera vegetarianos sin soja?

¡Por supuesto! Simplemente sustituye la salsa de soja por Bragg's Liquid Aminos o aminoácidos de coco.

¿Puedo hacer rollitos de primavera sin gluten? ¡Claro!

En lugar de salsa de soja, usa tamari o aminoácidos de coco en el relleno y opta por una envoltura sin gluten. También puedes preparar tus propias envolturas sin gluten usando harina multiusos sin gluten en la misma proporción.

Si te animas a prepararlos, ¡cuéntanos qué tal te quedaron en los comentarios! ¿Puedo preparar rollitos de primavera crujientes con antelación? Como ocurre con la mayoría de los alimentos fritos, los rollitos de primavera crujientes quedan mejor recién hechos.

Si quieres preparar la comida con antelación, puedes hacer el relleno un día antes. También puedes armar los rollitos de primavera y guardarlos en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por un día antes de freírlos.

¿Los rollitos de primavera son veganos? Hay muchas maneras de preparar rollitos de primavera y pueden ser veganos o no veganos.

Mi receta de rollitos de primavera vegetarianos es vegana y a base de plantas, ya que se elabora con verduras frescas y condimentos y salsas vegetales. ¿Se pueden hornear los rollitos de primavera?

Sí, los rollitos de primavera se pueden hornear y freír en freidora de aire. Si usas obleas congeladas envasadas, puedes hornearlas o freírlas en freidora de aire fácilmente.

Tras envolverlos y enrollarlos, colóquelos en una bandeja para hornear y úntelos ligeramente con aceite. Hornee en un horno precalentado a 180 grados Celsius (356 grados Fahrenheit) durante 15 a 20 minutos o hasta que la corteza esté dorada y crujiente. Dé la vuelta a cada rollito a la mitad del tiempo de cocción.

¿Dónde comprar obleas para rollitos de primavera? Las puedes encontrar en la sección de congelados de tu supermercado asiático.

También puedes comprarlos en línea.

Rollitos de primavera vegetarianos fritos

• Fríelos hasta que estén crujientes y dorados, dándoles la vuelta según sea necesario. Estos rollitos de primavera se fríen rápidamente.
• Retire los rollitos de primavera vegetarianos fritos con una espumadera.
• Escúrrelos sobre papel de cocina absorbente para eliminar el exceso de aceite. Fríe los rollitos restantes por tandas.
• Si lo desea, puede adornar los rollitos de primavera vegetarianos con cebolleta picada o cilantro. Sirva los rollitos fritos calientes con la salsa que prefiera, como salsa de ajo y chile, salsa hoisin o kétchup.

Notas de Dassana

• Verduras: Incluye verduras como repollo (verde o morado), zanahorias, bok choy, brócoli, col china, puerros, pimientos, judías verdes, maíz tierno y cebolletas. También puedes añadir setas comestibles como champiñones o setas cremini. Recuerda picar finamente o rallar las verduras para que sea más fácil rellenar las obleas.
• Para condimentar los rollitos: Para que el relleno tenga un sabor picante e intenso, puedes añadir chiles verdes finamente picados, jengibre y ajo finamente picados o picados al momento.
• Para freír: Recuerde freír a temperatura media, entre 180 y 190 grados Celsius (356 y 374 grados Fahrenheit). No fría a fuego muy alto, ya que los panecillos podrían quemarse. Freír a baja temperatura hará que absorban más aceite.
• Rollitos de primavera al horno: Si utilizas masa congelada comprada en la tienda, puedes hornearlos o freírlos en freidora de aire. Una vez preparados, colócalos en una bandeja para hornear. Úntalos ligeramente con aceite. Hornea en un horno precalentado a 180 grados Celsius (356 grados Fahrenheit) durante 15 a 20 minutos o hasta que la corteza esté crujiente y dorada. A la mitad del tiempo de cocción, dales la vuelta a los rollitos.
• Ingredientes opcionales: Se puede añadir tofu revuelto o brotes de soja al relleno. Para una opción vegetariana, se puede añadir paneer revuelto.
• Tenga en cuenta que la información nutricional aproximada corresponde a 1 rollito de primavera de verduras frito.

Nutrición

La receta de rollitos de primavera de nuestros archivos se publicó por primera vez en octubre de 2015.