Sichuan Garlic Pork Slices (蒜泥白肉)

Picantes pero refrescantes, las lonchas de cerdo al ajillo de Sichuan son una delicia que no te puedes perder si te gustan los sabores intensos.

Aspectos destacados de la receta

- Un contraste perfecto: cerdo tierno y sabroso con una salsa picante de ajo.

- Fácil de preparar con antelación: solo hay que cortar y aliñar antes de servir. - Ligero pero lleno de sabor: ideal para comidas de verano o festivas.

Acerca del plato

Suàn Ní Bái Ròu (蒜泥白肉), un aperitivo frío de la cocina de Sichuan, se suele traducir como «rebanadas de cerdo al ajillo de Sichuan» o «cerdo en rodajas con aderezo de ajo». Su nombre significa literalmente «carne blanca con pasta de ajo».

Aunque suene sencillo, su sabor es de todo menos simple. Un trozo de panceta de cerdo se hierve, se enfría y se corta en lonchas finas, luego se coloca sobre pepino crujiente y se adereza con una vinagreta intensa hecha con ajo, aceite de chile, salsa de soja, vinagre y aceite de sésamo.

El contraste entre la carne tierna y la salsa de sabor intenso es lo que hace que este plato sea tan inolvidable. Mis padres siempre dicen que de bebé me encantaba la panceta de cerdo grasosa.

Pero este plato, junto con otros clásicos como la panceta de cerdo estofada en salsa roja, me enseñó que la panceta de cerdo no tiene por qué resultar pesada si se prepara y sazona correctamente. Me encanta prepararla en verano o para comidas festivas como la cena del Año Nuevo Chino, dejándola lista con antelación para los invitados.

- Panceta de cerdo: elige un trozo grande con piel y un buen equilibrio entre grasa y carne magra.

Acerca del aceite de chile

El aceite de chile es lo que le da a las lonchas de cerdo al ajillo de Sichuan su aspecto y sabor característicos. Aromático, picante y ligeramente ahumado, armoniza todos los sabores.

Siempre uso mi aceite de chile casero para obtener el mejor resultado. Ajusta la cantidad según tu nivel de picante.

Acerca de la salsa de soja

En esta receta utilizo salsa de soja baja en sodio por comodidad.

La versión tradicional utiliza Fù zhì jiàng yóu (复制酱油), una salsa de soja especiada y ligeramente dulce, común en platos de Sichuan como los Zhong Dumplings y los fideos de agua dulce. Si buscas un sabor más auténtico, vale la pena prepararla tú mismo.

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Para el cerdo

- 1 libra de panceta de cerdo, en un trozo grande, con piel - 2 tallos de cebolleta, cortados en secciones

- 1 cucharada de vino de arroz Shaoxing - 1 cucharadita de pimienta de Sichuan

Para el aderezo

- 1 cucharada de ajo finamente picado - 2 cucharadas de aceite de chile chino

- 2 cucharadas de salsa de soja clara, ver nota 1 - 1 cucharadita de vinagre de arroz negro

También necesitas

- ½ pepino grande, cortado en rodajas o tiras finas

Cocinar el cerdo

- Coloca la panceta de cerdo en una cacerola grande.

Añade cebolleta, jengibre, vino de arroz Shaoxing y pimienta de Sichuan. Vierte agua, la suficiente para cubrir completamente la carne.

Hierve el agua por completo y luego baja el fuego. Deja cocer a fuego lento con la tapa puesta durante 25-30 minutos. Dale la vuelta al cerdo a la mitad del tiempo de cocción.

Comprueba si está lista pinchando la carne en el centro con un palillo. Si no sale líquido rosado, está completamente cocida.

- Transfiera la carne de cerdo escurrida a un tazón grande lleno de agua fría, con cubitos de hielo si es posible (ver nota 2).

Prepara el aderezo

Mientras esperas a que la carne se enfríe, prepara el aderezo en un tazón pequeño mezclando todos los condimentos: ajo, aceite de chile, salsa de soja clara, vinagre de arroz negro, azúcar y aceite de sésamo.

Ensambla el plato

- Desde el lado más ancho de la panceta, córtala en lonchas lo más finas posible con un cuchillo afilado.

Coloca el pepino sobre un plato, luego cúbrelo con las lonchas de cerdo. Vierte el aderezo por encima y sirve.

Consejos profesionales

- No cocine demasiado la carne de cerdo, o se deshará al cortarla.

- Enfría la carne de cerdo en agua con hielo o en el refrigerador antes de cortarla. Esto endurece la grasa y facilita el corte. - Corta la carne de cerdo en lonchas lo más finas posible con un cuchillo muy afilado.

- Pica finamente el ajo. Usar un mortero y una maja proporciona el mejor aroma.

- Ajusta el sazón a tu gusto: más vinagre para un toque ácido, más azúcar para equilibrar o más aceite de chile para un toque picante extra. - Arma justo antes de servir para que el pepino se mantenga crujiente.