Beef Chow Mein with Sha Cha Sauce

Acerca del plato

El término Chow Mein, que significa "fideos salteados", proviene del sonido de su nombre en cantonés.

Es un plato muy popular que aparece en casi todos los menús de comida china para llevar. Normalmente encontrarás variaciones con diferentes proteínas, pero su sabor es prácticamente el mismo, con la salsa de soja y la salsa de ostras como principales fuentes de umami.

El chow mein de ternera de hoy lleva un toque especial: la salsa Sha Cha, un condimento versátil que siempre tengo en la cocina (puedes saber más sobre ella en la siguiente sección). Si ya has probado mis recetas de pollo o ternera Sha Cha, sabes lo mucho que realza un plato.

Notas sobre los ingredientes

Nota: Las cantidades exactas de los componentes se encuentran en la ficha del método a continuación. Los fideos de huevo se utilizan habitualmente en platos chinos salteados como el Chow Mein de pollo y el Lo Mein, que compartí anteriormente.

Puedes usar fideos de huevo secos, frescos o precocidos. Al probar este método para preparar chow mein de ternera, utilicé fideos secos finos (ver imagen superior), que suelen encontrarse en la sopa de fideos wonton.

Se cocinan rápidamente y tienen una textura agradable y elástica que no se ablanda al hervirlas y luego saltearlas. Varios cortes de carne de res funcionan bien para esta receta. Esta vez, usé filete de solomillo (conocido como grupa en el Reino Unido, Australia y Nueva Zelanda), que tiene algo de marmoleado y es tierno cuando se prepara y cocina correctamente.

Otras buenas opciones incluyen el filete de aguja, el flanco, la falda y el lomo. Elegí chile rojo, bok choy y cebolla por su vibrante combinación de colores, textura crujiente y sabores distintivos. También necesitarás ajo para darle más aroma.

Salsa Sha Cha

La salsa Sha Cha (también conocida como Shacha o Sacha) es un sabroso condimento chino elaborado con mariscos secos, aromáticos y especias. Popular en las cocinas Teochew, Fujian y Taiwán, se caracteriza por su intenso sabor umami y su versatilidad.

Esta versátil salsa es una pasta espesa de color marrón cubierta con una capa de aceite rojizo. Asegúrese de mezclar bien los dos componentes antes de usarla. La marca más conocida es Bull Head/牛頭牌 (vea dos envases diferentes en la imagen superior).

Aunque en inglés se denomine "salsa barbacoa", la salsa Sha Cha no es lo mismo que la salsa Char Siu (叉烧酱), que se utiliza para el cerdo a la barbacoa chino, ni que la salsa Satay (沙爹酱), dulce y a base de cacahuetes, que a menudo se sirve con brochetas de carne a la parrilla.

Otros condimentos

- Salsa de soja clara, para un sabor sabroso y umami. - Salsa de soja oscura, para un toque de dulzura y un apetitoso brillo marrón.

- Maicena, para ablandar la carne de res - Vino de arroz Shaoxing, para equilibrar el sabor de la carne

Consejos útiles

Para garantizar una ternura óptima, corte la carne a contrapelo y marínela antes de cocinarla.

- Dora la carne por separado a fuego alto para evitar que se cocine demasiado. - Hierve los fideos parcialmente y luego saltéalos brevemente para que conserven su textura elástica.

- No escatimes en la salsa Sha Cha, ya que es el ingrediente clave para darle sabor. - Puedes personalizarla con las verduras que tengas a mano.

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Chow mein de ternera con salsa Sha Cha

- 280 g de carne de res, ver nota 1 para opciones de corte - 1 cucharadita de vino de arroz Shaoxing

- 2½ cucharadas de aceite de cocina neutro, dividido - 3 cucharadas de salsa Sha Cha, ver nota 2

- 1 cucharada de salsa de soja clara - 1 cucharadita de salsa de soja oscura

- 7 oz de fideos de huevo secos, o 1 lb (450 g) de fideos de huevo precocidos - 3 dientes de ajo picados - 3.5 oz de cebolla en rodajas, aproximadamente 1 taza

- 1.8 oz de chile fresco, en rodajas, aproximadamente ½ taza - 2.8 oz de bok choy, en rodajas, aproximadamente 1 taza

Marinar la carne

- Corta la carne de res en rodajas o tiras finas, a contrapelo, y colócala en un tazón. Agrega la maicena, el vino de arroz Shaoxing y 1 cucharada de agua.

Frota bien hasta que el líquido se absorba por completo. Agrega ½ cucharada de aceite y mezcla para cubrir la carne de manera uniforme.

Mezclar la salsa

- En un tazón pequeño, mezcla la salsa Sha Cha, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura con 3 cucharadas de agua.

Cocina los fideos (omite este paso si usas fideos precocidos).

- Pon a hervir abundante agua y luego añade los fideos.

Cocínalos hasta que estén al dente (prueba un trocito para comprobarlo). Escúrrelos y córtalos en trozos más cortos con unas tijeras.

Dora la carne

Calienta un wok vacío a fuego alto hasta que empiece a humear.

Añade una cucharada de aceite y distribúyelo para cubrir una superficie mayor (si usas una sartén antiadherente, añade primero el aceite y luego caliéntalo). Agrega la carne marinada, extendiendo los trozos para que se doren rápidamente. Cuando la parte inferior de la carne pierda su color rosado, dale la vuelta y remueve para dorar el otro lado. Pásala a un plato en cuanto ya no esté rosada.

Fríe las verduras

- Vierta el aceite restante en el wok, luego agregue el ajo y la cebolla. Sofría hasta que la cebolla comience a ablandarse.

Añade el chile y el bok choy, y sofríe durante unos 30 segundos.

Combinar el plato

- Agrega los fideos cocidos y la carne, luego revuelve para aflojar los fideos y combinar todo de manera uniforme.

Finalmente, vierte la mezcla de salsa y continúa revolviendo hasta que el condimento esté distribuido uniformemente.

Notas sobre tu receta

La información nutricional se calcula automáticamente, por lo que debe considerarse solo como una aproximación. Después de grabar el método, comimos este plato para el almuerzo.

Aunque ya no picaba, el sabor seguía siendo perfecto. A mi hija no le suele gustar la comida picante, pero el picor del chile se suavizó durante la preparación, así que quedó muy contenta con el ligero toque picante.

En cuanto al resto de la familia, que adora la comida picante, le añadieron un poco de aceite de chile casero. Cuando tengo tiempo libre, me gusta acompañar esta comida rápida y completa con una sopa ligera para equilibrar su sequedad. La sopa de huevo con algas o la sopa de huevo con tomate son mis opciones favoritas.

Esta receta de chow mein ofrece muchas posibilidades de variación. Puedes sustituir la carne de res por tu proteína favorita: pollo (ver imagen superior), cerdo, camarones, huevo o tofu prensado. Para las primeras cuatro opciones, sigue el mismo orden de preparación que con la carne de res.

Aun así, el tofu se puede añadir junto con las verduras. También puedes usar otras verduras, como brotes de soja, pimientos, apio, col china, guisantes, champiñones o cualquier otra que tengas a mano. Al fin y al cabo, los platos de fideos salteados, al igual que el arroz frito, son perfectos para aprovechar lo que tengas en la nevera.