Veggie and Tofu Spring Rolls
Prueba estos deliciosos rollitos de primavera de verduras y tofu: crujientes, sabrosos y repletos de nutrientes. Una vez descongelados, sepáralos con cuidado uno a uno para evitar que se rompan y cúbrelos con un paño húmedo para que no se sequen.
- 20 láminas para rollitos de primavera (ver nota 1)
- 2 cucharadas de aceite de cocina neutro
- 5 dientes de ajo (picados)
- 4 tallos de cebolleta (finamente picados)
- ½ taza de setas shiitake (rehidratadas y finamente laminadas (ver nota 2))
- 2 tazas de bok choy (finamente rebanado)
- 2 tazas de zanahorias (ralladas)
- 1 taza de tofu prensado (finamente rebanado (ver nota 3))
- ½ taza de setas oreja de madera (rehidratadas y finamente picadas (ver nota 4))
- 1 manojo de fideos de frijol mungo (rehidratados y cortados en hebras cortas (ver nota 5))
- 2 cucharaditas de aceite de sésamo
- ¾ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de azúcar
- ¼ cucharadita de pimienta blanca molida
- Aceite de cocina neutro (para freír)
- Salsa para mojar a su elección (opcional)
- Descongele las obleas para rollitos de primavera congeladas en su envase con antelación. Una vez descongeladas, sepárelas con cuidado una por una para evitar que se rompan y manténgalas cubiertas con un paño húmedo para que no se sequen.
- Calienta el aceite en un wok o sartén, luego agrega el ajo, las cebolletas y los champiñones shiitake y sofríelos hasta que desprendan su aroma.
- Transfiéralos a un tazón grande para mezclar, luego agregue bok choy, zanahorias, tofu, setas oreja de madera, fideos vermicelli, aceite de sésamo, sal, azúcar y pimienta blanca. Mezcle bien para distribuir uniformemente los sabores (ver nota 6).
- Coloca una envoltura sobre tu superficie de trabajo y agrega el relleno cerca de la esquina más próxima a ti. Dobla esa esquina sobre el relleno formando un cilindro. Enrolla una vez, luego dobla las esquinas laterales y continúa enrollando hasta que solo quede una esquina. Humedece la punta con agua y enrolla para sellar.
- Calienta aceite en un wok o cacerola a 180 °C (350 °F), con una profundidad equivalente al doble del grosor de un rollito. Fríe los rollitos en una sola capa, dándoles la vuelta ocasionalmente, hasta que estén dorados uniformemente. Retíralos y escúrrelos sobre papel de cocina para absorber el exceso de aceite.
- Precalienta la freidora de aire a 200 °C durante 3 minutos. Unta ligeramente los rollitos de primavera con aceite y colócalos en una sola capa sobre la bandeja para freír. Cocina durante 8-10 minutos, dales la vuelta y cocina durante 5 minutos más, hasta que estén dorados. Comprueba de vez en cuando, ya que el tiempo de cocción puede variar según el aparato.
- Puedes congelar los rollitos de primavera crudos y cocinarlos más tarde. Fríelos en abundante aceite sin descongelar cuando alcance los 190 °C (375 °F). Si los fríes en freidora de aire, aumenta el tiempo de cocción unos 5 minutos.
Calienta el aceite en un wok o sartén, luego agrega el ajo, las cebolletas y los champiñones shiitake y sofríelos hasta que desprendan su aroma. Transfiérelos a un tazón grande y agrega el bok choy, las zanahorias, el tofu, los champiñones oreja de madera, los fideos vermicelli, el aceite de sésamo, la sal, el azúcar y la pimienta blanca.
Mezcla bien para distribuir uniformemente los sabores (ver nota 6). Coloca una envoltura sobre la superficie de trabajo y agrega el relleno cerca de la esquina más cercana a ti.
Dobla esa esquina sobre el relleno formando un cilindro. Enrolla una vez, luego dobla las esquinas laterales y continúa enrollando hasta que solo quede una esquina.
Calienta el aceite en un wok o cacerola a 180 °C (350 °F), con una profundidad equivalente al doble del grosor de un rollito. Fríe los rollitos primavera en una sola capa, dándoles la vuelta ocasionalmente, hasta que estén dorados uniformemente.
Retire los rollitos y escúrralos sobre papel de cocina para absorber el exceso de aceite. Precaliente la freidora de aire a 200 °C durante 3 minutos. Unte ligeramente los rollitos con aceite y colóquelos en una sola capa sobre la bandeja para freír.
Cocine durante 8-10 minutos, dé la vuelta y cocine otros 5 minutos hasta que estén dorados. Revise de vez en cuando, ya que el tiempo de cocción puede variar según el electrodoméstico. Puede congelar los rollitos de primavera crudos y cocinarlos más tarde.
Fríalos en abundante aceite sin descongelar cuando alcance los 190 °C (375 °F). Si los va a freír con aire caliente, aumente el tiempo de preparación unos 5 minutos.
