Cómo preparar arroz frito: una fórmula sencilla
¡Aprende a preparar arroz frito como en los restaurantes chinos, usando cualquier ingrediente que tengas a mano con una receta fácil!
- 4½-5 tazas de arroz jazmín cocido
- ½ cucharadita de cúrcuma molida (para dar color)
- ½ cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de azúcar
- ⅛ cucharadita de pimienta blanca
- ½ cucharadita de glutamato monosódico (opcional)
- 2 cucharaditas de salsa de soja clara
- 1 cucharadita de salsa de soja oscura
- ½ cucharadita de aceite de sésamo
- ½ taza de cebolla blanca o amarilla (picada)
- 1 cebolleta (picada: partes blancas y verdes)
- 2 dientes de ajo (finamente picados; opcional)
- 3-4 tazas de verduras
- 6-8 onzas de proteína cocida (o de 10 a 12 onzas de proteína cruda)
- 2 huevos grandes (batidos con una pizca de sal y pimienta blanca)
- 3 cucharadas de aceite neutro (como aceite de canola, vegetal o de aguacate)
- 2 cucharaditas de vino Shaoxing
- Si utilizas arroz sobrante: saca el arroz del refrigerador y deshaz suavemente los grumos con las manos húmedas. Deja que el arroz repose a temperatura ambiente mientras preparas los demás ingredientes.
- Si vas a preparar arroz fresco: Necesitarás aproximadamente 1½ tazas de arroz crudo para obtener 5 tazas de arroz cocido. Enjuaga el arroz 2 o 3 veces para eliminar el exceso de almidón, escurriendo el agua con almidón cada vez. Cocina el arroz con un poco menos de agua de lo habitual (aproximadamente un 10 % menos), ya sea en una arrocera o en una olla (consulta Cómo cocinar arroz jazmín). Debe quedar bien cocido, pero un poco más seco de lo normal. Extiende el arroz cocido en una bandeja para hornear para que se enfríe mientras preparas los demás ingredientes.
- La mezcla de condimentos: Mezcle la cúrcuma, la sal, el azúcar, la pimienta blanca, el glutamato monosódico (si lo usa), la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura y el sésamo en un tazón pequeño y reserve.
- Las verduras: Prepara las cebollas, la cebolleta, el ajo (si lo usas) y las verduras que desees, manteniéndolas separadas en pequeños montones. Es mejor mantener juntas las verduras que requieren más tiempo de cocción y separadas las que se cocinan rápido, para poder añadirlas en el orden correcto.
- La proteína y los huevos: Si usa carne cocida, córtela en trozos de 1 cm. La carne de res/filete sobrante, el pollo asado, el cerdo o jamón asado y los camarones (por ejemplo, hemos pelado camarones de una comida anterior y los hemos picado para arroz frito) funcionan muy bien. Si usa carnes crudas, siga nuestras instrucciones para ablandar la carne de res, cerdo y pollo para saltear, luego dórelas previamente al 90% de cocción y reserve. Una fórmula básica para ablandar: mezcle la proteína cruda con ½ cucharadita de maicena, ½ cucharadita de aceite neutro, 1 cucharadita de salsa de ostras y 2 cucharaditas de agua. Marine durante 20 minutos. Bata los huevos en un tazón pequeño y reserve.
- Calienta la sartén a fuego medio-alto hasta que humee y añade una cucharada de aceite. Con una espátula, revuelve los huevos sazonados hasta que estén casi cocidos. Apaga el fuego. Rompe el huevo en trozos pequeños con la espátula, pásalo a un bol y reserva.
- Si usas proteína cruda, blanquéala o séllala y resérvala. (¡Necesitarás aceite adicional si la sellas!). Para sellarla, calienta el wok hasta que empiece a humear y extiende una cucharada de aceite alrededor del borde. Sella la proteína por ambos lados en una sola capa hasta que esté cocida al 90%.
- Calienta tu wok o sartén a fuego medio-alto y añade 1 cucharada de aceite. Agrega la cebolla y el ajo (si los usas), así como cualquier verdura que requiera más tiempo de cocción (por ejemplo, zanahorias, champiñones, pimientos, brócoli). Sofríe durante 2-3 minutos. Añade cualquier proteína cocida fría que sea un poco grasa (cerdo asado, jamón, salchicha china). Sube el fuego al máximo y sofríe todo durante 30-60 segundos.
- Agrega el arroz y sofríelo durante 3 minutos, o hasta que esté bien caliente. Usa una espátula metálica para aplanar el arroz y deshacer los grumos grandes. Revuelve con movimientos de cuchara, raspando el fondo del wok para evitar que se pegue y mantener el arroz en movimiento. En este punto, agrega las verduras congeladas o previamente blanqueadas.
- Vierta la salsa premezclada sobre el arroz y distribúyala con movimientos circulares. Después de 2 o 3 minutos, o cuando empiece a salir vapor del arroz, pruébelo y ajuste la sazón si es necesario.
- Agregue cualquier proteína previamente sellada o blanqueada, o proteínas magras cocinadas en frío como camarones, pollo asado o tofu, junto con los huevos revueltos y cualquier verdura de cocción rápida (por ejemplo, guisantes chinos o verduras congeladas descongeladas), y continúe salteando durante otros 30 segundos.
- A continuación, añade las cebolletas picadas (y los brotes de soja o la lechuga, si los usas) y junta el arroz hacia el centro del wok para que se calienten los bordes. Después de unos 20 segundos, vierte el vino Shaoxing alrededor del borde del wok e inmediatamente separa el arroz del centro, salteándolo para que toque el borde exterior caliente del wok durante otros 20-30 segundos. ¡Sirve!
Deja reposar el arroz a temperatura ambiente mientras preparas los demás ingredientes. Si vas a usar arroz fresco: necesitarás aproximadamente 1½ tazas de arroz crudo para obtener 5 tazas de arroz cocido. Cocina el arroz con un poco menos de agua de lo habitual (alrededor de un 10 % menos), ya sea en una arrocera o en una olla (consulta Cómo cocinar arroz jazmín).
Extiende el arroz cocido en una bandeja para hornear para que se enfríe mientras preparas los demás ingredientes. Es mejor mantener juntas las verduras que requieren más tiempo de cocción y separadas las que se cocinan rápidamente, para poder añadirlas en el orden correcto.
Proteínas y huevos: Si usa carne cocida, córtela en trozos de 1 cm. Si usa carne cruda, siga nuestras instrucciones para ablandar la carne de res, cerdo y pollo para saltear, luego dórela previamente hasta que esté cocida al 90 % y reserve. Caliente la sartén a fuego medio-alto hasta que humee y agregue 1 cucharada de aceite.
Con la espátula para wok, revuelve los huevos sazonados hasta que estén apenas cocidos. Rompe el huevo en trozos pequeños con la espátula, pásalo a un bol y reserva. Si usas proteína cruda, blanquéala o séllala y resérvala. (¡Necesitarás aceite adicional si la sellas!). Para sellar, calienta el wok hasta que empiece a humear y extiende 1 cucharada de aceite alrededor del borde del wok.
Calienta el wok o la sartén a fuego medio-alto y añade una cucharada de aceite. Sube el fuego al máximo y sofríe los ingredientes durante 30-60 segundos. Agrega el arroz y sofríelo durante 3 minutos, o hasta que esté bien caliente.
Usa la espátula metálica para aplanar el arroz y deshacer los grumos grandes. Haz movimientos de cuchara, raspando el fondo del wok para evitar que se pegue y mantener el arroz en movimiento.
Vierta la salsa premezclada sobre el arroz y distribúyala con movimientos circulares. Después de 2 o 3 minutos, o cuando empiece a salir vapor del arroz, pruébelo y ajuste la sazón si es necesario.
Agregue cualquier proteína previamente sellada o blanqueada, o proteínas magras cocinadas en frío como camarones, pollo asado o tofu, junto con los huevos revueltos y cualquier verdura de cocción rápida (por ejemplo, guisantes chinos o verduras congeladas descongeladas), y continúe salteando durante otros 30 segundos. A continuación, agregue las cebolletas picadas (y los brotes de soja o la lechuga, si los usa) y junte el arroz hacia el centro del wok para que los lados se calienten.
Después de unos 20 segundos, vierte el vino Shaoxing alrededor del perímetro del wok e inmediatamente separa el arroz del centro, salteándolo de manera que entre en contacto con el perímetro exterior caliente del wok, durante otros 20-30 segundos.
