Crispy Stuffed Flatbread (Guo Kui/锅盔)
El pan plano crujiente relleno, una deliciosa comida callejera china, es muy apreciado por su exquisito sabor y su agradable textura.
- 500 g de harina de uso general (también conocida como harina común (ver nota 1))
- 300 g de agua
- Aceite de cocina (para untar la masa)
- 3 cucharadas de harina de trigo común (también conocida como harina de uso general)
- 1 pizca de sal
- 3 cucharadas de aceite de cocina
- 280 g de carne picada de vacuno (o cerdo/pollo)
- 4 cucharadas de agua
- 1 cucharada de vino de arroz Shaoxing
- 1 cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de pimienta blanca
- 1 cucharada de pimienta de Sichuan molida
- 6 tallos de cebolleta (finamente picados)
- Aceite de cocina (para freír en sartén)
- Coloca la harina en un bol. Añade el agua poco a poco mientras mezclas con palillos. Mezcla y amasa hasta obtener una masa suave. Cubre el bol y deja reposar la masa durante 10 minutos. Amasa de nuevo hasta que quede muy lisa (consulta la nota 2 si usas una batidora de pie).
- Unta la masa con un poco de aceite hasta formar una capa fina. Aplánala con las manos y córtala en 10 trozos iguales. Cúbrela con film transparente y déjala reposar durante 30 minutos.
- En un recipiente pequeño, mezcla la harina y la sal. Calienta el aceite en una sartén hasta que humee. Vierte el aceite caliente sobre la harina y revuelve bien para eliminar los grumos. Reserva.
- En un bol, mezcla la carne picada, el agua, el vino de arroz Shaoxing, la sal y la pimienta blanca. Remueve con palillos en la misma dirección hasta que el líquido se absorba por completo y la carne quede pegajosa. Divide el relleno en 10 porciones. Reserva.
- Con los dedos, aplana un trozo de masa dándole forma de raqueta de tenis (ver nota 3). Unta una capa de la pasta de harina y aceite, y luego espolvorea con pimienta de Sichuan molida. Coloca una porción de carne en el centro del extremo de la masa que forma la cabeza de la raqueta y cúbrela generosamente con cebolletas picadas.
- Envuelve la carne con la parte exterior de la masa y luego enrolla la masa rellena hacia la parte del mango de la raqueta, estirándola lo más fina posible.
- Una vez que se forme un cilindro con capas, colóquelo de pie sobre un extremo y presiónelo con los dedos hasta que se convierta en un disco de aproximadamente 1,3 cm de grosor. Repita el procedimiento para armar los demás panes planos.
- En una sartén grande, calienta el aceite a fuego alto hasta cubrir toda la superficie. Una vez caliente, coloca el pan plano. Reduce el fuego a medio-bajo y deja que se fría.
- Cuando el primer lado esté dorado, dale la vuelta al pan plano. Una vez que el segundo lado esté listo, colócalo sobre un plato forrado con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
Añade el agua poco a poco mientras remueves con palillos. Luego, mezcla y amasa hasta obtener una masa suave.
Cubre el bol y deja reposar la masa durante 10 minutos. Amasa de nuevo hasta que quede muy suave (consulta la nota 2 si usas una batidora de pie). Unta la masa con un poco de aceite para formar una capa fina.
Aplánala con las manos y córtala en 10 trozos iguales. Cúbrela con film transparente y déjala reposar durante 30 minutos más.
Coloca la carne molida, el agua, el vino de arroz Shaoxing, la sal y la pimienta blanca en un bol. Remueve con palillos en la misma dirección hasta que el líquido se absorba por completo y la carne quede pegajosa. Con los dedos, aplana un trozo de masa dándole forma de raqueta de tenis (ver nota 3).
Unta una capa de la pasta de harina y aceite, luego espolvorea con pimienta de Sichuan molida. Coloca una porción de carne en el centro del extremo de la masa que forma la cabeza de la raqueta, y luego cubre generosamente con cebolletas picadas.
Envuelve la carne con la parte exterior de la masa y luego enrolla la masa rellena hacia el mango de la raqueta, estirándola lo más fina posible. Una vez que se forme un cilindro de capas, colócalo de pie sobre un extremo y presiónalo con los dedos hasta que se convierta en un disco de aproximadamente 1,3 cm de grosor. Repite el procedimiento para preparar los demás panes planos.
En una sartén grande, calienta aceite a fuego alto, lo suficiente para cubrir toda la superficie. Reduce el fuego a medio-bajo y deja freír. Dale la vuelta al pan plano cuando el primer lado esté dorado.
Cuando la segunda cara esté lista, transfiera el pan plano a un plato forrado con papel de cocina para absorber el exceso de aceite.
