Scallion Oil Chicken (葱油鸡)

¿Qué es el pollo con aceite de cebolleta?

Las cebolletas (también conocidas como cebolla verde o cebolleta) son esenciales en la cocina china. Además de usarse como ingrediente aromático complementario, al igual que el jengibre o el ajo, a veces son el ingrediente principal de un plato (como las famosas tortitas de cebolleta).

El plato de hoy, pollo con aceite de cebolleta (Cōng Yóu Jī/葱油鸡), es un buen ejemplo. Es una combinación del icónico condimento chino aceite de cebolleta (葱油) y pollo perfectamente cocido, tierno y jugoso.

A diferencia de muchos platos chinos que son muy especiados y aderezados, este plato destaca por su sencillez. ¡Y es muy fácil de preparar!

Pruébalo si eres nuevo en la cocina china o si buscas platos rápidos y fáciles para las comidas de entre semana.

Ingredientes y sustitutos

La lista de ingredientes para el pollo con aceite de cebolleta es sencilla y corta.

Para escalfar el pollo, necesitarías:

• Muslos de pollo o contramuslos enteros (las pechugas tienen menos sabor, pero son aceptables).
• Cebolletas y jengibre
• Vino de arroz Shaoxing (omitir si no está disponible)

Para preparar el condimento, necesitarás

• Aceite vegetal neutro para cocinar (girasol, canola, etc.)
• Cebolletas, una cantidad generosa
• Pasta de jengibre, rallada a mano o envasada.
• salsa de soja clara
• Pimienta blanca o pimienta de Sichuan molida (si te gusta la sensación de adormecimiento en la boca).

Para modificar el sabor, puedes añadir algunos condimentos opcionales, como aceite de chile casero, vinagre de arroz negro chino, etc.

Pasos de cocción

Este plato se prepara rápidamente. Solo tienes que seguir dos sencillos pasos.

Y puedes realizar el paso 2 durante el tiempo de inactividad del paso 1. Paso 1: Escalfar el pollo Al igual que cocino el Pollo Sichuan Delicioso y el Pollo Bang Bang, el siguiente método de escalfado evita que el pollo se cocine demasiado, por lo que se garantiza la máxima ternura.

Elige una cacerola o una olla pequeña donde quepan bien los muslos de pollo. Vierte agua suficiente para cubrir la carne. Agrega cebolletas cortadas por la mitad, rodajas de jengibre y vino de arroz Shaoxing (para eliminar el sabor fuerte).

Hierve el agua y usa una cuchara para retirar la espuma que flota en la superficie. Luego, reduce el fuego para que el agua hierva a fuego lento.

Tapa la olla y deja que se cocine durante 12 minutos. Apaga el fuego.

Deja reposar el pollo durante otros 10 minutos (el calor del caldo seguirá cocinando la carne). Luego, sácalo y colócalo en un recipiente grande con agua fría, con cubitos de hielo si es necesario. Una vez que el pollo esté lo suficientemente frío como para tocarlo, desmenúzalo con las manos en trozos pequeños.

Deseche la piel y los huesos (guarde el resto para usarlo más adelante). Paso 2: Preparación del aderezo

Mientras esperas a que se cocine el pollo, empieza a preparar el aderezo. Corta las cebolletas por la mitad.

Utilice la parte blanca para aromatizar el aceite y la parte verde (finamente picada) para la presentación final. Comience a freír la parte blanca de la cebolleta en aceite a temperatura ambiente.

Mantén el fuego bajo para que el aroma de la cebolleta se libere lentamente. Cuando los bordes se doren, apaga el fuego y usa una espumadera o palillos para retirar los trozos de cebolleta (sin que se quemen). Agrega la parte verde de la cebolleta y la pasta de jengibre.

El calor residual del aceite las sofreírá a la perfección. 🛎 NOTA: La cantidad de aceite de cebolleta que se obtiene en mi receta es mayor de la necesaria para este plato. Esto se debe a que se necesita suficiente aceite para freír las cebolletas correctamente.

En secciones posteriores, explicaré cómo aprovechar las sobras.

Ensamblar y servir

Coloca el pollo troceado en un plato para servir.

Añade unas cucharadas del caldo en el que se cocinó el pollo previamente. Luego, rocía con aceite de cebolleta y jengibre, una pizca de pimienta blanca (o pimienta de Sichuan) y un poco de salsa de soja ligera para sazonar.

Este plato se suele servir a temperatura ambiente (o ligeramente tibio) con arroz blanco al vapor, junto con otros platos calientes y salados (como berenjenas con salsa de ajo, bok choy salteado, tofu mapo, etc.). También se puede preparar un sencillo bol de arroz o fideos con este plato como guarnición, acompañado de algunas verduras de hoja verde blanqueadas.

Cómo aprovechar las sobras

Después de servir el plato, te sobraría algo de caldo y aceite de cebolleta.

Aquí tienes algunas ideas para utilizarlos en otros platos.

• Caldo de pollo sobrante: es ideal para sopa de fideos, sopa wonton, sopa de huevo, camarones con salsa de langosta, etc.
• Aceite de cebolleta sobrante: úselo en salteados (por ejemplo, arroz frito con huevo, chow mein de pollo, etc.); prepare fideos con aceite de cebolleta al estilo Shanghai; úselo para sazonar platos fríos (por ejemplo, pepino machacado, ensalada de oreja de madera); incorpórelo al relleno de empanadillas; úselo como relleno para panqueques de cebolleta/pan de cebolleta, etc.