Cómo preparar huevos revueltos perfectos

Con este método sencillo y muy adaptable, te enseñaremos a preparar unos huevos revueltos perfectos.

Son esponjosos y deliciosos, con una textura sedosa y uniforme, y quedan de maravilla con tostadas. Si has visto algún vídeo viral de huevos revueltos en internet, ¡esta receta te enseñará a conseguir esa textura tan bonita, esponjosa, tierna y ligeramente temblorosa en casa!

El camino hacia los huevos revueltos perfectos

En los últimos años, he estado inmerso en un viaje con los huevos revueltos.

Quizás fue por toda la charla incesante sobre yemas cremosas a lo largo de los años, o simplemente por la necesidad de una dosis de dopamina en mis desayunos en 2020, pero me he encontrado recurriendo una y otra vez a la reconfortante sensación de los huevos revueltos. Hay todo tipo de preferencias, pero para mí, estos siempre son esponjosos, suaves y deliciosos. No voy a entrar en discusiones sobre otras consistencias y métodos que la gente disfruta; ¡solo les ofrezco este como el método que he estado usando exclusivamente durante los últimos años!

Como ya he comentado, he compartido mi experiencia y mis métodos en algunas de nuestras recetas chinas de huevos revueltos: una de huevos revueltos con chiles salados de Hunan y un clásico cantonés, camarones con huevos revueltos. Mis claves personales para unos huevos revueltos perfectos son: fuego alto (en contraposición a muchos de los métodos a fuego lento que existen) y no esperar demasiado para remover los huevos, para que no se conviertan en una tortilla.

- Saber apagar el fuego un poco *antes* de que los huevos estén listos - Y por supuesto, la mezcla de maicena.

No se necesita leche ni productos lácteos, ¡solo maicena barata y agua! Han aparecido varios videos virales de huevos revueltos de restaurantes de Nueva York (como este), y no hace falta esperar mucho para el brunch ni comprar un billete de avión para disfrutarlo. La mezcla de maicena y agua es un espesante que encontrarás en muchas de nuestras recetas de salteados.

Si bien la técnica de usar maicena en huevos se ha popularizado en Estados Unidos gracias a The New York Times (J. Kenji Lopez-Alt la vio en el blog de cocina de Mandy Lee, Lady and Pups), se ha utilizado durante mucho tiempo en las cocinas chinas.

La maicena mantiene los huevos tiernos, evitando que se cuajen demasiado rápido y se endurezcan. Usamos esta técnica en nuestra receta de Camarones con Huevos, así como en la Tortilla de Furong de Hong Kong de nuestro libro de cocina (una de las favoritas de Sarah). ¿Por qué tardé tanto en aplicarla a una simple sartén de huevos revueltos para el desayuno?

Estaba hablando de esta revelación con mi tía, y ella dijo: "Oh, yo siempre le añado maicena". Suspiro. ¡Solo queda recuperar el tiempo perdido!

Mis huevos revueltos con hierbas favoritos

Cuando como fuera a desayunar o a tomar el brunch, he notado que los restaurantes cobran una barbaridad por unos huevos revueltos con hierbas.

Decidí crear mi propia receta casera con cebollino, perejil y eneldo, y añadirle queso de cabra/oveja y aceite de trufa blanca. Tiene un sabor increíble y te darán ganas de quedarte en casa a disfrutar del brunch todos los fines de semana.

(Vale, el aceite de trufa es un poco caro, pero en cuanto al coste por uso, no está nada mal y se puede conseguir en Amazon). Además, a veces añado un par de puñados de espinacas tiernas si no tengo hierbas a mano, o como complemento a las hierbas.

Todas las variantes son excelentes.

Cronograma para preparar el desayuno

Me encanta servir estos huevos revueltos con tocino, tostadas y una taza de té fuerte. Pero si a menudo te resulta complicado reunir todos los elementos del desayuno en la mesa, ¡echa un vistazo a esta guía para preparar un desayuno ligero y festivo con huevos, tostadas y tocino!

¡El método patentado de Kaitlin para preparar tostadas con mantequilla, tocino y huevos! Saca la mantequilla para que esté blanda para las tostadas.

Si el tocino está congelado, descongélelo en un recipiente con agua tibia del grifo hasta que se pueda separar fácilmente. Mientras tanto, prepare las hierbas (si las va a usar), la mezcla de maicena y bata los huevos.

Si el tocino no está congelado: comience a cocinarlo en una sartén fría a fuego medio. Mientras se cocina el tocino, prepare los huevos, las hierbas (si las usa) y la mezcla de maicena.

Dale la vuelta al tocino y cocínalo por el otro lado. Prepara tu café o pon a hervir agua para el té y coloca las bolsitas en tu taza para que estén listas.

Calienta una sartén para los huevos a fuego medio/medio-alto. Empieza a tostar el pan.

Dale la vuelta al tocino y vierte el agua caliente sobre el té. En este punto, debería reposar durante unos minutos.

¡Cocina los huevos con nuestro método para obtener unos huevos revueltos perfectos! Tus tostadas estarán listas al mismo tiempo que los huevos. Seca el tocino con una toalla de papel (o no).

Termina tu té o café con leche, sirve todo y ¡disfruta de tu desayuno! Pídele a quien no sea muy bueno preparando la comida que haga el café, prepara otra tanda de tostadas si es necesario, pon la mesa, coloca la mantequilla, la mermelada, la salsa picante, el kétchup, etc., y si eso no es suficiente, ¡quédate para dar apoyo moral mientras todo esto sucede!

(Como anécdota de mis viajes a Londres a lo largo de los años, me he aficionado muchísimo a las tostadas con mantequilla y marmite. ¡Es como si tuvieran un toque de salsa de soja salada y umami!)

Cómo preparar huevos revueltos perfectos

A continuación, les presento fotos de los huevos revueltos simples y de la versión con hierbas. Las pondré una al lado de la otra, así:

Casca los huevos en un bol y bátelos con un tenedor, palillos o batidor hasta que se formen burbujas grandes y pequeñas y las claras se integren completamente con las yemas. Sazona con sal y pimienta negra, si lo deseas. Si preparas los huevos con queso de cabra y hierbas, añade el perejil, el eneldo, el cebollino, el queso de cabra y, si lo deseas, el aceite de espinacas y trufa.

Prepara una mezcla de maicena con una cucharada de agua. Añádela justo antes de cocinar los huevos. Calienta una sartén antiadherente o bien curada a fuego medio-alto hasta que esté tibia al tacto.

¿No te sientes seguro? Empieza con fuego medio. Si quieres disfrutar de una tostada con tus huevos, ahora es el momento de meterla en la tostadora.

Si quieres añadir salchichas o tocino, ya deberían estar casi listos. ¡Así no tendrás que esperar para servir el desayuno! Incorpora la mezcla de maicena a los huevos y agrégalos a la sartén.

Deben burbujear ligeramente por los bordes. Empieza a mover los huevos con una espátula de goma, raspando el fondo de la sartén para que no se peguen. No te demores en este paso, o podrían dorarse demasiado.

Al remover los huevos, las capas se irán cocinando y apilando, creando un efecto esponjoso. A medida que el huevo se cocina más, puedes doblarlo sobre sí mismo.

Cuando los huevos aún se vean un poco blandos en algunas partes, pero estén casi cocidos, apaga el fuego. Revuelve una o dos veces más para integrar los ingredientes, volteando los trozos de huevo crudo que queden en contacto con el calor residual de la sartén. Si prefieres que los bordes de los huevos queden ligeramente blandos, omite este último paso.

¡Pásalo a un plato para servir y los huevos seguirán cocinándose en los minutos previos a la comida, adquiriendo la consistencia perfecta!

Cómo preparar huevos revueltos perfectos

- Pimienta negra (opcional, al gusto) - 1 cucharada de aceite (¡cualquier aceite que uses para la preparación está bien!)

Ingredientes opcionales para los huevos revueltos con queso de cabra y hierbas: - 2 cucharadas de perejil finamente picado

- 1 cucharada de eneldo finamente picado - 1 cucharada de cebollino finamente picado

- 3 cubos de queso de oveja o cabra de 2,5 cm (nos encanta este de Meredith Dairy; rómpelo en trozos más pequeños con un tenedor) - 1 puñado de espinacas baby picadas (opcional) - ½-1 cucharadita de aceite de trufa (opcional, al gusto)

Casca los huevos en un bol y bátelos con un tenedor, palillos o batidor hasta que se formen burbujas grandes y pequeñas y las claras se integren completamente con las yemas. Sazona con sal y pimienta negra, si lo deseas.

Si preparas los huevos con queso de cabra y hierbas, añade el perejil, el eneldo, el cebollino, el queso de cabra y, si lo usas, las espinacas y el aceite de trufa. Prepara una mezcla de maicena disolviendo la maicena en una cucharada de agua. Añádela justo antes de cocinar los huevos.

Calienta una sartén antiadherente o bien curada a fuego medio-alto hasta que esté tibia al tacto. Si no tienes mucha experiencia, empieza a fuego medio. Añade el aceite a la sartén.

Mezcla la maicena con los huevos y agrégalos a la sartén. Deberían empezar a burbujear ligeramente por los bordes. Con una espátula de goma, remueve los huevos, raspando el fondo de la sartén para que no se peguen.

No te demores, o podrían dorarse. Al remover los huevos, las capas se irán cocinando y apilando, creando un efecto esponjoso.

A medida que el huevo se sigue cocinando, puedes doblarlo sobre sí mismo. Cuando los huevos aún se vean un poco blandos en algunas partes, pero estén casi cocidos, apaga el fuego.

Remueve una o dos veces más para integrar los ingredientes, volteando los trozos de huevo crudo que queden para que se impregnen del calor residual de la sartén. Si prefieres que los huevos queden ligeramente blandos en los bordes, omite este último paso.

¡Pásalo a un plato para servir y los huevos seguirán cocinándose en los minutos previos a la comida, adquiriendo la consistencia perfecta!